>>58
将来独立したいと思って、家系と博多系のラーメン屋を掛け持ちしながら十年近く働いたけど、
トッピングで原価が一番高いのは辛子高菜、その次に焼豚かな。使う原料にもよるけど。
その二つは調味料含む食材だけで原価率が50〜60%近くになる。光熱費と雑費を考えると儲けは少ない。
海苔も等級によるけど原価が高い。仕込みがいらないから楽だけど。
逆に儲かるのは味玉。1/3くらいの人が注文するのでとにかく数が出るし、仕込みが楽でガス代もタダ同然。
もうラーメン屋はやめてしまったけど、味玉を頼んであげると店は嬉しい、という話でした。