0774ラーメン大好き@名無しさん (ワンミングク MM7f-kHMd)垢版2020/11/30(月) 16:49:26.80ID:SimA4F+LM >>773 呼び塩の事かな? 浸透圧とかの関係で、塩分を加えた液体で煮ると素材から出汁が出やすくなる。 必勝軒の小林店長は、その事を濃度計まで持ちだして測って自慢してた。 常連さん達に出される、素スープは塩気が強く、そのままでも麺が食べれる感じ