どぶろく ドブロク 濁酒 溷六 20升目©2ch.net

[0001 呑んべぇさん 転載ダメ©2ch.net 2017/02/03(金) 23:14:17.00 ID:LEG37boy]

前スレ
どぶろく ドブロク 濁酒 溷六 19升目
http://echo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1460876240/

[0929 呑んべぇさん 2018/08/06(月) 23:38:06.37 ID:EB0yDDlo]

うう、今年の夏が終われば古々米になってまう
ほのかな酸化臭
あと5キロぶんぐらいある(´・ω・`)

[0930 呑んべぇさん 2018/08/09(木) 06:08:00.43 ID:Q27lVk73]

醸して上流でござる

[0931 呑んべぇさん 2018/08/24(金) 07:48:52.02 ID:GCALXEFO]

まだ、暑過ぎる

[0932 呑んべぇさん 2018/08/29(水) 21:57:11.26 ID:riNpMBD4]

どぶ仕込んできた

[0933 呑んべぇさん 2018/08/30(木) 22:02:14.24 ID:yiELxm2h]

今までパンイーストでやってて初めてredstarのワインイースト買ったんだけど、皆さん何gで仕込んでます？
米3合糀200gで仕込みたいんだけど

[0934 呑んべぇさん 2018/08/30(木) 22:32:24.85 ID:vR70xBjN]

米3合麹300でやったかな
参考にしたレシピより麹やや多めだった気がする

[0935 呑んべぇさん 2018/08/30(木) 22:33:10.42 ID:vR70xBjN]

あ、酵母の話か
なんでもないです

[0936 呑んべぇさん 2018/08/31(金) 20:15:48.41 ID:E1BhIP9Z]

暑いとできるの早いね
もう出来つつある

[0937 呑んべぇさん 2018/08/31(金) 20:22:13.55 ID:KaGZ4QuU]

もうかい！

[0938 呑んべぇさん 2018/09/01(土) 18:02:58.60 ID:7bHQRskW]

どぶろくの追加ってできるかな
ご飯だけ追加して醸す感じ麹もちょっとは入れた方がいいかな

[0939 呑んべぇさん 2018/09/01(土) 22:01:12.50 ID:uGuBpfHE]

それがいわゆる段仕込みってやつじゃね
どぶろくだとあまり効果がないって見た気もするが

[0940 呑んべぇさん 2018/09/01(土) 23:27:19.77 ID:2zpzFI0O]

うどん とかでは出来ないかな？

ラーメン ソーメン パスタとかも

[0941 呑んべぇさん 2018/09/01(土) 23:34:08.07 ID:0WLiLV7H]

ぼ…僕ｲｹﾒ(ry

[0942 呑んべぇさん 2018/09/02(日) 09:51:22.66 ID:P2yzF4ZF]

>>939
あぁそうか
ありがとう

[0943 呑んべぇさん 2018/09/02(日) 23:47:51.31 ID:RJdZOqTI]

ジアスターゼを使った冷凍うどん酒はイマイチだったで
切り餅酒は悪くなかった

[0944 呑んべぇさん 2018/09/03(月) 22:28:21.27 ID:ukyLuu9H]

>>943
一応出来るんか ! w

[0945 呑んべぇさん 2018/09/03(月) 23:55:29.23 ID:8oB4RPbC]

澱粉が肝か？

[0946 呑んべぇさん 2018/09/04(火) 03:53:38.56 ID:9B5KI/Dv]

冷凍うどんはタピオカ入れたりしてた気がするから変な味になりそうだね

[0947 呑んべぇさん 2018/09/04(火) 17:45:23.41 ID:kKWau20n]

>>943
餅だとうるち米より甘くなった？

[0948 呑んべぇさん 2018/09/05(水) 16:46:36.31 ID:J5pGGP/c]

しぼってきた
今回のどぶろくはお米の味ダイレクトとネームを付けました

[0949 呑んべぇさん 2018/09/08(土) 12:46:32.35 ID:1cPLwrEI]

>>947
甘くなるというよりは甘みが残るって感じだった

[0950 呑んべぇさん 2018/09/12(水) 17:18:48.41 ID:oveLd94L]

redstarのシャンパン酵母で醸したらとても日本酒とは思えないケミカルな味になったわ
まだカメリヤの方が普通に飲める

[0951 呑んべぇさん 2018/09/12(水) 17:41:02.51 ID:VSHj8pEW]

どこのどぶろくか忘れたけどその酵母で醸したときは凄く美味しかった
やっぱり日本酒用の酵母が良いのでは

[0952 呑んべぇさん 2018/09/12(水) 17:42:47.21 ID:VSHj8pEW]

因みにシャンパン酵母でりんご醸したら美味かった

[0953 呑んべぇさん 2018/09/12(水) 18:24:01.32 ID:lvRrYm/P]

大吟醸の酒粕から起こした酵母で醸した時は
吟醸香がしてすごく美味しかったけど
残ったどぶを流用しての２回目は吟醸香もしない普通のどぶだった
あれは多分コンタミして普通の酵母に置き換わってしまったんだろな

[0954 呑んべぇさん 2018/09/16(日) 12:52:36.40 ID:J59pu9CQ]

前に干しぶどうの自然酵母と果汁100％グレープジュースで上手く発酵したんだけど
冷凍ブルーベリーでもいけるかな？

[0955 呑んべぇさん 2018/09/18(火) 07:50:55.75 ID:JlTzLcs/]

実線して結果を共有するのがこの板の目的。
報告を楽しみに待ってる。(^o^)/

[0956 呑んべぇさん 2018/09/18(火) 22:48:14.80 ID:FwX0f0r1]

>>955
点線ではダメでしょうか？

[0957 呑んべぇさん 2018/10/01(月) 10:04:42.55 ID:tzZi1rrl]

冷凍ブルーベリー、最初少し発泡したけどすぐに泡が出なくなってカビが生えた
干したブルーベリーは全く発泡せず
干しブドウに較べて発酵力が弱いみたい

[0958 呑んべぇさん 2018/10/01(月) 16:25:13.12 ID:NmIwHs05]

潰す前に流水洗浄、補糖して酵母入れたら黴生えないと思う。

[0959 呑んべぇさん 2018/10/01(月) 20:46:47.83 ID:RsCi5GDO]

>>958
アホ杉

[0960 呑んべぇさん 2018/10/02(火) 00:01:01.92 ID:bEe6pD0n]

ヨーグルトをうっかりどぶろく攪拌したスプーンで混ぜたらスイカ臭がする発酵物が生まれた
なんかウマイし

[0961 呑んべぇさん 2018/10/02(火) 00:14:36.68 ID:YxV7V7DZ]

なにそれときめくんだけど

[0962 呑んべぇさん 2018/10/03(水) 21:42:49.38 ID:LHXQnf7E]

米麹ってみんな砕いて使ってる？
みやここうじ使ったけど硬いの残るんだよね

[0963 呑んべぇさん 2018/10/03(水) 23:28:33.73 ID:KAzrdLwH]

搾ったり漉したりすれば問題ないんじゃね

[0964 呑んべぇさん 2018/10/04(木) 07:05:58.03 ID:iT7MPOkh]

溶けるまで放置

[0965 呑んべぇさん 2018/10/04(木) 07:08:20.90 ID:9ewgwO1w]

米をきちんと炊いてる？3合の米を2合の水量で…ってやってると米の芯が残ることある

[0966 962 2018/10/04(木) 08:32:46.92 ID:ypW8x4wB]

最初掛米に芯が残ってるのかと思って今回多少水増やしたりちょっと吸水させたり日本酒加えて炊いてみて、一口食べた感じでも柔らかかった
前回溶けるまで置こうとしたら辛くなりすぎたからなあ…

[0967 呑んべぇさん 2018/10/05(金) 07:04:31.89 ID:d3lJxi1g]

甘酒で2段仕込み

[0968 呑んべぇさん 2018/10/05(金) 12:54:44.95 ID:eJT5hg0H]

友麹やっている人いますか？

[0969 呑んべぇさん 2018/10/05(金) 14:36:17.45 ID:tb4lmZ5y]

>>968
正に今、友麹3日目だ

[0970 呑んべぇさん 2018/10/10(水) 05:01:04.88 ID:/q/tKMX/]

酒粕から酵母起こしたいんだけど乳酸飲料になってしまう
このまま待ってたらすっぱ過ぎで乳酸菌が死んで酵母優位になるかな？

[0971 呑んべぇさん 2018/10/10(水) 06:06:24.56 ID:0hvz7C/r]

>>970
「頑張れよ！」と毎日声掛けしなかったの？そりゃーﾀﾞﾒﾀﾞ

[0972 呑んべぇさん 2018/10/10(水) 07:55:35.07 ID:K/6oN/AV]

>>970
それが腐れモトに近い状態なら、かなり酸は強い。
心配なら角砂糖を補糖。

[0973 呑んべぇさん 2018/10/14(日) 15:04:02.28 ID:Mx8FjkOO]

今まで補糖しないでうまくいってたけど、補糖したら酸っぱくなった
補糖は酸っぱくなりますか？

[0974 呑んべぇさん 2018/10/14(日) 19:09:03.58 ID:WXaXpCW9]

補糖の時に酢酸細菌（何処にでもいるし）が入った

[0975 呑んべぇさん 2018/11/01(木) 12:55:22.31 ID:C6ntAtah]

はじめまして、こんなスレッドあったんだね。
自分も濁酒仕込んでみましたが、苦酸っぱい？感じで全然美味しくなかったです。
これなら、ポカリに氷砂糖ぶち込んでパン酵母で発酵させた方がまだ美味い酒が造れるって感じになっちゃった。

どこかに美味い濁酒のレシピありませんか？

[0976 呑んべぇさん 2018/11/01(木) 13:23:00.71 ID:vKLf/7Et]

うーん、成功すればフルーティーで甘めのが出来るはずなんだけどな
もしかしたらコンタミして失敗したんかもよ

[0977 呑んべぇさん 2018/11/01(木) 13:24:54.04 ID:vKLf/7Et]

あ、酸っぱいのは酢酸菌の混入で
苦いのは醸しすぎたせいかもしれない
もっと早い段階で反応終わらせるといいかもよ

[0978 呑んべぇさん 2018/11/01(木) 14:16:58.93 ID:C6ntAtah]

今484までレス読んでる、色々レシピ書いてる方居るんですね。
ウィルチからワインとかポカリからポカリ酒とかは作っても失敗無いけど、
濁酒は三回位挑戦して全部失敗。

だいたい、炊いた米に水と麹混ぜて放置したら、腐りかけのバナナの匂いが出るんだよね、この段階で失敗なのかな？

[0979 呑んべぇさん 2018/11/01(木) 14:35:42.16 ID:vKLf/7Et]

米と水と麹と、酵母は？ドライイーストとかが良く使われるけど
これもないと酒にならない

[0980 呑んべぇさん 2018/11/01(木) 14:36:51.39 ID:ffp/NqLk]

>>978
活きたヨーグルト入れた？殺菌効果があるらしいよ
無洗米使えば研がすに(手の雑菌なしに)炊けれる
かなあり得るのは？

[0981 呑んべぇさん 2018/11/01(木) 14:49:25.74 ID:C6ntAtah]

酵母は、とある酒蔵の濁酒(ゴボゴボ沸いてる)奴をコップ一杯ほど(200cc)ぶち込みました。

ヨーグルトは入れてません。

取りあえず不味いけど、一本は砂糖ぶっこんで、もう一本は何も無しで冷蔵庫に。
少しずつ消費してます。

麹菌で米が糖化したときってどんな匂いするんだろ、完全な甘酒作ってからの発酵の方が成功率高いのかな？

[0982 呑んべぇさん 2018/11/01(木) 16:47:55.59 ID:dkgFxUgs]

失敗した人は容器は何を使ってるの？
ガラス？PET？
煮沸消毒？アルコール噴霧？

[0983 呑んべぇさん 2018/11/01(木) 17:01:46.52 ID:DobrCfWY]

あとは風通しの良く清潔な場所で醸してるかどうか、とか
蓋してるかどうかとかかなあ
納豆やぬか味噌や腐葉土などの近くで醸してないかとか…
ペットの毛が入るとか…

[0984 呑んべぇさん 2018/11/01(木) 17:14:05.69 ID:XHTEqQQR]

自分は梅酒作るガラスのビン。瓶ごと煮沸消毒＆アルコール消毒。

ペットは飼ってないけど、毎朝納豆食べるからなぁ。納豆のせいかなorz

[0985 呑んべぇさん 2018/11/01(木) 18:58:34.00 ID:wna3d/bV]

>>981
やったことないから分からないけど、濁り酒を酵母として使うのは厳しいんじゃない？
それで成功した人っているのかな？

[0986 呑んべぇさん 2018/11/01(木) 20:36:00.73 ID:/4hCmwCg]

ワイもそこ疑問
もしそうやって移植？ができるのなら
あそこの酒の酵母がいいぞとかの情報が必ずあるはずだし
金かからないで済むからみんなやるはずなんだが

[0987 呑んべぇさん 2018/11/01(木) 20:54:01.06 ID:XHTEqQQR]

>>985

駄目なのかな？
でも買うときに「酵母が生きてて発酵してるから、要冷蔵。早めに呑んでね」って言われたよ？
少しでも生きてりゃガンガン増えるんじゃないの？

[0988 呑んべぇさん 2018/11/01(木) 22:14:30.11 ID:wna3d/bV]

うーん、いくら酵母が生きているっていっても、その濁り酒自体が酒として完成してるわけだから、
仕込みの段階で酒蔵が使う酵母とは全然違う物になってると思うけどなあ

[0989 呑んべぇさん 2018/11/01(木) 22:30:52.66 ID:lyieySQn]

>>988
頭悪そうw

[0990 呑んべぇさん 2018/11/01(木) 22:36:58.46 ID:wna3d/bV]

>>989
頭良さそうｗ

[0991 呑んべぇさん 2018/11/01(木) 22:47:45.57 ID:YfKbYH+1]

一般家庭の環境ではphやら何やらで一からは頑張れない酵母とかも有り得るから 手馴れるまではドライイーストでまずやってみるのがいいんじゃないかな

そういや最初水の割合とか本とかココとか色々見てもサッパリ分かんなかったのを思い出した
結果 食品成分表見ながら計算して糖が20〜25パーセントになるようにして飲める物になったけど
未だに麹と米の割合は分からない

[0992 呑んべぇさん 2018/11/01(木) 22:50:18.40 ID:rHxLVbqm]

発酵途中の生酒なら普通に増えるとおもうぞ

[0993 呑んべぇさん 2018/11/01(木) 23:10:04.90 ID:m95EljhG]

>>992
相性はあるかもしれんけどね
3回とも運悪く全員死んだのかも

[0994 呑んべぇさん 2018/11/01(木) 23:37:29.91 ID:6b0W0avh]

米タンパクから苦味ペプチドっていうのが出来るみたいだよ
熟成させたらまろやかになるそうやが

清酒に含まれる苦味ペプチドの熟成による減少
http://www.pref.okayama.jp/sangyo/kougi/All/report/pdf/2015/H27-06.pdf

[0995 呑んべぇさん 2018/11/02(金) 00:33:42.60 ID:lM1r36ye]

>>981
ポカリに砂糖入れてパンイーストで美味いと感じる
米で作ると甘酸っぱくて香りも甘くて癖があって不味い
のではあれば度数が高いドライなやつ好みなのかな？
腐ったバナナ臭なら温度が高いと思う
ポカリに砂糖、米に麹では醸す温度変えないと条件全然違うから

[0996 呑んべぇさん 2018/11/02(金) 08:18:12.32 ID:d0gAoiCh]

酵母は、11月以降に販売される遠藤のドム6を使ってます。
低温で醸すと酸の産生能が低く香りか華やかに。

[0997 呑んべぇさん 2018/11/02(金) 09:32:25.74 ID:EtQ2xZqc]

>>995
それはどぶろくじゃない。猿酒スレで語れ

[0998 呑んべぇさん 2018/11/02(金) 10:31:59.58 ID:AtCa5rrj]

>>997
国語の点数だいぶ低かったでしょ

[0999 呑んべぇさん 2018/11/02(金) 12:07:18.35 ID:ZH8RIITo]

頭悪そうな奴らばっかりｗ

[1000 呑んべぇさん 2018/11/02(金) 12:40:42.45 ID:1kmX26IS]

ケンカすんな！