どぶろく ドブロク 濁酒 溷六 20升目©2ch.net
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0895呑んべぇさん
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2018/06/01(金) 18:45:07.34ID:GKsHh9WF
2日目に搾ったにもかかわらず
既に酸っぱくなっているのは
どうしたらいいの？先生
0896呑んべぇさん
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2018/06/01(金) 18:57:10.12ID:2KfjLU9t
今回は凄く旨くできた。シュワシュワ〜酸味〜深み、と変化する味を楽しんでる
0897呑んべぇさん
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2018/06/01(金) 21:14:30.32ID:DLDFdPS+
>>895
発酵しすぎなら冷蔵庫に入れて発酵を遅くさせるのがいいのだろうけど、
もしくは単にコンタミした失敗作かな？
詳しい人のツッコミ求む
0899呑んべぇさん
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2018/06/02(土) 10:13:42.30ID:imG7GlUm
>>898
すみません
コンタミとかチョークが
分かりません
0900呑んべぇさん
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2018/06/02(土) 10:46:09.31ID:YK9DQCAt
コンタミネーションの略で、異物混入の意
この場合は雑菌の混入による腐敗
0901呑んべぇさん
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2018/06/02(土) 12:20:01.36ID:YC0+h39g
>>899
チョーク（白墨）の主成分は炭酸カルシウムなので
それで酸を中和しろってことだよ
もちろん冗談だろうけど
0904呑んべぇさん
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2018/06/06(水) 01:38:33.72ID:yM9LdSza
チョーク使う話はどぶろくの本で読んだなぁ。
0906呑んべぇさん
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2018/06/07(木) 05:55:25.93ID:Zvki9YgC
>>905
食用グレードじゃない。
それなら、煎餅や海苔に使われて石灰乾燥剤。
0907呑んべぇさん
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2018/06/07(木) 18:41:50.19ID:reSkdoTo
wikiにも酸っぱいときの対処法かいてあったよ。ここもチョーク使うって
ttps://www.wikihow.jp/%E8%87%AA%E5%AE%B6%E8%A3%BD%E3%83%AF%E3%82%A4%E3%83%B3%E3%82%92%E9%80%A0%E3%82%8B
0908呑んべぇさん
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2018/06/07(木) 18:46:42.75ID:rKph9Kml
捨てろ
そこまでして飲みたいかバカ共が
0909呑んべぇさん
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2018/06/07(木) 21:47:05.92ID:JDNeMsLr
>>908
黙って寝てろ！

蒸留するって最後の手段も有るって言うのに何を言う(｀´）
0911呑んべぇさん
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2018/06/08(金) 00:40:08.03ID:IjMvAWN5
>>907
失敗して酢になったワインの活用法も書いてあるな 笑
0914呑んべぇさん
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2018/06/27(水) 22:42:39.18ID:ghyJzqI7
4月に仕込んだドブちゃんを頂いている
いつのまにか、菊水のふなぐちにそっくりな味になってた。
0915呑んべぇさん
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2018/06/28(木) 20:44:05.77ID:xgHsBxd9
わかる
ちょっと麹臭い純米酒の味ね
0916呑んべぇさん
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2018/06/29(金) 12:27:11.93ID:84H2xlNK
しぼりたてってあんまり旨くない？みんな寝かしてる？
0917呑んべぇさん
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2018/06/29(金) 21:18:44.12ID:yDzJIRTD
1年ぶりに作ってみた（3回目）けど、甘いね
調べたら寝かせるごとに辛口に近づいてくらしいけど
どぶろくってマッコリみたいな味だけど
日本酒みたいにキレや澄んだような味にするのは無理っすか？
0918呑んべぇさん
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2018/06/29(金) 23:01:45.58ID:o6JzmNsI
普段ビール作ってるけどどぶろくにエンザイム入れたらどうなんだろうね？
0921呑んべぇさん
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2018/07/04(水) 18:00:09.57ID:/h5bLc7b
アルコール濃度1%未満だけどな！




ここから「1%未満とか面白いと思ってんのかよ」の罵倒開始
↓
0922呑んべぇさん
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2018/07/11(水) 19:22:31.73ID:mTy/OUxQ
あれ？
みんながやってんのって１％未満じゃないの？
0927呑んべぇさん
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2018/07/13(金) 09:24:32.67ID:3c8I1OGJ
おる。

自作。
ピー ケットル 4L だから、醪 3L が1単位。
0929呑んべぇさん
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2018/08/06(月) 23:38:06.37ID:EB0yDDlo
うう、今年の夏が終われば古々米になってまう
ほのかな酸化臭
あと5キロぶんぐらいある(´・ω・`)
0933呑んべぇさん
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2018/08/30(木) 22:02:14.24ID:yiELxm2h
今までパンイーストでやってて初めてredstarのワインイースト買ったんだけど、皆さん何gで仕込んでます？
米3合糀200gで仕込みたいんだけど
0934呑んべぇさん
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2018/08/30(木) 22:32:24.85ID:vR70xBjN
米3合麹300でやったかな
参考にしたレシピより麹やや多めだった気がする
0935呑んべぇさん
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2018/08/30(木) 22:33:10.42ID:vR70xBjN
あ、酵母の話か
なんでもないです
0936呑んべぇさん
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2018/08/31(金) 20:15:48.41ID:E1BhIP9Z
暑いとできるの早いね
もう出来つつある
0938呑んべぇさん
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2018/09/01(土) 18:02:58.60ID:7bHQRskW
どぶろくの追加ってできるかな
ご飯だけ追加して醸す感じ麹もちょっとは入れた方がいいかな
0939呑んべぇさん
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2018/09/01(土) 22:01:12.50ID:uGuBpfHE
それがいわゆる段仕込みってやつじゃね
どぶろくだとあまり効果がないって見た気もするが
0940呑んべぇさん
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2018/09/01(土) 23:27:19.77ID:2zpzFI0O
うどん とかでは出来ないかな？

ラーメン ソーメン パスタとかも
0943呑んべぇさん
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2018/09/02(日) 23:47:51.31ID:RJdZOqTI
ジアスターゼを使った冷凍うどん酒はイマイチだったで
切り餅酒は悪くなかった
0946呑んべぇさん
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2018/09/04(火) 03:53:38.56ID:9B5KI/Dv
冷凍うどんはタピオカ入れたりしてた気がするから変な味になりそうだね
0948呑んべぇさん
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2018/09/05(水) 16:46:36.31ID:J5pGGP/c
しぼってきた
今回のどぶろくはお米の味ダイレクトとネームを付けました
0949呑んべぇさん
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2018/09/08(土) 12:46:32.35ID:1cPLwrEI
>>947
甘くなるというよりは甘みが残るって感じだった
0950呑んべぇさん
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2018/09/12(水) 17:18:48.41ID:oveLd94L
redstarのシャンパン酵母で醸したらとても日本酒とは思えないケミカルな味になったわ
まだカメリヤの方が普通に飲める
0951呑んべぇさん
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2018/09/12(水) 17:41:02.51ID:VSHj8pEW
どこのどぶろくか忘れたけどその酵母で醸したときは凄く美味しかった
やっぱり日本酒用の酵母が良いのでは
0952呑んべぇさん
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2018/09/12(水) 17:42:47.21ID:VSHj8pEW
因みにシャンパン酵母でりんご醸したら美味かった
0953呑んべぇさん
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2018/09/12(水) 18:24:01.32ID:lvRrYm/P
大吟醸の酒粕から起こした酵母で醸した時は
吟醸香がしてすごく美味しかったけど
残ったどぶを流用しての２回目は吟醸香もしない普通のどぶだった
あれは多分コンタミして普通の酵母に置き換わってしまったんだろな
0954呑んべぇさん
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2018/09/16(日) 12:52:36.40ID:J59pu9CQ
前に干しぶどうの自然酵母と果汁100％グレープジュースで上手く発酵したんだけど
冷凍ブルーベリーでもいけるかな？
0955呑んべぇさん
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2018/09/18(火) 07:50:55.75ID:JlTzLcs/
実線して結果を共有するのがこの板の目的。
報告を楽しみに待ってる。(^o^)/
0957呑んべぇさん
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2018/10/01(月) 10:04:42.55ID:tzZi1rrl
冷凍ブルーベリー、最初少し発泡したけどすぐに泡が出なくなってカビが生えた
干したブルーベリーは全く発泡せず
干しブドウに較べて発酵力が弱いみたい
0958呑んべぇさん
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2018/10/01(月) 16:25:13.12ID:NmIwHs05
潰す前に流水洗浄、補糖して酵母入れたら黴生えないと思う。
0960呑んべぇさん
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2018/10/02(火) 00:01:01.92ID:bEe6pD0n
ヨーグルトをうっかりどぶろく攪拌したスプーンで混ぜたらスイカ臭がする発酵物が生まれた
なんかウマイし
0962呑んべぇさん
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2018/10/03(水) 21:42:49.38ID:LHXQnf7E
米麹ってみんな砕いて使ってる？
みやここうじ使ったけど硬いの残るんだよね
0963呑んべぇさん
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2018/10/03(水) 23:28:33.73ID:KAzrdLwH
搾ったり漉したりすれば問題ないんじゃね
0965呑んべぇさん
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2018/10/04(木) 07:08:20.90ID:9ewgwO1w
米をきちんと炊いてる？3合の米を2合の水量で…ってやってると米の芯が残ることある
0966962
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2018/10/04(木) 08:32:46.92ID:ypW8x4wB
最初掛米に芯が残ってるのかと思って今回多少水増やしたりちょっと吸水させたり日本酒加えて炊いてみて、一口食べた感じでも柔らかかった
前回溶けるまで置こうとしたら辛くなりすぎたからなあ…
0968呑んべぇさん
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2018/10/05(金) 12:54:44.95ID:eJT5hg0H
友麹やっている人いますか？
0970呑んべぇさん
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2018/10/10(水) 05:01:04.88ID:/q/tKMX/
酒粕から酵母起こしたいんだけど乳酸飲料になってしまう
このまま待ってたらすっぱ過ぎで乳酸菌が死んで酵母優位になるかな？
0971呑んべぇさん
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2018/10/10(水) 06:06:24.56ID:0hvz7C/r
>>970
「頑張れよ！」と毎日声掛けしなかったの？そりゃーﾀﾞﾒﾀﾞ
0972呑んべぇさん
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2018/10/10(水) 07:55:35.07ID:K/6oN/AV
>>970
それが腐れモトに近い状態なら、かなり酸は強い。
心配なら角砂糖を補糖。
0973呑んべぇさん
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2018/10/14(日) 15:04:02.28ID:Mx8FjkOO
今まで補糖しないでうまくいってたけど、補糖したら酸っぱくなった
補糖は酸っぱくなりますか？
0974呑んべぇさん
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2018/10/14(日) 19:09:03.58ID:WXaXpCW9
補糖の時に酢酸細菌（何処にでもいるし）が入った
0975呑んべぇさん
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2018/11/01(木) 12:55:22.31ID:C6ntAtah
はじめまして、こんなスレッドあったんだね。
自分も濁酒仕込んでみましたが、苦酸っぱい？感じで全然美味しくなかったです。
これなら、ポカリに氷砂糖ぶち込んでパン酵母で発酵させた方がまだ美味い酒が造れるって感じになっちゃった。

どこかに美味い濁酒のレシピありませんか？
0976呑んべぇさん
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2018/11/01(木) 13:23:00.71ID:vKLf/7Et
うーん、成功すればフルーティーで甘めのが出来るはずなんだけどな
もしかしたらコンタミして失敗したんかもよ
0977呑んべぇさん
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2018/11/01(木) 13:24:54.04ID:vKLf/7Et
あ、酸っぱいのは酢酸菌の混入で
苦いのは醸しすぎたせいかもしれない
もっと早い段階で反応終わらせるといいかもよ
0978呑んべぇさん
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2018/11/01(木) 14:16:58.93ID:C6ntAtah
今484までレス読んでる、色々レシピ書いてる方居るんですね。
ウィルチからワインとかポカリからポカリ酒とかは作っても失敗無いけど、
濁酒は三回位挑戦して全部失敗。

だいたい、炊いた米に水と麹混ぜて放置したら、腐りかけのバナナの匂いが出るんだよね、この段階で失敗なのかな？
0979呑んべぇさん
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2018/11/01(木) 14:35:42.16ID:vKLf/7Et
米と水と麹と、酵母は？ドライイーストとかが良く使われるけど
これもないと酒にならない
0980呑んべぇさん
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2018/11/01(木) 14:36:51.39ID:ffp/NqLk
>>978
活きたヨーグルト入れた？殺菌効果があるらしいよ
無洗米使えば研がすに(手の雑菌なしに)炊けれる
かなあり得るのは？
0981呑んべぇさん
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2018/11/01(木) 14:49:25.74ID:C6ntAtah
酵母は、とある酒蔵の濁酒(ゴボゴボ沸いてる)奴をコップ一杯ほど(200cc)ぶち込みました。

ヨーグルトは入れてません。

取りあえず不味いけど、一本は砂糖ぶっこんで、もう一本は何も無しで冷蔵庫に。
少しずつ消費してます。

麹菌で米が糖化したときってどんな匂いするんだろ、完全な甘酒作ってからの発酵の方が成功率高いのかな？
0982呑んべぇさん
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2018/11/01(木) 16:47:55.59ID:dkgFxUgs
失敗した人は容器は何を使ってるの？
ガラス？PET？
煮沸消毒？アルコール噴霧？
0983呑んべぇさん
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2018/11/01(木) 17:01:46.52ID:DobrCfWY
あとは風通しの良く清潔な場所で醸してるかどうか、とか
蓋してるかどうかとかかなあ
納豆やぬか味噌や腐葉土などの近くで醸してないかとか…
ペットの毛が入るとか…
0984呑んべぇさん
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2018/11/01(木) 17:14:05.69ID:XHTEqQQR
自分は梅酒作るガラスのビン。瓶ごと煮沸消毒＆アルコール消毒。

ペットは飼ってないけど、毎朝納豆食べるからなぁ。納豆のせいかなorz
0985呑んべぇさん
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2018/11/01(木) 18:58:34.00ID:wna3d/bV
>>981
やったことないから分からないけど、濁り酒を酵母として使うのは厳しいんじゃない？
それで成功した人っているのかな？
0986呑んべぇさん
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2018/11/01(木) 20:36:00.73ID:/4hCmwCg
ワイもそこ疑問
もしそうやって移植？ができるのなら
あそこの酒の酵母がいいぞとかの情報が必ずあるはずだし
金かからないで済むからみんなやるはずなんだが
0987呑んべぇさん
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2018/11/01(木) 20:54:01.06ID:XHTEqQQR
>>985

駄目なのかな？
でも買うときに「酵母が生きてて発酵してるから、要冷蔵。早めに呑んでね」って言われたよ？
少しでも生きてりゃガンガン増えるんじゃないの？
0988呑んべぇさん
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2018/11/01(木) 22:14:30.11ID:wna3d/bV
うーん、いくら酵母が生きているっていっても、その濁り酒自体が酒として完成してるわけだから、
仕込みの段階で酒蔵が使う酵母とは全然違う物になってると思うけどなあ
0991呑んべぇさん
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2018/11/01(木) 22:47:45.57ID:YfKbYH+1
一般家庭の環境ではphやら何やらで一からは頑張れない酵母とかも有り得るから 手馴れるまではドライイーストでまずやってみるのがいいんじゃないかな

そういや最初水の割合とか本とかココとか色々見てもサッパリ分かんなかったのを思い出した
結果 食品成分表見ながら計算して糖が20〜25パーセントになるようにして飲める物になったけど
未だに麹と米の割合は分からない
0992呑んべぇさん
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2018/11/01(木) 22:50:18.40ID:rHxLVbqm
発酵途中の生酒なら普通に増えるとおもうぞ
0993呑んべぇさん
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2018/11/01(木) 23:10:04.90ID:m95EljhG
>>992
相性はあるかもしれんけどね
3回とも運悪く全員死んだのかも
レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
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