その日の麺の状態やその時投入した麺の量、
その時のお湯の汚れ具合等で茹で時間は変わるし
タイマー使ったからと言って安定するとは限らない

一番信頼出来るのはやっぱり茹でる人の勘と経験なんだけど
他所の二郎はどうか知らんが新潟二郎は
一度に10玉以上茹でたりその途中で追加投入したり
ロット乱れで厨房放置されてたりと適当過ぎる
10玉なんて最初と最後じゃ茹で時間2分くらい差が出るよ

そもそも一度に5玉以上茹でるなんて他所のラーメン屋じゃ有り得ないっしょ
でもどんなに下ブレてても他所のどのラーメン屋よりも美味いんだよなあ