★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒40】©2ch.net
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ここで言う猿酒とは、果汁などを使った簡単な醸造酒のことです。
果実とホワイトリカーで造る果実酒とは違いますし、
猿が木の窪みや何かで造ると言われる猿酒とも違います。
あまりに簡単に出来るので、戯れに猿酒と呼んでみました。
質問する前にウィキに一通り目を通す事
http://www8.atwiki.jp/brewing/
前スレ
★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒39】
http://echo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1453912054/ 自分で蒸留するってコスト的にどうなの？
4リットルペットの焼酎買うほうがよくない？ いくらコストは安くてもペットボトル焼酎はパフォーマンスが低すぎる 正直コストは考えない方が良いなｗ
蒸留は趣味の世界としか >>658
厳密な計算していないが、精白砂糖以外を使ったらわりだか。
また、加熱燃料費もプロパンガスを使ったらあわない。
自作の炭にすれば、自身の人件費を考えなければ安い。
つまり、自作は割高。 >>656
一度自作したが銅パイプの部分がめっちゃ熱くなるので常に水で冷やし続ける必要があるのな
蒸留酒の出来は満足だったがかなり面倒でやめてしまった 趣味でやってるのか利率がいいからやってるのか両方なのか
その辺このスレはいろんな人がいそう
俺は趣味だけど蒸留まではいかないな >>664
酢になりかかったのを上流するでござる。 最近、炭酸コーヒー始めました
大量の砂糖を投入した激甘コーヒーもいいけど
スパークリングな酸味のある甘いコーヒーもいイイ！
やった事ないけど完全に醸して甘味がなくなると不味いような予感がするぜ ぶどう４、りんご４、おれんじ1でなんちゃってサングリアにしてる。のむときははちみつちょっといれる。 金サフは糖度25で完全発酵するけど、白神こだまは完全発酵しないっぽいのだけど、みなさんどう？
白神こだまを糖度20から始めて、3日経ってから糖度25相当になるように、砂糖を追加したんだけど、甘味が残ったままなのです。
白神こだまは対糖性がわからなかったから、追加する方法でやってみました。 >>671
つまり糖度21.8辺りが限界ってところかな
サンキューです >>671
む？まさか糖度12じゃないよね
12×0.55＝6.6なわけないもんね 白神こだまの紹介ページ見ると
既存の酒用酵母よりアルコール耐性が強いとか書いてあるけど 白神こだま酵母でやったときは強烈なパン臭さでダメだったな
一回しかやってないが再度試してみようかな >>675
日本酒用酵母なら3段仕込みで、16度迄は行く。白神こだま酵母だと12度位だった。
オリエンタルとかのパン用だと10度位で頭打ち。
日本酒用はドム6を使っているが、瓶詰めからの時間が長いと酵母死滅しとる。なかなか生きたのに当たらないのが難点。 熟成させる為に長期保存するときって澱引きと火入れして酵母を除去した方がいい？
それとも酵母入れっぱなしの方がいい？ 容器の内圧がもう上がらないくらいに発酵が終了してるなら火入れしなくて大丈夫
というか火入れしたことないので味の違いは分からないけど2～3回の澱引き後に半年や一年寝かせるだけでも驚くほど美味しくなるよ うちも火入れしたことないな
素人が火入れしたら味が落ちそうな気がして
澱引きして砂糖入れてスパークリング仕様にすることもある
その場合は炭酸が入ってたボトルに詰めてる 上の方で蒸留器の質問させてもらってレスくれたみなさんありがとうございました
ぶどうジュースとワイン酵母の組み合わせ500mlにぶどうジュースを継ぎ足さず3㍑の水と砂糖750ｇ入れてみた
昨日仕込んで泡が少しでてきた
今回は蒸留せず澱引きしてから活性炭で綺麗してみよう思います ビール80本のボトル詰め作業が終わった。
来年の夏が楽しみだｗ
今年の酒造りはこれで終わり。 ど素人のふとした疑問なんだが誰か教えて
ワインとか日本酒に適当に酵母菌振り掛けたら再発酵し出したりするん？
糖分？が必要だとすれば
本みりんとか、ああいう甘いアルコール製品に酵母菌振り掛けたら既に完成してるアルコール製品でも
そのまま再発酵しだして度数上がったりするん？ >>683
アルコールがあってもなくても糖があれば発酵はじまる
再発酵というか普通に発酵
ただアルコール度数が高くなりすぎるのは酵母自身にも毒だから元が十数度だとそれ以上上がらない
糖度もジャムやシロップ原液のように高すぎると生きられない ここ半年近所の店を探し回って
いろいろお高いジュースを試してみた結果
近所のスーパーのプライベートブランドが
一番うまいという結論に達した いつもシードルを結構補糖して、ワインみたいなのを作ってたんだけど
もっとガブガブ飲めるシードルが飲みたくてバヤリースの1.5買ってきた
補糖せずに発酵させたらちょうどいい量と度数になる 普通のジュースでも甘ったるく感じるからそのままちょっと醸して甘味が軽くて微アルコールになるとおいしい 微アルコール飲料ってのもいいね
ウクライナのクヴァスみたいなかんじになるのかな
飲んだことねえけど 甘みのある微アルコール炭酸がいいよね
夏場なんかで数日忘れてて完全に醸しきっちゃうとあんまり美味しくないわ
最後に捕糖して甘く出来ればいいんだけど噴出すから
甘い炭酸にするには早熟がいいわ
アルコールが飲みたいだけなら焼酎にしとけばおｋ 分かる。醸し始めて三日目から少しづつ味の変化を楽しみながらしゅわしゅわしてるわ。
もともと酒強くないしこれで十分にらりる。 発酵途中のを飲むのもおいしいし楽しいんだけど酵母で濁ってるのがなあ ここの奴ら曰く100%腐造になるから澱の使い回しはしないらしい
言い分がアホらしくて見てて笑っちまったよ
まあ最も、発生する二酸化炭素が目的なので出来上がったものは飲まないようだが
全体的にあまりも無知で見てて哀れになる
【CO2】 発酵式二酸化炭素 27 【ペットボトル】 [無断転載禁止]©2ch.net
http://lavender.2ch.net/test/read.cgi/aquarium/1488794062/ 見てないけどどうせそのスレで論破されて泣きながらこっち来て悪口書いてるんだろ こないだなんか間違えて
何回か醸した澱に、新しくカメリヤ入れて別瓶にしてた液体入れちゃってさあ
段々臭いが気にならなくなってたメインのボトルがまたパン臭くなっちった >>699
醸してから柿酢にしたことはある
途中味見したけどすごく美味しいって感想はない
薄甘い感じ
出来上がった柿酢も米酢より酸味は弱くて上品
ただ柿がドロドロに溶けるから濾すの大変だよ >>700
ありがとうございます
やっぱり酒としてはいまいちなのかな？
酒できたら味見してから柿酢を検討したいと思います >>701
渋柿で作るのかな？
私は糖度が高い渋柿でやってもそうだったから
補糖して少し度数上げてもいいかもしれない >>702
普通の甘い柿です。柿についている天然酵母ではなく秘蔵の日本酒酵母でやってみます。糖度計って補糖検討したいです >>700
ストッキング素材の三角コーナー用ネットがあるから、
複数枚重ねると上手く濾せる。
味に特徴が少ないから上流してる。 >>509
ここまでくると酵母に愛着湧いてきそう
俺は常に何か醸してるって訳でもないから（気が向いたらやる）酵母を育てるという感覚は分からんが
たまごっちみたいで楽しそう 山で採ってきて数年使ってた野良酵母はもう飼ってる感覚だった
今は自家醸造自体してないけど 仕込みに水道水使ってる人いる？
カルキや塩素は酵母に悪影響あるんかな >>707
塩素入ってたほうが安心だからむしろ水道水推奨 >>708
なるほど、加湿器とかもミネラルウォーターだとカビるから、水道水だもんな 水道水推奨はないな。
湧き水に酸の粉末かカムデン錠が俺のテンプレ。 はじめは置き水とかしたけど今は蛇口からお湯そのままだ
やってる内に手間と時間をいかに減らすかになって来たなｗ >>714
法律違反になるため日本国内では入手不可。
海外旅行などで欧米に行ったついでに買うのがベスト。 酵母自体は違法じゃないし検索すりゃ出てくる
自分は野良とか酵母の生きてる日本酒しか使ったことないから買ったことないけど パン用酵母で我慢するとするか…
というか野良酵母とかすごいね、ほんとにいい菌なのかもわからないし、発酵温度を管理しないと別の菌が繁殖しそう、
iherbでも売ってないし、自家醸造のグッズはニッチだね レッドスターの酵母高くないか？
一回5gで300円かかってたら普通にワイン買った方が安いだろ… >>718
ド素人だけどキッチン用品や百均グッズで分離培養のまねごとをしたりして楽しかったよ
飲む事も楽しみだけど、面白い事をする方が主目的だった
温度とかシビアじゃなくても案外行けた
そもそも自然界で猿酒ができたりするくらいだし >>721
すごい面白そうですね、
今自分はヨーグルティアで初めてミード製造中、パン酵母でやってる。はちみつ高いからちゃんと発酵させられるパン酵母にしたよ。
みんな酵母は再利用してるのかな？
下に沈殿した澱が再利用できるのか、上澄み部分を再利用するのかすらわからない😭😭😭 >>723
すみません、市販の亀です。
レッドスターは今度買うわ うちの近所のハンズはパン用しか扱ってなかったな
最近売り場をガラッと模様替えしたから
それ以前はあったのかもしれんけど ビールキット買っちゃった…
レシピ通りなら二次発酵で爆発しない？ >>728
タンクでしっかり発酵終わらせて、瓶詰めの時に500mlあたり3gの補糖にしておけば問題ない。 ハンズの通販にあるはず
それ見せて取り寄せしてもらったよ >>729
ありがとう御座います、
3gでも炭酸は弱くないですか？
炭酸は強く、爆発はしないラインは自分で探さないといけないですかね >>731
私の持ってる本には1Lあたり6.9gのプライミングシュガー
小麦系ビールなら25%を上限にプライミングシュガーを増やすことも出来る、
となってるけど炭酸が強ければ美味しいってもんでもないので
そこら辺はおいおいやってみたらいいんじゃない 個人的には500で4gでも炭酸強過ぎて飲みづらかった
500の3gが丁度いい >>732
>>733
貴重な情報ありがとう、
633mlの瓶に詰める予定だから4gにしてみます、たしかに炭酸強いから美味しいわけでもないしね ビンは割れた時すごいことになるから大変だよなー
個人的にはペットボトルをおすすめする
売ってる状態の炭酸飲料を触るとわかるけど、テメエこれ大丈夫なのかよ！
ってくらい炭酸詰まってカッチカチ つまりそれくらい丈夫
直接口を付けて飲むなら間違い無くガラスビンが最強だけど
もしそこを妥協できるならペットボトルが安心安全 >>735
アドバイスありがとう、
瓶でするにしてもペットボトルで試験的に1本は作れと見たけど、同じタイミングで詰めると意味ないよな…
ペットボトルでの二次発酵をまって瓶詰めだと劣化しそうだし… >>736
ペットボトルで一本だけ作るのは炭酸の入りを触って確認する用だよ
カチカチになってたらどれどれ、と味見する用
全部ぴったり瓶に収まることは滅多にないから半端なビールを
ペットボトルに詰めとけばいいんだよ
実験なら500mlペットに砂糖3gと3.5gでやってもいいし >>737
そういう意味だったのか…
知らなかった！二次発酵も温度管理しないと炭酸でないらしいな 500mlに5gでやったことがあるが、開栓すると漫画で見るようなモコモコと泡の出続ける、甘味の残ったビールになったが破裂したことはない。ただ冷蔵庫から出して結露する程度まで常温に置いた際の開栓時、盛大に吹き出した事がある。
プライミングにはお手軽にスティックシュガー(グラニュー糖)を使ったけど、コーンシュガーを使うと泡の質が全く違う。もの凄くきめの細かな泡になる。 >>740
情報ありがとう、
こういう瓶って長く使えるの？
栓のゴム部分って劣化して炭酸抜けたりしない？ >>741
もう4年程使ってるけど、ゴム部分は大丈夫
シードルで強炭酸好きなので５ｇでやってる
炭酸が強くなりすぎるとゴム部分が外へ押されてはみ出してきて
圧を逃がしてくれるので割れた事はないよ
漏れて床汚したけどｗ
気に入ったから専用のビールケース自作した >>742
へぇ～圧逃がす構造になってるんだ！
ちょっと調達してみます、
でもセットで打栓機入ってたし、大瓶が容量多くてケースの保管もできるからテスト用での導入かな～ アメリカビールの空き瓶と新品スクリュー王冠でやってる
多少材料いじったところで不具合でたことない 自家製ビールで質問させてください、
缶に記載の砂糖を加えるレシピだと美味しくないって本当ですか？
水を少なくするか、ドライモルトを使うかしないとコクがでないというサイトを見つけて調達しようか迷ってます！ >>745
砂糖で補糖するのはちょっとオススメしない。
キット缶の手持ちがあるなら、アンホップベースモルトを使って20リットル仕込むくらいがいいんじゃない？ まず前提として、日本のビールは相当どっしりした高級感のある味が主流です
海外で言うところのベルジャントリペルのような、通常の三倍近くの原料をブチこんだ高級ビール
海外の主流ビール飲むと水のように薄く感じたことがあると思うけど、国によってスタンダードがかなり違うわけよ
キットは向こうの味だし一杯バリエーションもある
一発目から自分の好きな味になると思わずに、十年かけて自分の好きな味を作っていくのがいいかと >>746
>>747
お二方ありがとう御座います、
初っぱなから失敗したくない気持ちがありかなり調べてレシピを考えていました。
仰る通り自分の好みの味にするには実験していく必要がありますね。
自分の好きなビールは薄味の青島ビールなのでよくよく考えると加糖して作ったほうが自分の好みなのでは？と思えてきました！ >>748
何リットル仕込むの？
もし20l仕込むなら砂糖バージョンとモルトパウダーバージョンと
半々仕込めばいいんじゃない？
砂糖なら溶かして水足すだけだし、モルトパウダーなら
少し煮溶かすだけだからそんな手間はかからないし
あまり好みでないビールを20l飲見切るのは辛いよ >>749
25リットルの容器ひとつしかないのでいっぺんにやろうと思ってました、
冬なのでエアコン代がかかるので一度にやろうとしてましたが、たしかにいろんなバージョンで仕込んだほうが好きなビールにはやくたどり着けますね！
どの酒屋も使用済みの瓶をくれなかったのでアサヒビールを飲まされてます…うまいけど辛い… >>751
売ってるのコスパ悪くない？送料も含めだし、ケースがほしいのよ…
とりあえず実家に半分持って帰って飲んでもらうわ！ 今日初ビール仕込んだ
どうなることやら楽しみだす
消毒はエタノールをシュシュッとしたくらいだけど大丈夫かな？ 密造酒をこっそり通販できる仕組みがあればいいのに
絶対楽しいけど、ヘタすりゃ死ぬなｗ
ほぼ間違いなく逮捕されるし 通販じゃないけど以前TVで面白いものを見た
新大久保だかの韓国人街の特集で「自家製マッコリ作りの講習会を開いています！」とか言ってる店があったｗ
完全にアウトなんだけどその後捕まったというニュースは見てないな >>757
いや、マッコリ作って逮捕って見たことあるぞ…
確か韓国料理屋で美味しくて評判だったとか、
美味しすぎると広まるからそこがアダになったね、
なんで菌の力を借りるのがだめなんだろう、国民の楽しみを奪うなよ😥 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
