どぶろく ドブロク 濁酒 溷六 20升目©2ch.net
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0851呑んべぇさん
2018/04/13(金) 15:22:12.72ID:v7w0eG9b
米なしで作ったんですね
0852呑んべぇさん
2018/04/13(金) 18:09:14.30ID:7AkkKlxm
米がいい感じに糖化されたんやろなあ。
0854呑んべぇさん
2018/04/17(火) 18:36:09.29ID:5miCx9O8
でも、酒粕ってコメの中の不水溶性成分（繊維質と蛋白質）なんだから、麹でも余り変わらない気がするんだが。
0855呑んべぇさん
2018/04/19(木) 18:04:57.99ID:YUWQiJB6
明日は金曜だ。
明日の夜は醸しナイト。甘酒作って土曜は仕込みだ
0856呑んべぇさん
2018/04/19(木) 23:10:19.94ID:y5twngbW
♪醸しオールナイ 言葉にすれば‥
0858呑んべぇさん
2018/04/22(日) 10:37:57.18ID:c0ImXyJ1
久しぶりに仕込んだ　山田錦にワイン酵母で　気温上がってきたから３日で出来るかな
0859呑んべぇさん
2018/04/22(日) 17:05:07.99ID:BDXnHZuN
粒があり、汁気のない状態から24時間で大分白酒のようになった。
試飲したいが我慢しよう
0861呑んべぇさん
2018/04/23(月) 07:03:46.23ID:YtKRJzkn
まあ、こんなに綺麗じゃありませんがね。
粥めいてると言うべきかも。
投入直後は こんなに汁気無くて平気なん？ と思ってたけどちゃんと発酵が進んでるんですね。

皆さんこの後どこまで発酵させるの？
米粒がなくなるくらいまで？
米粒があるなら麹追加？
0862呑んべぇさん
2018/04/23(月) 11:35:30.15ID:1jIYa2eZ
仕込んだ醪がお酒になっていく‥なんてステキなんやろ‥　
0864呑んべぇさん
2018/04/24(火) 01:15:50.56ID:2T14G8ed
>>863
ヤフーショッピング「山田錦」で検索
0865呑んべぇさん
2018/04/24(火) 10:09:36.58ID:BFJh9HWX
>>863 北九州の酒屋からネットで買いました
高いけど山田錦で仕込んでみたかったから‥
仕込んで今日で３日目やけど今朝見たらいけそうな感じ　夜搾るかな　楽しみ　
0866呑んべぇさん
2018/04/24(火) 13:49:08.09ID:j66l8hk1
精米歩合はいくつですか？

になみに、普通（スーパーで売られている）の白米の歩合はいくつなんだろう。
0867呑んべぇさん
2018/04/24(火) 15:36:33.12ID:MSd2kmGd
>>866 確か90％ですね　普段食べてる米もその程度の精米歩合かと‥高精白の米でも仕込んでみたいけど今回はいつもの食米との違いはあるんか興味深いんで丁度いいかな
0868呑んべぇさん
2018/04/25(水) 07:22:49.73ID:QDklbd79
土曜に仕込んだのはそろそろ絞り時ですかね？
全く味見してないので恐ろしあ。
0869呑んべぇさん
2018/04/25(水) 22:23:45.92ID:OhliaHBc
>>868
初日からの味チェックは杜氏としての義務と言うか責任でも有る！！
0870呑んべぇさん
2018/04/27(金) 07:03:52.02ID:8cl/AlzM
絞りました。
甘味は感じられなかった。砂糖追加しても良いかもな。
酸味と炭酸が美味しく感じましたが、もう少し甘味ほしい。
これは絞りを早くすることで対応できるのかなあ。
冷蔵庫で保存したらどうなるんだろ。
0871呑んべぇさん
2018/04/27(金) 07:34:11.05ID:LPEV5F6F
搾りました。丸4日で完成したけど炭酸がほとんど出ないのは完全発酵の証？米３合にワイン酵母5グラムは入れすぎやったかな？
0872呑んべぇさん
2018/04/27(金) 07:35:28.42ID:Bo+eyZ39
そうだね
今回よりも早めに絞ればいい
冷蔵庫では発酵速度が遅くなるので理想の甘味になるタイミングで絞ることができやすくなるよ
0873呑んべぇさん
2018/04/28(土) 00:05:43.12ID:CcmufMzm
補糖をしてから冷蔵庫で追熟。
吟醸香っぽい香りが出るからやって見るべし。
0875呑んべぇさん
2018/05/04(金) 08:57:49.47ID:NIbD9i1C
バナナ酵母自作して仕込んでみようかと甘いどぶろくできるんかな
0876呑んべぇさん
2018/05/04(金) 15:03:11.07ID:HvksG7Ol
酵母で香りが残るほどいれる？
今回はリンゴ酵母起こして使ったけど、香りは残らないと思う。

バナナは香りも強いから残るのかな？
0877呑んべぇさん
2018/05/04(金) 15:37:17.46ID:UdiCopwk
酵母が出す香気成分を狙ったほうがいい気がするけど…
0878呑んべぇさん
2018/05/04(金) 17:11:56.86ID:Vdrk5cow
天然酵母って野良酵母だから当たり外れもある
アルコール耐性低かったり変な匂い出す可能性もある
下手したら病原性バクテリア培養してた、なんてこともあり得るわけで
天然=安心安全とは思わないナ
0879呑んべぇさん
2018/05/04(金) 18:38:07.11ID:w7iAt0dg
多いのが、セメダイン臭ですね。
0881呑んべぇさん
2018/05/06(日) 07:45:37.86ID:OABc5xC6
《天然や自然》って接頭語が付くと、安全•無害•高級なイメージがある。
でも実際には、違うんだけどね。

特に発酵に関わる事象だと不安定だったりして、無知な一般大衆が、持っているイメージの真逆。
0882呑んべぇさん
2018/05/08(火) 17:22:14.56ID:fAvN5fo8
搾ったどぶろくがスパークリングせえへんのは発酵進みすぎ？室内の気温て丸４日やけど
0883呑んべぇさん
2018/05/08(火) 21:43:58.79ID:TI0N3QQa
発酵してないんじゃね
0884呑んべぇさん
2018/05/08(火) 23:03:04.95ID:hN1/4MPk
搾って補糖してペットボトルに入れて冷蔵庫で寝かせる
0885呑んべぇさん
2018/05/09(水) 07:09:59.40ID:e6jVAQOQ
みんな火入れしてる？燗で飲むのが好きで落ち着いた酒が好みなんで瓶燗火入れして少し寝かしてみようかなと
0886呑んべぇさん
2018/05/09(水) 17:45:27.88ID:xbYOW0iI
火入れする派
いつでも安心して飲めるから
0887呑んべぇさん
2018/05/09(水) 22:53:51.80ID:KO474drX
生派

やっぱり、生でしょ。
0888呑んべぇさん
2018/05/12(土) 14:48:59.77ID:JShiMFnb
スパークリングどぶろくにするには発酵途中に搾ればいい？
0889呑んべぇさん
2018/05/12(土) 23:07:46.54ID:uC5vVQ7C
>>888
そして補糖してペットボトルに
0890呑んべぇさん
2018/05/13(日) 11:35:18.03ID:M1fAiOpw
炭酸用を使うべし
0891呑んべぇさん
2018/05/18(金) 21:58:39.95ID:TZZ/xvQ6
酵母の代わりに前回搾ってでた酒粕投入したけど大丈夫かな？量がわからんから100g
0892呑んべぇさん
2018/05/20(日) 09:48:37.70ID:hMEs427H
今回は仕込みから２日で搾りシュワシュワの状態で瓶詰めさらに補糖して冷蔵庫へこれでスパークリングどぶろくの完成かな？　
0895呑んべぇさん
2018/06/01(金) 18:45:07.34ID:GKsHh9WF
2日目に搾ったにもかかわらず
既に酸っぱくなっているのは
どうしたらいいの？先生
0896呑んべぇさん
2018/06/01(金) 18:57:10.12ID:2KfjLU9t
今回は凄く旨くできた。シュワシュワ〜酸味〜深み、と変化する味を楽しんでる
0897呑んべぇさん
2018/06/01(金) 21:14:30.32ID:DLDFdPS+
>>895
発酵しすぎなら冷蔵庫に入れて発酵を遅くさせるのがいいのだろうけど、
もしくは単にコンタミした失敗作かな？
詳しい人のツッコミ求む
0898呑んべぇさん
2018/06/02(土) 00:27:49.51ID:3aGczU0Q
>>895
そんな時はチョークをほりこめってさ。
0899呑んべぇさん
2018/06/02(土) 10:13:42.30ID:imG7GlUm
>>898
すみません
コンタミとかチョークが
分かりません
0900呑んべぇさん
2018/06/02(土) 10:46:09.31ID:YK9DQCAt
コンタミネーションの略で、異物混入の意
この場合は雑菌の混入による腐敗
0901呑んべぇさん
2018/06/02(土) 12:20:01.36ID:YC0+h39g
>>899
チョーク（白墨）の主成分は炭酸カルシウムなので
それで酸を中和しろってことだよ
もちろん冗談だろうけど
0902呑んべぇさん
2018/06/02(土) 18:36:14.70ID:Urx1wcnn
>>901
いろいろ教えてくれて
ありがとう
0903呑んべぇさん
2018/06/04(月) 08:00:10.02ID:9LOUBVaz
重曹で中和なら簡単だね
0904呑んべぇさん
2018/06/06(水) 01:38:33.72ID:yM9LdSza
チョーク使う話はどぶろくの本で読んだなぁ。
0906呑んべぇさん
2018/06/07(木) 05:55:25.93ID:Zvki9YgC
>>905
食用グレードじゃない。
それなら、煎餅や海苔に使われて石灰乾燥剤。
0907呑んべぇさん
2018/06/07(木) 18:41:50.19ID:reSkdoTo
wikiにも酸っぱいときの対処法かいてあったよ。ここもチョーク使うって
ttps://www.wikihow.jp/%E8%87%AA%E5%AE%B6%E8%A3%BD%E3%83%AF%E3%82%A4%E3%83%B3%E3%82%92%E9%80%A0%E3%82%8B
0908呑んべぇさん
2018/06/07(木) 18:46:42.75ID:rKph9Kml
捨てろ
そこまでして飲みたいかバカ共が
0909呑んべぇさん
2018/06/07(木) 21:47:05.92ID:JDNeMsLr
>>908
黙って寝てろ！

蒸留するって最後の手段も有るって言うのに何を言う(｀´）
0910呑んべぇさん
2018/06/07(木) 21:58:43.46ID:YSPqSpKV
伝統的には灰とか使うのかな
0911呑んべぇさん
2018/06/08(金) 00:40:08.03ID:IjMvAWN5
>>907
失敗して酢になったワインの活用法も書いてあるな 笑
0913呑んべぇさん
2018/06/09(土) 22:49:45.34ID:XoaVRDYo
バルサンは遠い昔の匂い‥
0914呑んべぇさん
2018/06/27(水) 22:42:39.18ID:ghyJzqI7
4月に仕込んだドブちゃんを頂いている
いつのまにか、菊水のふなぐちにそっくりな味になってた。
0915呑んべぇさん
2018/06/28(木) 20:44:05.77ID:xgHsBxd9
わかる
ちょっと麹臭い純米酒の味ね
0916呑んべぇさん
2018/06/29(金) 12:27:11.93ID:84H2xlNK
しぼりたてってあんまり旨くない？みんな寝かしてる？
0917呑んべぇさん
2018/06/29(金) 21:18:44.12ID:yDzJIRTD
1年ぶりに作ってみた（3回目）けど、甘いね
調べたら寝かせるごとに辛口に近づいてくらしいけど
どぶろくってマッコリみたいな味だけど
日本酒みたいにキレや澄んだような味にするのは無理っすか？
0918呑んべぇさん
2018/06/29(金) 23:01:45.58ID:o6JzmNsI
普段ビール作ってるけどどぶろくにエンザイム入れたらどうなんだろうね？
0919呑んべぇさん
2018/06/30(土) 00:25:27.68ID:trEhuUwX
元気になります！？ q10
0920呑んべぇさん
2018/07/04(水) 17:56:50.09ID:tGOHX2cD
豊かな人生の為に、カンペー
0921呑んべぇさん
2018/07/04(水) 18:00:09.57ID:/h5bLc7b
アルコール濃度1%未満だけどな！




ここから「1%未満とか面白いと思ってんのかよ」の罵倒開始
↓
0922呑んべぇさん
2018/07/11(水) 19:22:31.73ID:mTy/OUxQ
あれ？
みんながやってんのって１％未満じゃないの？
0925呑んべぇさん
2018/07/12(木) 10:24:28.78ID:fjau2hSl
勘と経験で1%以下だと分かる
0926呑んべぇさん
2018/07/13(金) 06:55:23.22ID:oPSOew+U
蒸留してるやつおる？
0927呑んべぇさん
2018/07/13(金) 09:24:32.67ID:3c8I1OGJ
おる。

自作。
ピー ケットル 4L だから、醪 3L が1単位。
0928呑んべぇさん
2018/07/13(金) 14:55:39.17ID:vpkwmONQ
くだらねえ法律だな。
0929呑んべぇさん
2018/08/06(月) 23:38:06.37ID:EB0yDDlo
うう、今年の夏が終われば古々米になってまう
ほのかな酸化臭
あと5キロぶんぐらいある(´・ω・`)
0930呑んべぇさん
2018/08/09(木) 06:08:00.43ID:Q27lVk73
醸して上流でござる
0932呑んべぇさん
2018/08/29(水) 21:57:11.26ID:riNpMBD4
どぶ仕込んできた
0933呑んべぇさん
2018/08/30(木) 22:02:14.24ID:yiELxm2h
今までパンイーストでやってて初めてredstarのワインイースト買ったんだけど、皆さん何gで仕込んでます？
米3合糀200gで仕込みたいんだけど
0934呑んべぇさん
2018/08/30(木) 22:32:24.85ID:vR70xBjN
米3合麹300でやったかな
参考にしたレシピより麹やや多めだった気がする
0935呑んべぇさん
2018/08/30(木) 22:33:10.42ID:vR70xBjN
あ、酵母の話か
なんでもないです
0936呑んべぇさん
2018/08/31(金) 20:15:48.41ID:E1BhIP9Z
暑いとできるの早いね
もう出来つつある
0938呑んべぇさん
2018/09/01(土) 18:02:58.60ID:7bHQRskW
どぶろくの追加ってできるかな
ご飯だけ追加して醸す感じ麹もちょっとは入れた方がいいかな
0939呑んべぇさん
2018/09/01(土) 22:01:12.50ID:uGuBpfHE
それがいわゆる段仕込みってやつじゃね
どぶろくだとあまり効果がないって見た気もするが
0940呑んべぇさん
2018/09/01(土) 23:27:19.77ID:2zpzFI0O
うどん とかでは出来ないかな？

ラーメン ソーメン パスタとかも
0943呑んべぇさん
2018/09/02(日) 23:47:51.31ID:RJdZOqTI
ジアスターゼを使った冷凍うどん酒はイマイチだったで
切り餅酒は悪くなかった
0946呑んべぇさん
2018/09/04(火) 03:53:38.56ID:9B5KI/Dv
冷凍うどんはタピオカ入れたりしてた気がするから変な味になりそうだね
0947呑んべぇさん
2018/09/04(火) 17:45:23.41ID:kKWau20n
>>943
餅だとうるち米より甘くなった？
0948呑んべぇさん
2018/09/05(水) 16:46:36.31ID:J5pGGP/c
しぼってきた
今回のどぶろくはお米の味ダイレクトとネームを付けました
0949呑んべぇさん
2018/09/08(土) 12:46:32.35ID:1cPLwrEI
>>947
甘くなるというよりは甘みが残るって感じだった
0950呑んべぇさん
2018/09/12(水) 17:18:48.41ID:oveLd94L
redstarのシャンパン酵母で醸したらとても日本酒とは思えないケミカルな味になったわ
まだカメリヤの方が普通に飲める
0951呑んべぇさん
2018/09/12(水) 17:41:02.51ID:VSHj8pEW
どこのどぶろくか忘れたけどその酵母で醸したときは凄く美味しかった
やっぱり日本酒用の酵母が良いのでは
レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
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