どぶろくドブロク濁酒溷六 20升目©2ch.net

**呑んべぇさん転載ダメ©2ch.net** · 2017/02/03(金) 23:14:17.00

前スレ
どぶろくドブロク濁酒溷六 19升目
http://echo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1460876240/

**呑んべぇさん** · 2018/02/18(日) 17:12:49.18

酸が多いと大腸菌やブドウ球菌は増え難いよね。

**呑んべぇさん** · 2018/02/18(日) 22:33:56.05

どぶろくと同じ感覚で牛乳にヤクルト突っ込んで3日放置したら飲むヨーグルトができたわ
500ml飲んだが腹も壊してないから腐ってはいないと思う
それから、どぶを発酵させるのにシャトルシェフ使ったら結構いい感じ

**呑んべぇさん** · 2018/02/19(月) 06:09:47.66

高温速醸法。

速いが風味•香りに欠ける

**呑んべぇさん** · 2018/02/19(月) 07:39:56.90

米２合みやこ麹200gイースト酵母6g水1.1リットルヨーグルト大さじ1で仕込んでみた　３日目ですごくいい香りが出てたのて搾ったわ　軽く味見したらちゃんと酒になってて少し感動　発酵期間が情報バラバラでわからんけど早い？

**呑んべぇさん** · 2018/02/19(月) 07:48:47.28

↑続き　昨日搾ったどぶ今夜じっくり呑もう　米粒が苦手やから洗濯ネットに醪入れて手絞りしたらキレイな濁り酒が　コーヒーフィルターで落としたら透明な清酒が　これは楽しい面白い

**呑んべぇさん** · 2018/02/19(月) 08:53:38.56

コーヒーフィルタだとすぐに目詰りして落ちてこなくなることない？？
コップ1杯分の酒を濾すのにスゲー時間かかった覚えがあるんだが

**呑んべぇさん** · 2018/02/19(月) 12:16:16.86

>>656 時間かかりました　しかも少ししか取れないからすごく贅沢な酒ですね　酒粕はタプタプやし　〰4人前用のコーヒーフィルターいっぱいで150ml位する

**呑んべぇさん** · 2018/02/19(月) 12:18:25.77

他に清酒レベルに搾れる方法ありますか？

**呑んべぇさん** · 2018/02/19(月) 12:31:43.58

絞るのとは違うけど
一旦ザルで濾してから火入れして発酵を止めて容器に入れてしばらく寝かせると濁り成分が沈殿して上澄みが透明な酒になる
この部分だけをそっと吸い出せば一応分離はできる

**呑んべぇさん** · 2018/02/19(月) 14:09:44.53

上澄み取るなら火入れしなくてもいいよ
冷蔵庫に入れとけばきれいに分離する
後はホームセンターでシリコーンチューブ買ってきてサイホンで取り出せ

**呑んべぇさん** · 2018/02/19(月) 15:45:01.22

>>652
酸っぱいのができちゃって苦肉の策で豆乳を１対１で割った
しばらく冷蔵庫で放置したらムクムク再発酵しだして、これが飲んだら美味い
豆乳がもし好きなら試してほしい

**呑んべぇさん** · 2018/02/19(月) 17:27:31.11

酸っぱいのができたらもう捨てるしかないのか
何かリカバリーする方法ってあるの
酸っぱくなったのは種に使っても酸っぱくなるよね

**呑んべぇさん** · 2018/02/19(月) 19:29:10.68

酸っぱいのは上流してます。

**呑んべぇさん** · 2018/02/19(月) 20:33:34.68

>>662
何酵母使ったかによるけど、
冷蔵庫で1ヶ月くらい熟成させると飲めるものになるときがある
ソースは俺

パン酵母がそれで、酒粕はダメだった

**呑んべぇさん** · 2018/02/20(火) 02:27:49.03

>>662
蒸留するとか
http://oisiso.com/syoutyu_soti.html

**呑んべぇさん** · 2018/02/20(火) 05:50:01.94

コメラボ　日本酒酵母エキス原液
http://www.fukumitsuya.com/category/COSMETIC_CATEGORY/85810.html

こんなの見つけたけどどう思う？

**呑んべぇさん** · 2018/02/20(火) 06:33:36.25

また、日本酒酵母でありながらアルコール生成能が低いため、アルコールに過敏な肌質の方にもお使いいただけますので、肌ケアに適した酵母といえます。

アルコール生成が不得意そうだからどぶに使うのは問題外なんじゃね
それにエキスって書いてるから菌が生きてるとは限らんし
そもそも化粧品だからスゲーボッタクリ価格がついてるじゃん
これなら普通に活性にごり酒から酵母取るほうが確実そう

**呑んべぇさん** · 2018/02/20(火) 06:38:47.34

それと成分に水の他にBGってあるけどこれベジタブルグリセリンのことでしょ
酵母液原液ならともかく水とグリセリンで伸ばして化粧水になってるようなもの使いようがないと思う

**呑んべぇさん** · 2018/02/20(火) 06:44:43.60

ごめんベジタブルならVGだなBGってなんだ？
保湿剤って書いてあったからグリセリンの類だと思うけど

**呑んべぇさん** · 2018/02/20(火) 07:24:29.32

>>666
酵母から抽出したエキスについて何を思えと？

**呑んべぇさん** · 2018/02/20(火) 12:54:36.99

搾った酒をビンに入れてフタにガス抜きの穴開けて冷蔵庫で保存してる　この感じで保管出来るなら続けて仕込みたいがどんなもんやろ？

**呑んべぇさん** · 2018/02/20(火) 14:26:57.49

やってみなはれ

**呑んべぇさん** · 2018/02/20(火) 16:55:44.91

ただのアミノ酸だろ

**呑んべぇさん** · 2018/02/20(火) 17:50:48.41

https://jp.sake-times.com/knowledge/culture/sake_g_nantomorohaku_itamimorohaku
このページに示されてる酒の造り方の割合を見ると
通常のどぶろくガイドにある割合に比べて水の量が少なく糀の量が多いような気がするんだけど
酸っぱくなるのってこの分量の違いが出てるんじゃないのかな

**呑んべぇさん** · 2018/02/20(火) 17:54:38.21

それと酒を醸すのに蔵だと１ヶ月近く発酵させるのに
どぶろくだと３～４日なのかその違いってなんなんだろう

**呑んべぇさん** · 2018/02/20(火) 18:02:12.16

もったいぶる　〈威厳があるようにふるまう〉〈重要であるかのように見せかける〉

**呑んべぇさん** · 2018/02/20(火) 20:51:52.39

短時間（高温）で醸すとカプロン酸や酢酸エステル類香りが弱くなって、
代わりに酢酸エチルなどの不快臭が強くなるでござる。

**呑んべぇさん** · 2018/02/20(火) 21:02:16.57

哺乳瓶殺菌するのに使うミルトンっての買ってみた
熱に強そうなものは煮沸消毒でいいだろうけどペットボトル消毒するのに使えるかなと思って
ペットボトルにお湯入れて煮沸したらみるみる縮んでいって笑ったわ
お茶とかの熱に強いペットボトルならお湯で殺菌できそうだけど炭酸用のはすぐ縮むのな

**呑んべぇさん** · 2018/02/20(火) 21:19:12.60

自分で醸したどぶろくがこんなに旨いと思わんかった　舐めてたわ　市販の発泡濁り酒は二度と買う事は無いな　

**呑んべぇさん** · 2018/02/21(水) 07:42:55.63

だが、原価は安く無い

**呑んべぇさん** · 2018/02/21(水) 08:13:48.19

安く作るのと美味しく作るのは別だと思うんだ
安くどぶろく作りたいだけなら外米とか飼料用のクズ米とか割れ米買ってそれに上白糖かグラニュー糖ぶち込んで醸せば健康面や安全性はどうかわからんけどとにかくコストは下げられる
麹も自分で増やせばはじめに一回種麹買うだけでいいしね
でも安く酒が飲みたいだけなら大五郎とかがぶがぶ君みたいな４ｌとか５ｌのペットボトル焼酎とかウイスキー飲んどけばいいと思うわ

**呑んべぇさん** · 2018/02/21(水) 09:17:36.97

…今仕込んでるやつが酸っぱかったら活性炭ぶち込んでみるかな？

**呑んべぇさん** · 2018/02/21(水) 12:14:38.92

>>680 原価って米3合が￥150麹が￥300位ですかね　酵母はたくさん入ってるの買ったので何回かいけるかな　これに水1.2lて仕込んで何mlとるるもんかな？

**呑んべぇさん** · 2018/02/21(水) 12:44:38.92

やっぱどぶろくの・・・寒造りを・・・最高やな！

**呑んべぇさん** · 2018/02/21(水) 12:47:20.73

夏は速醸でええけど不味いわ。
ワインセラーがあれば夏も作るんやけどな。

**呑んべぇさん** · 2018/02/21(水) 12:51:39.76

夏場はある程度発酵が始まったら冷蔵庫の野菜室

**呑んべぇさん** · 2018/02/21(水) 19:32:36.49

>>683
2リットルくらいじゃない

**呑んべぇさん** · 2018/02/22(木) 06:22:49.08

日に日に酸っぱくなっていく我が子
私は酢を育てているのだろうか

**呑んべぇさん** · 2018/02/22(木) 08:05:56.06

>>683
三段仕込みで、醪 5L 相当。
麹 500g * 3 = \1,500- 、絞って 4L くらい。

絞りの前日(24h前)に、追麹で香りが華やかになる。

**呑んべぇさん** · 2018/02/22(木) 12:28:26.58

酒粕仕込みがうまくいきそう。
そのまま種にすると酸味とエグみで飲めたもんじゃなかった。度数も上がらなくて多分腐造した。
今回、ヨーグルト入りの酒母を少量作って酵母を純粋培養し種にしてみた。
味見してみたら酸味も少なくてうまかったよ。

**呑んべぇさん** · 2018/02/22(木) 19:18:54.72

定期ageやめてくれないか？
そろそろウザイ。

**呑んべぇさん** · 2018/02/22(木) 19:55:04.29

>>691
age,sageなんて今どき関係ねぇよ。老害

**呑んべぇさん** · 2018/02/22(木) 20:33:25.00

>>692
貴方のドブは1%未満だから安心ですね

**呑んべぇさん** · 2018/02/23(金) 19:35:07.37

定期ageを擁護する奴なんて本人以外にいるのか？

**呑んべぇさん** · 2018/02/23(金) 19:43:04.00

>>694
無理に時代について来んでもええよ
あんたらの時代はそれが正義やったんやろけどな

**呑んべぇさん** · 2018/02/23(金) 22:14:09.33

ageして目について逮捕者でたらsageるだろ
まずは通報することがsage進行にする方法だな

**呑んべぇさん** · 2018/02/23(金) 23:27:11.75

ageで目立って逮捕かw
何必死になってんだ？
大丈夫か？お前
もうジジイは永久に眠ってろ

**呑んべぇさん** · 2018/02/25(日) 05:58:30.48

前回梅酒瓶で作ったのが大成功だったからって調子に乗って亀で10lも作ったら全部酸っぱくなりやがった
この酸っぱいお酢もどきどう処理しよう

**呑んべぇさん** · 2018/02/25(日) 08:24:58.84

>>698
俺も去年のは酸っぱくなって失敗したよ。
今年は雑菌対策に水4リットル当たり1グラムの酒石酸を添加してみようと思ってる。

**呑んべぇさん** · 2018/02/26(月) 23:41:17.90

スーパーで買った
１本１００円位の
果汁１００パーセントジュース
３種類
計 3 リットル

をアマゾンで入手した
外国製酵母で

殆ど無加温の部屋で

熟成中

ちなみにドブロク作りは殆ど初めて

3月22日頃に

飲む予定

**呑んべぇさん** · 2018/02/26(月) 23:57:34.66

猿酒スレへどうぞ。

**７００** · 2018/02/27(火) 01:52:27.03

http://mevius.5ch.net/test/read.cgi/sake/1485556032/

に移動するね

**呑んべぇさん** · 2018/02/28(水) 06:32:21.64

酒米で造ったら旨い酒出来るんですか？

**呑んべぇさん** · 2018/02/28(水) 06:53:09.81

もち米使うと甘くできて美味いよ

**呑んべぇさん** · 2018/02/28(水) 07:17:01.42

雑味がかなり少なくて、ご飯の匂いがしないよ

**呑んべぇさん** · 2018/02/28(水) 09:34:35.79

日本酒って何でもち米使わないんだろ？

**呑んべぇさん** · 2018/02/28(水) 09:42:56.25

高いからでしょ

**呑んべぇさん** · 2018/02/28(水) 12:10:55.86

70％精米の山田錦で仕込んでみようかなと　500g￥1000－高いが一度試してみたいんや

**呑んべぇさん** · 2018/02/28(水) 12:24:30.54

もしかしてだけど～～

**呑んべぇさん** · 2018/02/28(水) 12:27:57.94

ありゃ、今はヤ○オクで山田錦売ってないのか…
あれすごい安いんだけど

**呑んべぇさん** · 2018/02/28(水) 12:50:33.98

sageろって言われてるのに何でそうしないんだろう？
止めて欲しいと言われた事を止めようとしない奴って
精神障害か何か？

**呑んべぇさん** · 2018/02/28(水) 12:54:17.16

>>711
何でアホの言うこと聞かなあかんのや
また逮捕とか言い出すんか？
盆暗は書き込むな

**呑んべぇさん** · 2018/02/28(水) 12:55:00.95

うかつにアゲるような奴はうっかりドブ作りがばれて逮捕されるからスレはスッキリ

**呑んべぇさん** · 2018/02/28(水) 16:21:09.62

甘酒にイースト入れる方法で作ったのが思いがけず美味かったから今回は3リットルも作ってしまったが消費しきれない
よく考えたら俺あんまり酒強くないし一回に飲むのも1合くらいで気持ちよくなっちゃうんだよな
これって賞味期限どれくらいあるものなの

**呑んべぇさん** · 2018/02/28(水) 18:19:07.50

>>703
美味いですがどぶろくから離れて日本酒に近づいてく
やり過ぎは良くないかもです

**呑んべぇさん** · 2018/02/28(水) 18:33:24.35

山田錦を入手したので今度は蒸し米に挑戦しようと思う
うまくいったら次は糀だな

**呑んべぇさん** · 2018/02/28(水) 22:08:39.32

定期ageと露骨な荒らしが醸造関連スレに同時に現れたな。
ビールスレがおそらく同じ奴にボロボロにされてしまっているが、
もう醸造関連のスレは終わりかもしれない。

**呑んべぇさん** · 2018/02/28(水) 22:25:44.26

検索万能の時代にsageだageだと騒ぎ立てているガイジ

**呑んべぇさん** · 2018/02/28(水) 22:58:52.26

基本的なことはいいかげん情報も出尽くした感あるしね
書き込まれるのは裏打ち無しの俺様こだわり論みたいなのも多くなってる
酒酵母を作るところからってのも本当に酒酵母なのか野良酵母がたまたま定着しただけなのかもわからないし
まあこういうのは自己満足八割だから好きなだけこだわればいいと思うけど

**呑んべぇさん** · 2018/03/01(木) 07:41:22.76

ワイン酵母で仕込んでみようかと。Amazonでredstarの五種類セット買いました。セブン&アイのイーストでしか仕込んだ事無いんで今から楽しみや。

**呑んべぇさん** · 2018/03/01(木) 12:15:43.53

>>719
まとめサイトが欲しくなる

**呑んべぇさん** · 2018/03/01(木) 13:20:50.86

>>719
今年は何やって成功したとか失敗したとか書き込むのが楽しかったんだけどな。

ビールスレのときも糞レス書き込みと定期ageが同時に現れたんだよな。
猿酒スレのほうでは既に始まってるようだ。

まあもうちょっと様子を見て、駄目そうだったらさよならだな。

**呑んべぇさん** · 2018/03/01(木) 14:28:12.29

>>722
age sage なんかどうでもいいわ
無意味な書き込みを続けるお前が不快

**呑んべぇさん** · 2018/03/02(金) 12:35:25.41

低温発酵で造ったらどうなるん？たとえば冷蔵庫の中とかで

**呑んべぇさん** · 2018/03/02(金) 12:38:09.59

吟醸香が出るようになる。

**呑んべぇさん** · 2018/03/02(金) 15:42:26.48

上品でより飲みやすい感じになる

**呑んべぇさん** · 2018/03/02(金) 18:39:17.33

ありがとう　低温で仕込んでみます　削ってない米でも吟醸香が出るんですか　楽しみです

**呑んべぇさん** · 2018/03/02(金) 21:53:17.01

>>727
報告待ってる。

**呑んべぇさん** · 2018/03/03(土) 10:36:40.29

>>727
補糖したら、なんちゃって吟醸酒。
更に、上槽の数日前に追麹だぞ。

**呑んべぇさん** · 2018/03/03(土) 16:16:36.31

どぶろくは絞らずに米のつぶつぶが残ってる甘酒みたいなのが好き

**呑んべぇさん** · 2018/03/03(土) 16:41:57.03

それが本来の意味のどぶろくらしいけどね

**呑んべぇさん** · 2018/03/03(土) 16:43:02.30

>>729
甘酒四段じゃだめかな

**呑んべぇさん** · 2018/03/05(月) 12:39:19.19

みんな二段仕込みとかしてんの？

**呑んべぇさん** · 2018/03/05(月) 12:43:26.74

意識してはやらないけど途中味が気に入らなくて追加して結果二段仕込みになることはある

**呑んべぇさん** · 2018/03/05(月) 13:24:31.86

またいつもの定期ageか。いい加減にしろ。

**呑んべぇさん** · 2018/03/05(月) 15:15:33.21

以前乳酸90%を1lに対して4-7mlの話題があったじゃん？
計量してみるとわかるけど数mlはかなりの量！
滴じゃない。
もともと上記の適用は酒母に対してであって、出来上がり量に対してではない。
言いたいことは、コンタミ対策かつ、出来上がりを酸っぱくなくするためには
多段仕込みが前提のはず。乳酸を実際に使っている人の生の声が聞きたい

**呑んべぇさん** · 2018/03/05(月) 21:46:56.94

>>736
乳酸じゃなくて乳酸菌だけど
酒母を作ってから、それを酵母源にしたら
まったく酸っぱくないのができたよ。

同じ理論で行けばモトに乳酸を直接入れるんじなくて酒母に入れるんなら腐造対策として有用なんだと思うけど。

**呑んべぇさん** · 2018/03/06(火) 04:30:35.64

>>736
どぶろくの造り方

乳酸（醸造用）：7mL
仕上がり：約45L

http://ww22.tiki.ne.jp/~koji/make_doburoku.html

**呑んべぇさん** · 2018/03/06(火) 07:41:46.55

搾った酒粕使って仕込めるん？米と水だけで

**呑んべぇさん** · 2018/03/06(火) 07:51:15.42

仕込めない
酵母は残ってるけど麹菌のデンプン分解酵素が足りないから糖化する力が弱い
やるなら麹の追加が必要

**呑んべぇさん** · 2018/03/06(火) 17:16:55.64

漏れはドブには乳酸は使わん。

**呑んべぇさん** · 2018/03/06(火) 17:23:42.99

私も
なぜ入れる人がいるのか理解できん

**呑んべぇさん** · 2018/03/07(水) 00:08:22.35

エ？

**呑んべぇさん** · 2018/03/07(水) 00:49:40.76

>>737
736です。
モトと酒母を同じと思っている私に分かるように教えてほしい

**呑んべぇさん** · 2018/03/07(水) 00:52:14.39

>>738
736です。
urlありがとう！
参考になります！

**呑んべぇさん** · 2018/03/07(水) 02:51:31.37

>>744
ごめん、酒母ともろみだった。

**呑んべぇさん** · 2018/03/07(水) 05:56:56.94

意識して乳酸菌を入れなくても、家付きや手に憑いているのが入って増殖しとる。

**呑んべぇさん** · 2018/03/07(水) 06:22:35.96

何回か作ってるけど乳酸菌や乳酸は入れても入れなくてもそう違いはないってのが実感だわ
結構ズボラな作り方してもすっぱくなることもないし言うほど殺菌とか除菌とか気にしなくなった
普通に普段と同じように石鹸で手洗いして器具にお湯をかけて済ます程度でいけてる

**呑んべぇさん** · 2018/03/07(水) 06:26:34.25

うちは容器に消毒用エタノール吹き付けて、清潔なティッシュで拭き取って終わりだ…超手抜き

**呑んべぇさん** · 2018/03/07(水) 07:17:29.28

酵母源として酒粕使ったらどんだけ銘柄変えても失敗しちゃって
乳酸の必要性を痛感したわ。
パン酵母を使うときはそんなこと無いから
酒粕にコンタミがあるんだと思ってる。