人それぞれってことだね
てつ屋
麺は伊勢うどん、博多うどんのアルデンテ
つゆは出汁の節系が強く感じられすぎる
黒田屋
山岡家より良くも悪くもの上、家系かどうかは別（荒れるからな）
思うに両者とも修行先が正当な店よりちょっと異端じゃないかね
知らんけどw