【梅酒】果実酒総合スレッド・49【手作り】 [無断転載禁止]©2ch.net

**呑んべぇさん** · 2017/03/22(水) 12:35:10.58

梅酒に代表される果実酒を語るスレッドです。
作り方のノウハウはもちろん「古い梅酒ハケーン！ → 飲んでレポート」等の家庭で作る果実酒の話題ならすべてＯＫです。

前スレ
【梅酒】果実酒総合スレッド・48【手作り】
http://echo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1467817835/

**呑んべぇさん** · 2017/03/22(水) 12:36:56.97

●果実酒講座＆過去ログ

http://dechi.xrea.jp/bar-iyou/log/ume.html

●お役立ちサイト

果実酒くらぶ
http://www.shochu.or.jp/kajitsushu/index.html

ホームメイドリキュール
http://www.takarashuzo.co.jp/homemade/index.htm

ホームメイドリキュールを楽しもう！
http://www.cakepia.info/home/liqueur/index.html

果実酒・シロップ・料理のレシピ
http://www.nakahyo.co.jp/recipe/

果実酒を楽しもう　サントリー
http://www.suntory.co.jp/wnb/kajitsushu/index.html

梅のある生活（梅仕事）
http://www.minabe.net/umelife/umesyu/index.html

**呑んべぇさん** · 2017/03/22(水) 12:37:34.48

Ｑ. １．果実酒の作り方教えて！
Α １．まずは>>1にリンクのあるお役立ちサイトを回ってみてください。
　　　詳しいレシピが色々書いてあります。
　　　同じく>>1にリンクのある「果実酒講座」に目を通しておくのも良いかと思われます。

Ｑ. ２．○○酒の作り方教えて！
Α ２．http://www.google.co.jp/ ←ここで、「○○酒レシピ」「○○酒作り方」などの
　　　キーワードでとりあえずググり（検索し）ましょう。

Ｑ. ３．梅（その他果実酒用果物）の出回る時期っていつ？
Α ３．梅は毎年６月中旬から下旬ごろです。
　　　その他、果実酒に向く果物の旬が知りたい場合は>>1にリンクのあるお役立ちサイトに
　　　レシピと共に出回る時期がだいたい書いてありますので、まずは自分で調べてみてください。

Ｑ. ４．黄色くなった梅で梅酒を作っちゃダメなの？
Α ４．特に問題ありません。
　　　ただし、青梅に比べるとオリや濁りはやや出易いです。

Ｑ. ５．なんか梅酒に白っぽいモヤモヤが出たり浮いたりしてるんだけど、もしかしてカビ！？
Α ５．異臭（カビ臭）がしないようであれば、それは梅から出たペクチンです。
　　　放っておいても問題ありませんが、気になるなら漉しましょう。

**呑んべぇさん** · 2017/03/22(水) 12:38:00.96

Ｑ. ６．梅酒（果実酒）を早く作る方法ってないの？
Α ６．穴開け法、冷凍法、レンジ過熱法、専用機械法などがあります。
　　　出来上がりの目安は順に、２ヶ月、１ヶ月、１週間、１日です。
　　　それぞれ詳細は、専用機械法は「季々彩酒」で検索、
　　　その他の方法は>>1にリンクのある果実酒講座の第四章を読んでください。

Ｑ. ７．買って来た南高梅が全然良い匂いがしなくて、ほぼ無臭なんだけどこれって変？
　　　あと、梅酒って良い匂いのする青梅で漬けた方がいいの？
Α ７．青梅は熟したり、酒に漬けられることにより、青梅の青酸毒の成分である
　　　アミグダリンが分解され、ベンズアルデヒドという果物の果肉の香り成分に変化します。
　　　梅の実の、桃に似た甘い良い香りの正体もこれです。
　　　香りが少ない青梅は、アミグダリンがまだベンズアルデヒドに
　　　変化していないだけなので、まったく心配いりません。
　　　逆に香りの少ない青梅で浸けた方が、出来上がりの梅酒自体の香りが
　　　爽やかになるという意見もあります。
　　　ちなみにアミグダリンは青梅の他に、桃、杏、ビワ、アーモンドなどの
　　　バラ科サクラ属植物の未熟果実の種子に多く含まれています。

Ｑ. ８．漬け込んだ果物の浮いた部分が黒くなっちゃった！これってもうダメ？
Α ８．浮いた部分がカビたり腐ったりしていなければ問題ありません。
　　　果物の浮きを防ぎたい場合は丸めたラップで落し蓋をしておくという手もあります。

Ｑ. ９．漬けた果物ってそのままでいいの？
Α ９．基本的に身が柔らか目の果物はある程度の期間を経たら取り出した方が良いです。
　　　梅に関しては「漬け込みっぱなしでOK」、「１年ぐらいで取り出す」など、
　　　諸説ありますのでお好きにどうぞ。

**呑んべぇさん** · 2017/03/22(水) 12:38:37.74

Ｑ.10．漬けた果物から虫が出た！もうこのお酒は全廃棄すべき？
Α10．割り箸などで虫を取り出し、これも農薬が少ない証拠と笑い飛ばして、その後、虫のことは忘れましょう。
野生の果物など、特に虫が心配な実は、酒に漬ける前にしばらく水に浸すなどして、あらかじめ虫出しをしておくと良いでしょう。

Ｑ.11．冷凍の果物を凍ったまま、周りに付いてた霜なんかも一緒に入れて漬けちゃったけど大丈夫？
Α11．特に問題ありません。

Ｑ.12．果実酒を漬けた後の瓶の蓋って開けちゃダメ？
Α12．ある程度度数の高い酒を使い、果物がきっちり酒に浸っているようであれば蓋を開けても問題ありません。
逆に、密閉度の高い瓶を使用した場合、適度にガス抜きをしないと瓶が割れる可能性があるので注意が必要です。

Ｑ.13．砂糖を溶かそうと思って、瓶を逆さにしたら漏れちゃった！こんな密封されてない瓶で大丈夫？
Α13．大丈夫です。
というか、逆に密封するとＱ.12にも書いてあるとおり、瓶が割れる可能性があるため危険です。
中を混ぜたい場合は瓶を持ってゆっくり回すように揺するか、清潔な長いレードルやお玉、菜箸等を使ってかき混ぜてください。
どちらにしても中の実に傷を付けないよう、取り扱いは優しく行ってください。

Ｑ.14．果実酒ってどうやって作っても法律には触れないの？
Α14．禁止されている特定の物（米、麹、山葡萄を含む葡萄など）で漬けるのと、再発酵する可能性のある２０度未満の酒で漬けなければ問題ありません。
なお、あえてこれらを試す場合はあくまでも自己責任でお願いします。

Ｑ.15．自家製果実酒って人にあげたら犯罪になっちゃうの？
Α15．遊びに来た友人にふるまったり、近所へおすそ分けする程度なら違反になりません。
　　　これは正式に政府が公式見解を出しているので大丈夫です。
http://www.kajitsushu.net/law.shtml

http://ja.m.wikipedia.org/wiki/果実酒

**呑んべぇさん** · 2017/03/22(水) 12:39:42.82

Ｑ.16．なんかボンヤリした味なので酸味を加えたいんだけど、後から足しても平気？
Α16．酸味はいつ加えてもほぼ大丈夫です。
基本は皮を剥いたレモンを二つ割り、もしくは輪切りにしたものを漬けますが、レモン汁だけを絞って加えたり、ハーブティの一種ローズヒップを漬けるという方法もあります。

またスレ的には、薬局などで買えるクエン酸が、安い、手軽、余計な香りや雑味がない、そして殺菌作用も見込めると良いこと尽くめなので非常にお勧めなのですが、実は果実酒へのクエン酸の使用はＱ.14と同じく酒税法違反に当たるため、試す方は自己責任でお願いします。

(ちなみにクエン酸の割り合いは、酒1.8Lに対し小さじ1～3ぐらいが目安です）

Ｑ.17．氷砂糖の代わりに蜂蜜を使ったら、なんかオリがもの凄いんだけど平気かな…？
Α17．蜂蜜は糖分以外の不純物が多いためオリが出やすくなります。
飲用に問題はないはずですが、気になる人は氷砂糖を使いましょう。

また、安物の蜂蜜は混ぜ物をした偽物という可能性もあるので注意してください。
　　　オリの問題（解決法）はＱ.18も参照してください。

Ｑ.18．漬けた果実が崩れ酒が濁ってしまったのですが、対処法はありませんか？
Α18．お酒を漉せば濁りは解消されます。コーヒーフィルターなどでいきなりやると、すぐに目詰まりをおこすので、最初は目の細かいざるや、薬局などで売っているガーゼを使いましょう。

それでも濁りが気になる場合は、半日置いて沈殿を待ちます。
その後上澄みをそっと移し、残った濁りをコーヒーフィルターで漉しましょう。
キッチンペーパーは横からすぐもれるので、面倒がらずに少しずつ漉しましょう。

Ｑ.19．カメムシやカナブンやクワガタを漬けてみたいのですが。
Α19．爆発したり進化したりすることはないと思われるので、漬けることは構いません。
ただ、飲用すると健康にいろんな影響があったりなかったりするでしょうから、自己責任でお願いします。

**呑んべぇさん** · 2017/03/22(水) 12:40:42.11

>>3は一部間違え

Ｑ. １．果実酒の作り方教えて！
Α １．まずは>>2にリンクのあるお役立ちサイトを回ってみてください。
　　　詳しいレシピが色々書いてあります。
　　　同じく>>2にリンクのある「果実酒講座」に目を通しておくのも良いかと思われます。

テンプレここまで

**呑んべぇさん** · 2017/03/22(水) 12:47:18.00

>>1
乙

**呑んべぇさん** · 2017/03/22(水) 13:58:42.75

いちもつ

**呑んべぇさん** · 2017/03/22(水) 15:11:24.09

オエノンがないとは
http://www.oenon.jp/product/shochu/white-liquor/kajitsushu/
http://www.choya.co.jp/life/katsuyoho/01.html

**呑んべぇさん** · 2017/03/23(木) 09:55:29.53

>>1おつおつ

**呑んべぇさん** · 2017/03/23(木) 22:34:09.76

>>1おーつ

**呑んべぇさん** · 2017/03/24(金) 11:19:20.59

自作でクリーム系のキャラメルリキュールとチョコレートリキュールを作ってみた。
クリーム系のリキュールは検索しても作例がヒットしないから完全自己流。
特にクリーム系のキャラメルリキュールは作例皆無。
まずは有名処の製品のアルコール濃度とエキス濃度参考に調整してみた。
異常発酵、腐敗防止にアルコール濃度はやや高めに。
それに合わせてエキス分濃い目に。
アルコール濃度は高過ぎは使い難い（飲み難い）物になりがちなので
バランスが難しいけど、なにせ手探りでの自作だからどうなる事やらｗ
遊びで両者合わせた「キャラメルチョコレートリキュール」も小瓶で作成。
一日一回攪拌で、まずは8週熟成期間にしてみる。

**呑んべぇさん** · 2017/03/26(日) 20:28:19.14

昨年初めて梅酒を漬けてみて、ずっと放っておいまのを久しぶりに見たら、テンプレのQ.5みたいな感じになってた。
白い雲みたいなのが漂ってる？
ペクチンなのかカビなのかよく分からんのだけど、判別方法ってあるでしょうか。

**呑んべぇさん** · 2017/03/26(日) 20:53:10.29

綿のような粉を吹いたような中心が緑色っぽいような若干カビ臭いような塊ならカビ

**呑んべぇさん** · 2017/03/26(日) 23:24:56.87

>>15
ありがとう
綿というよりは、薄っすら白いモヤがコーヒーにミルクを垂らし始めた時みたいな感じでもわーっと漂ってる。
カビっぽい匂いはしないと思うけど、これがペクチンなのかしら…

**呑んべぇさん** · 2017/03/27(月) 21:47:49.57

コーヒー酒初めて作ったが美味いな！
時間短縮狙って挽豆で作ったが4週経過の今日に試飲してみた。
最初の粗さが消え、まろやかになっとる。
熟成って不思議だなぁ。
食後酒に良いねコレ。

**呑んべぇさん** · 2017/03/27(月) 22:47:31.58

アイスコーヒー用のすごく香ばしい豆で漬け込んだ事があるけどついつい飲みすぎるね
カフェイン入りの酒ってのは習慣性もあるんじゃなかろうか
飲み過ぎると手がプルプルきちゃったり明らかにカフェイン中毒
熟成するとまろやかになる代わり香りが減っちゃうのが惜しい…

**呑んべぇさん** · 2017/03/27(月) 23:01:26.52

コーヒーは鮮度が命だもんなぁ
何回かに分けて漬けるとか工夫したらバランス取れそうだけど

ふとオレンジの皮だけを漬けたら美味いんじゃないかと夢想したけどやった人おらんかな

**呑んべぇさん** · 2017/03/27(月) 23:56:51.82

>>17
バニラアイスに垂らすと美味しいよ

**呑んべぇさん** · 2017/03/27(月) 23:57:40.87

柚子の皮だけジンに漬けた事はある

**呑んべぇさん** · 2017/03/28(火) 00:07:44.37

>>18
安心てください。既にアル中ですから大差有りませんｗ

>>19
どうなんだろうねぇ、柚子酒と一緒で柑橘系は白い綿があると苦そう（エグそう）な悪寒。
ぜひレポして欲しい。

**呑んべぇさん** · 2017/03/28(火) 07:35:42.04

>>19
リモンチェッロのオレンジ版だろ？やった事はないけど美味しいと思うよ
表の色の付いたところだけを薄く削ぎ取る必要がある。他の人も言ってるけど
白いところが入ると苦くなるらしいから

**呑んべぇさん** · 2017/03/28(火) 20:58:11.25

オレンジだけだと酸味に欠けるからレモンの皮も混ぜると良さそう

**呑んべぇさん** · 2017/03/28(火) 22:57:33.58

>>19
清見オレンジの皮でアランチェッロ漬けた事ある
香りが物凄く良くてｿｯｺｰで飲んでしまったわ

**呑んべぇさん** · 2017/03/29(水) 00:50:01.33

おー先達か割と居られて良かった
白い部分を取り除いて漬ければ美味いのね
柑橘の香りって物によって違うから色々試してみようかな

**呑んべぇさん** · 2017/03/29(水) 07:54:33.16

へー、オレンジのチェッロはアランチェッロと言うのか
リモンチェッロは何度も仕込んでるけど今度はオレンジでやってみよう

**呑んべぇさん** · 2017/03/29(水) 11:13:24.65

>>17です。コーヒー酒の熟成はどれぐらいって考えてる？
ネットでのレシピはあまり参考にならんレベルでバラついてて
クックパッドなんて見たら毒ってレベルの駄目レシピのオンパレードでしょ？
カルーアは2ヵ月熟成で瓶詰め出荷らしいし
とりあえず4週で試飲の結果が良好だったけど
まろやかさと香りのバランスのせめぎあいって面で
他の漬ける物に比べて個人的好みがわかれるのかな？って思いまして
参考に皆の話を聞ければと。
粒豆か挽豆か？糖度はどの程度か？漬けるアルコールの種類
この3つの内容で変わるけど

**呑んべぇさん** · 2017/03/29(水) 12:17:34.10

能書きばっかで自分では何も決められないタイプですね

**呑んべぇさん** · 2017/03/29(水) 13:05:08.61

そうなんですよｗ
困った話ですよ。

**呑んべぇさん** · 2017/03/29(水) 13:32:44.67

>>28
粒、富士山麓の時は
3週間～1ヶ月だった

**呑んべぇさん** · 2017/03/29(水) 22:40:42.71

ホワイトリカーベースだと1か月で大抵角取れるよな。
2週間だと粗い感じ。

**呑んべぇさん** · 2017/03/30(木) 00:47:26.33

無計画に適当な条件でやるとかアホの手本じゃないか・・・

**呑んべぇさん** · 2017/03/30(木) 01:56:37.20

若いクルミを漬け込むノチーノっての作ってみたいんだけど青いクルミがなかなか売ってない
あるとこにはありそうなんだけどなあ

**呑んべぇさん** · 2017/03/30(木) 02:45:41.29

青い果肉付きクルミてなかなかどころかまったく売ってないんじゃね？
山グルミつかオニグルミでいいなら田舎探せばいくらでもあるだろ
普通栗と同じタイミングの秋に落果だから青くるみ夏あたりかな？
木に登らんと収穫できないね

**呑んべぇさん** · 2017/03/30(木) 07:31:51.62

ノチーノは俺も興味あってかなりネットを探したけどダメだった。
そもそもこの酒を知る前は青胡桃なんて存在さえ知らんかったぐらいだし
長野の農家と知り合いとかでもなければ難しいのかも
胡桃を売ってる道の駅にもメールで問い合わせたけど青胡桃は売ってないと言われたよ

**呑んべぇさん** · 2017/03/30(木) 08:09:38.01

田舎にクルミの樹があるけ青いまま樹上で熟して果肉部分が割れちゃう
熟す前に獲るんじゃ出回らないのも無理もないね
でもノチーノって美味しいのか薬酒みたいなものなのかがわからない…

**呑んべぇさん** · 2017/03/30(木) 10:18:37.02

オニグルミの青いのを子供の頃知り合いが持ってきてたな
近くに成ってるとかだったけど当時使い方分からず結局捨てちゃった
勿体無かった

くるみ農家に問い合わせるか直接出向くかして、青い奴を特別に分けてもらうしか無いかも
くるみ農家なんてのがあるのかは謎だけど…

**呑んべぇさん** · 2017/03/30(木) 11:22:35.67

ノチーノでググるとヒットするくるみでインク作ってる人のブログが面白かった
近所にくるみの木をおさえている人じゃないと青くるみを手に入れるのが難しいね

岩手とか東北あたりのくるみ味噌をよく作る地域だとくるみ農家もあるみたいなふいんきだけど
だからといってどうやってアポとったもんかなと思うし

**呑んべぇさん** · 2017/03/30(木) 11:35:24.70

JAに問い合わせて農家を紹介してもらうとか

**呑んべぇさん** · 2017/03/30(木) 11:44:17.86

ノチーノ再度ぐぐったら海外6/24収穫となってるな　ブログ書いてる日本人でも国内自生を6/24採取だと
縁起つか風物行事ありきなんだね　意外に早い
需要あるなら6月ヤフオクあたりにでるんじゃね？　相場によっては自分で出品考えてみるかな

**呑んべぇさん** · 2017/03/30(木) 12:13:25.38

>>33
何と戦ってるんだ？

**呑んべぇさん** · 2017/03/30(木) 22:41:10.09

グミって果実で作ったことある人いますか？
いましたら感想をお願いします。

**呑んべぇさん** · 2017/03/31(金) 10:07:28.75

作った事無いけど、グミってちょっと渋い上に種が大きくて香りもそんな無いから向かない気がする
作れるとは思うけどどうなるかは全く想像出来ない…

**呑んべぇさん** · 2017/03/31(金) 10:31:56.84

果実酒って渋みのあるやつが向いてるじゃないっけ？

**呑んべぇさん** · 2017/03/31(金) 10:36:43.42

酸っぱいやつじゃない？

**呑んべぇさん** · 2017/03/31(金) 22:05:27.87

やっぱ20度の焼酎で梅酒作るのは無謀なのかな

**呑んべぇさん** · 2017/03/31(金) 22:11:36.86

>>47
毎年25度の芋焼酎で梅酒作るけど失敗したことない。
20度では作るなら試しに少量やってみたら？
日本酒の原酒使うよりハードル低そうだよね。

**呑んべぇさん** · 2017/03/31(金) 23:36:00.76

30度未満で造ってる人が存在するのか････

**呑んべぇさん** · 2017/03/31(金) 23:39:35.42

果汁が少なめな果実なら３０度以下でも全然平気だろ
コーヒーは２０度以下で作るよ

**呑んべぇさん** · 2017/03/31(金) 23:51:54.96

去年赤霧島で梅酒作ったよ

**呑んべぇさん** · 2017/04/01(土) 02:39:25.24

同僚の実家が農家で毎年大五郎とかの焼酎で作るって言ってた。
酒弱いからアルコール度数高いと薄めないと飲めないから梅の味が弱くなるとか。
赤霧島の梅酒はここ10年作ってるけど美味しいよ。
外れロットの極苦を梅酒用に避けて使ってた。

**呑んべぇさん** · 2017/04/01(土) 03:27:28.48

今年は金宮で梅酒作ってみる予定
ウイスキー梅酒はオクで落札した
角43度のやつ

**呑んべぇさん** · 2017/04/01(土) 06:02:18.16

テキーラとかで作ったら美味いかな

**呑んべぇさん** · 2017/04/01(土) 06:33:16.55

>>48
経験者の意見は参考になる

35度未満はダメ！みたいな風潮あるけど
5月くらいになったら20度焼酎で作ってみるわ

**呑んべぇさん** · 2017/04/01(土) 09:00:36.94

うちには冷暗所ってものがないから度数の低いのは怖くて作れないな

**呑んべぇさん** · 2017/04/01(土) 09:11:54.79

>>50
こらこら20度未満ので作ったのは実験用で完成後は流しに捨てるんだろ？

**呑んべぇさん** · 2017/04/01(土) 09:31:07.97

アルコールが少ない分は砂糖で補えば腐りにくい

**呑んべぇさん** · 2017/04/01(土) 09:55:40.87

20度ダメってのは日本酒梅酒を全否定されているようで悲しい　orz

**呑んべぇさん** · 2017/04/01(土) 10:00:37.40

>>59
違法行為だからねしかたないね

**呑んべぇさん** · 2017/04/01(土) 11:00:58.71

みんなうっかり果実とか豆とか20度以下の酒に落っことして忘れちゃうんだよね
あるある

**呑んべぇさん** · 2017/04/01(土) 11:15:31.23

日本酒で漬ける場合って加糖すんの？
本みりんとかで漬けたら美味そう

**呑んべぇさん** · 2017/04/01(土) 11:49:12.59

砂糖入れないとエキスが出ないよ

**呑んべぇさん** · 2017/04/01(土) 12:10:43.77

粋がって糖度控えめホワイトリカーとホワイトラムとスピリタス加えて
糖の分も計算してアルコール度数55度にした梅酒作ったが
1年程度じゃキツくて飲み難い物になった経験が。
っで数年放置したらそれなりに美味くなったけど
1年で飲める方が良いや。

**呑んべぇさん** · 2017/04/01(土) 12:36:40.02

>>62
梅酒用の日本酒売ってる店で教えてもらったレシピだと砂糖少な目だったよ。
20度の日本酒使うんだぞ。

**呑んべぇさん** · 2017/04/01(土) 12:56:33.07

近所でいつでも20度の日本酒が買える俺は勝ち組

**呑んべぇさん** · 2017/04/01(土) 14:27:10.08

甘すぎるよりは気持ち砂糖少なめでやって試飲で加糖すればいい
無糖漬けだと梅萎まず歩留まり悪いね

20度日本酒1.8L/@500を11本買えた自分も勝ち組

**呑んべぇさん** · 2017/04/01(土) 14:36:52.81

>>60
20度以上は違法じゃないですけど？
20度未満は違法になりますが。

**呑んべぇさん** · 2017/04/01(土) 21:18:58.56

日本酒の梅シロップ割りのレシピ教えて欲しい。

**呑んべぇさん** · 2017/04/02(日) 01:21:35.00

>>68
そういう言い方してるけど20度未満でやってるんだろ？

**呑んべぇさん** · 2017/04/02(日) 06:43:06.12

どうでもいい

**呑んべぇさん** · 2017/04/02(日) 06:56:07.16

ヨイトマケだって清酒なんだしむしろ20度未満でやる理由が無い

**呑んべぇさん** · 2017/04/02(日) 07:05:09.61

>>70
遵法精神を持っていないとそういう発想になるのですね・・・
勉強になりました♪

**呑んべぇさん** · 2017/04/02(日) 11:20:15.38

悪法だってあるけどな

**呑んべぇさん** · 2017/04/02(日) 15:18:48.50

無農薬のレモン頂いたんで皮で風味づけするレモン酒仕込んだ
レモン700gに対して氷砂糖450gで漬けたんだけど、ちょっと少なかったかなー

**呑んべぇさん** · 2017/04/02(日) 15:55:11.50

>>73
>>61の発想はスルーするんですね
勉強になります

**呑んべぇさん** · 2017/04/02(日) 21:44:53.14

>>75
なにが少ないと思ったん？
加糖型のリモンチェッロとしては良いと思うけど？
酒の量とか？？

**呑んべぇさん** · 2017/04/02(日) 22:09:44.62

旨けりゃええやん
経過報告を待とう

**呑んべぇさん** · 2017/04/03(月) 00:10:09.54

>>77
レモンに対して氷砂糖の量が少ない気がしたんだよね
3ヶ月位経ったら試飲してみて、足りないようなら砂糖足してみるわ
酒はタカラのそのまま漬けられる瓶付きホワイトリカー900ml使ったよ
あれ瓶の消毒しなくていいから便利だね

話は変わって昨年ウォッカで梅１に対して氷砂糖０．９５で漬けたの
甘すぎたと思ってたけど10か月経ったら中々いい感じになってきた
もう少し寝かせてみる

**呑んべぇさん** · 2017/04/03(月) 10:17:26.87

「甘さ控えめ」って美徳みたいになってるけど
最近「本当にそれでいいのか？」って思うようになった。
「昭和にばぁちゃんが作る梅酒」って感じの甘さガッツリ型の果実酒って
中々美味いと思うんだけど。エキスしっかり抽出されてる感じだしね。

**呑んべぇさん** · 2017/04/03(月) 10:30:03.81

いっそ種取ってミキサーにかけたら砂糖少なくしてもしっかりエキスは出るんじゃなかろうか
実が沈まないでドロドロになったら見た目凄いだろうけどw

**呑んべぇさん** · 2017/04/03(月) 11:24:56.55

果実酒で砂糖はエキス抽出に必須なわけじゃないよ　主たる目的は調味
砂糖は保存性向上と比重大で浸透圧差で絞り出しに寄与するけど副次効果程度
甘さの好みは人それぞれ　梅の品種や熟度の違いもあるから定番レシピにも幅がある

**呑んべぇさん** · 2017/04/03(月) 11:44:58.79

抽出速度の向上も重要な役割っしょ。
最終的に抽出されるエキス量は時間かけた場合でも同じだけど。
そもそも果実からのエキス抽出は細胞を破壊しない限り（>>81の方法ｗ）
浸透圧差以外、利用される力ないでしょ。

**呑んべぇさん** · 2017/04/03(月) 11:55:55.49

>>82
>砂糖は保存性向上と比重大で浸透圧差で絞り出しに寄与するけど副次効果程度
そうなん？　俺は抽出目的がメインで調味は副次効果だと思うぞ。
自分は一升に200gでリカーやったけど、翌年実を出そうとしたらまだ梅に味がしっかり付いていたけど。
砂糖を全く入れないで2年寝かせても意味が有るのかなぁ？

**呑んべぇさん** · 2017/04/03(月) 18:58:22.43

圧力かければエキス出るんじゃない？

**呑んべぇさん** · 2017/04/03(月) 19:03:49.15

そういや冷凍してから漬ける方法が細胞壊す系なわけだけどあれって美味しいの？
飲んだ事ないから感想聞きたい
美味しいなら試したいな

**呑んべぇさん** · 2017/04/03(月) 19:38:41.13

>>86
絶対生のほうがおいしい
冷凍のメリットは買ってすぐに仕込まなくていいから時間差で仕込み水ができることだけ

**呑んべぇさん** · 2017/04/03(月) 20:46:36.50

普通、エキス抽出は浸透圧差利用だから
分子量と濃度勾配からもショ糖（よく言う砂糖、氷砂糖のこと）が主役であって
間違っても副次的じゃない。
簡単な分かり易い例はホワイトリカーのみの梅酒と
糖の量を段階的に変えた際のエキス抽出の時間は加糖の場合が圧倒的に早いのは
このスレなら誰もが経験してるのでは？

**呑んべぇさん** · 2017/04/03(月) 21:01:00.60

1キロ1.8Lの量の場合250gは最低必要だっていう、実験のサイト見たことあるな
それからは、333gは砂糖を入れることにしている

**呑んべぇさん** · 2017/04/03(月) 21:05:09.03

早さはそうだが抽出の必須条件ではないだろ　浸透圧で絞らずとも果皮通してにじみ出るんだから
無糖であれ半年以上置けばちゃんと出るし
エキス抽出は浸透圧差というなら漢方や昆布の煮出し、アルコール抽出全否定じゃん
完熟梅なら浸透圧以前に果皮透いてるから萎まないし砂糖量での時間差は少ない

**呑んべぇさん** · 2017/04/03(月) 21:12:22.08

ただ最終的に666g入れるのが、自分のベストになった。
一番古い梅酒が15年物なんだけど、砂糖が少な目だと、なんか足らない感じがある
親が作って残ってる25年前後のは1000gなんだけど、これくらい長期のは1000gの方がいいかも

**呑んべぇさん** · 2017/04/03(月) 21:41:38.75

ガラス製のポンプ付き漬物容器を使えば低糖で早く漬かるというわけか
http://wm.netprice.co.jp/@0_img/goodsimg/R53116/m_20003.jpg

**呑んべぇさん** · 2017/04/03(月) 21:44:31.11

>>90
浸透圧含め何かが外に出るときは高いものから低い物に移ったり溶け込みやすい物に浸すわけだから全否定なんてしてないと思うけどな
結局は全体として均一になる様に働く力を利用して、なるべく不均一にしないと時間が掛かるって事では？
条件は色々だけど、やっぱり糖が多い方が全体の馴染みの速さと長期熟成に耐えるって意味では理にかなってると思うんだ
味に関しては勿論好みだから、個人的には糖がゼロでも全然ありだと思う

**呑んべぇさん** · 2017/04/03(月) 21:51:34.65

>>90
>浸透圧で絞らずとも果皮通してにじみ出るんだから

？？この「にじみ出る」ってのは浸透圧による抽出以外の何物でもないのですが・・・？？？？
浸透圧とか濃度勾配とか理解して無いからこんなセリフ出るのだろうけど。

**呑んべぇさん** · 2017/04/03(月) 22:01:45.79

まだ熟してないナワシログミを漬けた。
渋くて酸っぱいから楽しみ♪

**呑んべぇさん** · 2017/04/03(月) 22:02:18.08

って言うか>>90は
>アルコール抽出全否定じゃん
ってセリフからもアルコールでは浸透圧関係ないと思ってる？
溶質、溶媒って概念無いの？？？

**呑んべぇさん** · 2017/04/03(月) 22:04:17.68

>>95
柿なんかはアルコールで渋みが取れるけどグミって未知数だな…
経過やら報告を楽しみにしてる

**呑んべぇさん** · 2017/04/03(月) 22:05:28.85

図書館で読んだ果実酒の本の中には氷砂糖を入れる必要はありませんって断言してる本もあったなあ

**呑んべぇさん** · 2017/04/03(月) 22:07:21.32

>>90
>無糖であれ半年以上置けばちゃんと出るし
実際に自分でやってみたのか？
あなた自身が経験してそれならば「あなたの場合の抽出ってのはそんなもんなのか？」で終わらざる得ない。

一般的にはやった人からは、その言葉が出るとは思えないがｗ

**呑んべぇさん** · 2017/04/03(月) 22:18:44.67

まったく砂糖を入れないときは細胞膜が半透膜としての性質を維持してる間は細胞内への水の移動は起きるけど膜を通れない成分は出てこないよな。
そのうち水でケツがパンパンになっておおあーって細胞が破裂して中身の成分が出てくるんだろ。
それとも教科書通りに細胞壁とペクチンがあるから動物細胞と違って破裂しないけど徐々に細胞構造が壊れて漏れてくるのかね？
それだと浸透圧は関係ないよね。
もちろん細胞膜はそんなに理想的な半透膜じゃないし時間経てば徐々に壊れて漏れる分もあるだろう。
砂糖を入れた場合はその逆で細胞はあまり壊れず細胞膜を通れる成分だけが通ってエグミとかの不味い成分を実に残す感じになるんじゃないか？

**呑んべぇさん** · 2017/04/03(月) 22:41:51.03

>>99
無糖もちろんやってるよ　梅で無糖微糖を何度も　なぜやってないと思うのかがむしろ疑問
山ｹﾞﾌﾝは無糖デフォだが加糖でもやるしニンニク焼酎なんかも無糖加糖両方作ってるよ

**呑んべぇさん** · 2017/04/03(月) 22:52:37.31

|ω･`).｡oO(いいなぁ山ｹﾞﾌﾝ… 河津桜とかでもｲｲｹﾄﾞ

**呑んべぇさん** · 2017/04/03(月) 23:47:03.80

ベトナムのコーヒーは練乳を加えて飲むと聞いて
練乳で加糖したコーヒー酒を仕込んでみた。

ホワイトリカー 1.8L、適当な豆 180g、練乳 130g
豆も練乳も少ないような気もするけど取り敢えず1ヶ月様子見してみる

**呑んべぇさん** · 2017/04/04(火) 00:00:56.41

>>101
糖度1.5～2%ならわからないでもないけど(これが微糖なら)、無糖って旨いの？
ホワイトリカーで作ってる？
どうやって飲むの？
糖質が実に多く含まれているｹﾞﾌﾝならまだしも、梅でホワイトリカーだと旨さが想像出来ない
35%甲焼酎は宝純もあるので、やったことあるけど、普通に飲めるアルコールだから、それならわかる。
同様に乙焼酎や泡盛、ウイスキーなども単独で飲めるからわかる。
でも、ホワイトリカーだとするならばわからない

**呑んべぇさん** · 2017/04/04(火) 01:25:59.26

>>104
無糖では呑まんよ　梅が大量で砂糖の入手が間に合わん時無糖で漬けちゃう
梅引き上げ詰め替え時に味見ながら加糖　無糖ニンニクは飲む時つど加糖したりも
他コーレイグースもどき鷹の爪とかはもちろん無糖　砂糖なしのエキス抽出なんら問題なし

**呑んべぇさん** · 2017/04/04(火) 03:45:19.30

>>103
練乳はともかくとして
豆は大丈夫だと思う

**呑んべぇさん** · 2017/04/04(火) 06:53:27.12

>>105
無糖で漬けた後の梅齧った事が無さそうｗ
まあ、人それぞれなのかな。

んで、トウガラシの辛み成分は油に有るの知ってる？
ひょっとして梅の旨みも油にあるってことを言いたいのかな？
意味が分からない比喩出すのは恥ずかしいと思うけど。

**呑んべぇさん** · 2017/04/04(火) 11:01:39.76

>>107
無糖は梅萎まんから甘煮のスッパイマン風菓子にリサイクルするよ
そのまま齧る気もおきないないが
他人の実績を必死を論破するのではなく自分の具体的な失敗談や実験を語ればいいのでは？

**呑んべぇさん** · 2017/04/04(火) 12:27:54.05

ホワイトリカー梅酒は5年で化ける

**呑んべぇさん** · 2017/04/04(火) 12:35:48.82

化けるってのは超絶旨くなるって意味ね
理屈なんか知らん。旨いもんは旨い
反論あるなら試してから5年後にお願いします

**呑んべぇさん** · 2017/04/04(火) 12:40:46.38

それは良かったな

**呑んべぇさん** · 2017/04/04(火) 13:23:52.30

カキを丸ごと漬けたやつが出てきたんだけど底に何やら針状の結晶が沈んでる
砂糖とは違う感じで何かの成分なんだろうけど気味悪い感じになっちゃった
10年は長過ぎたのう…

**呑んべぇさん** · 2017/04/04(火) 14:00:42.66

ここで角砂糖少な目で作れとアドバイス受けたけど、
甘くないから全く減らん。
そろそろ１０年位になる

**呑んべぇさん** · 2017/04/04(火) 14:05:10.20

>>113
あ、梅酒のはなし。
梅が食いたいのに甘くないとか、かなりガッカリしました。

**呑んべぇさん** · 2017/04/04(火) 17:49:04.03

砂糖足せ。

甘すぎにならないように氷砂糖少な目が推奨されてる。
試飲して甘味足りなかったら砂糖追加するのが通常なのに、文句言っても始まらないでしょ。

**呑んべぇさん** · 2017/04/04(火) 19:34:52.03

>>109
10年と15年でも、明らかに良くなるから、もっと置いておくと良いよ

**呑んべぇさん** · 2017/04/04(火) 20:31:45.81

>>115
梅は？

**呑んべぇさん** · 2017/04/04(火) 23:02:37.91

ワインが入ってたペットボトルに移し変えても問題ないかな？
ガラスのほうがええんかな？

**呑んべぇさん** · 2017/04/05(水) 01:54:29.98

金属キャップじゃなきゃガラス瓶がいいが経験上ペットボトル問題なし
もちろん高温多湿保管はさける

**呑んべぇさん** · 2017/04/05(水) 13:17:52.84

金属キャップでも大丈夫だよ

**呑んべぇさん** · 2017/04/05(水) 13:43:26.78

>>119>>120
どうもありがとうございました。

**呑んべぇさん** · 2017/04/05(水) 17:18:53.99

漬けた果実がちょうど真ん中ら辺に浮いてます。
氷砂糖は完全に溶けてます。かき回したほうがええんでしょうか？

**呑んべぇさん** · 2017/04/05(水) 18:06:39.90

軽くビンごゆする程度でOKよん

**呑んべぇさん** · 2017/04/05(水) 18:20:37.53

>>108
スッパイマン風菓子の作り方教えてください

**呑んべぇさん** · 2017/04/05(水) 20:34:21.76

スッパイマン風菓子
①梅酒から萎んでない梅を取り出す
②干してアルコール飛ばす
③鍋に入れ少しの水と多目の砂糖で煮る
④完成　鍋残りの蜜はプア梅シロップに
※カビやすく日持ちせず　梅酒につけっぱ梅をつど取り出し　鍋底1,2段並び量くらいで作って冷蔵庫保管　1週間目安

②を省略でプア梅シロがアルコール臭くなるが　梅酒追糖用には使える　2日干せばアルコールほぼ飛ぶ
④完成品を天日干し乾燥すれば日持ちするかもだが試してない

**呑んべぇさん** · 2017/04/05(水) 21:13:30.60

俺が梅酒ジャム作るのに似てるな
①は縮んでてもOK
②省略
③同じだがジャムになる様に煮詰める。酸味に梅酢もしくは梅干し（少量）、もしくはレモン果汁加えるのもアリ
　過熱すると早い段階で木べらで容易につぶれるのでお好みのレベルで潰して種を取り出す。
④消毒した容器に入れる。保存は一般のジャムに準ずる。

潰さないで軟らかく煮上げてシロップに漬かったまま保存開始すると「梅酒梅プリザーブ」になるよ。

**呑んべぇさん** · 2017/04/06(木) 12:00:41.87

>>120
だめ

**呑んべぇさん** · 2017/04/06(木) 12:47:02.21

>>127
梅酒、レモン酒とかだと特に錆びるよね
(*´･ω･)(･ω･｀*)ﾈｰ

**呑んべぇさん** · 2017/04/06(木) 13:11:02.86

それは古い時代の話か、蓋が緩んでたから
今の金属キャップは密閉する裏面のシール材が良いので、液体や揮発成分と金属キャップが触れない
だから梅酒もリキュールも、次々とメーカーが金属キャップ製品を出すようになってる

**呑んべぇさん** · 2017/04/06(木) 14:23:19.03

金属のキャップ蓋だと糖分のせいなのか蓋が張り付いて
開けるのに一苦労する事が良くあるので順次クリップ式に換えてるよ
金属キャップも替えの蓋を売ってる店もあるけどうっすら錆びる事があってなんかやだ

**呑んべぇさん** · 2017/04/06(木) 14:27:28.40

ウイスキーの瓶とかだと裏面にシール材のない金属のみの蓋もあるぞ
元々の話としては使用済みの酒瓶の再利用に関する話だろうから
使う瓶が梅酒用とは限らん

梅酒を入れるなら金属瓶はやめた方が良い

**呑んべぇさん** · 2017/04/06(木) 16:42:34.90

そりゃそーだ

**呑んべぇさん** · 2017/04/06(木) 16:55:24.11

でも何かゴム栓も嫌だって我儘を言いたくなるｗ

**呑んべぇさん** · 2017/04/06(木) 17:24:51.96

そのうち枝うちした桜でも削って木栓作れば上等

**呑んべぇさん** · 2017/04/06(木) 17:36:26.60

シール材って蓋の上面だけで、蓋を開閉した際に溝に付着した部分は綺麗に拭わないと錆びるよ

**呑んべぇさん** · 2017/04/06(木) 17:37:12.97

それはスッゲーほしいじゃん！桜の木栓！少し樹皮残して持ち手にしてさ。

**呑んべぇさん** · 2017/04/06(木) 18:14:16.61

ウィスキー入れとくちっさい樽売ってるらしいからそれで梅酒漬けてみたいわ

**呑んべぇさん** · 2017/04/06(木) 18:33:26.16

>>137
あーあるね

あと、ホワイトリカーみたいな原酒を入れて熟成させるやつもなかったっけ

**呑んべぇさん** · 2017/04/06(木) 18:49:20.96

青竹に梅酒詰めてみたくなった
香りが互いに邪魔してしまうかな

**呑んべぇさん** · 2017/04/06(木) 19:23:02.34

今は亡き祖父が早春の頃に青竹のコップを作って酒を注ぎ
火鉢の炭火のそばに挿してでじんわり温めて飲んでたなあ
今になってあれは美味いんじゃないかと思えるけどもはや竹林も火鉢も無い…

**呑んべぇさん** · 2017/04/07(金) 23:06:01.04

俺は逆に、冷凍した青竹のコップに大吟醸を入れて飲んだ事がある。

竹の爽やかな香りがノド越しにフワッと香って実に美味かった。

**呑んべぇさん** · 2017/04/07(金) 23:38:56.60

卵を割って青竹に入れて、冬に焚火であぶって食べたのは幼少期の記憶にある
味は覚えてないけど

**呑んべぇさん** · 2017/04/08(土) 00:42:17.52

そういや竹の酒ってないよな
竹の香りを激選して漬けたら美味いかもなぁ

**呑んべぇさん** · 2017/04/08(土) 08:52:16.64

なんか渋いって言うかエグくなりそうｗ
たけのこと変わらないイメージ。

内側の薄皮だけ剥げればいいかもしれない。

**呑んべぇさん** · 2017/04/08(土) 12:42:52.73

青竹コップいいな
>140も>141も絶対美味しい

**呑んべぇさん** · 2017/04/08(土) 14:28:45.30

竹で日本酒を燗にするのは定番だから
竹の器で温かい酒（日本酒じゃなくても）は良いかもなぁ

**呑んべぇさん** · 2017/04/08(土) 18:26:59.12

去年初めて梅酒（スピリタス）を漬けたんですけど
そろそろ梅を出そうと瓶を見たら下の方が白っぽい靄があって
瓶を斜めにしたらとろみ？みたいな感じがありました
これって腐ってますか？
ある程度振るようにしてたし、まさかスピリタスで腐ると思ってなかったのですが

**呑んべぇさん** · 2017/04/08(土) 18:43:27.78

>>147
果肉成分（ペクチン）じゃないかなあ
うちの半割りで漬けてある桃酒なんかもすごいよ

**呑んべぇさん** · 2017/04/08(土) 18:56:13.29

スピリタス梅酒は普通よりもペクチンが強烈。
白いもやになるときもあるしゼリーが出ることも。

**呑んべぇさん** · 2017/04/09(日) 10:20:37.35

自家製の漬け込み酒ってワインみたいにオリが静置で沈殿すると
凄く澄んだ感じになるけど糖度高いと粘性と比重の関係で沈殿進まないから
たまに「あ～遠心かけて～！！」ってなるｗ

**呑んべぇさん** · 2017/04/09(日) 12:19:04.36

杏仁酒を作ろうと思うのですが、杏の種でなく、種の中身(仁？)を漬けて作ったことのある方いらっしゃいますか？

**呑んべぇさん** · 2017/04/09(日) 16:28:53.78

枇杷の仁ならあるけどなぁ

**呑んべぇさん** · 2017/04/09(日) 19:00:20.19

>>152
種の外皮がない状態で浸けるのって、何かデメリットがあるのでしょうか？

杏仁酒の作り方を調べていたところ、仁で作った方の情報が出てこなかったので...。
枇杷の仁で作られた時のレシピ、漬け込み期間、味など教えていただけますと幸いです。

**呑んべぇさん** · 2017/04/09(日) 20:40:58.96

種を浸けると種の色が酒に移る、種部分に酒が染み込み少し損する、種の味？が酒に移る？

仁だけ浸けるとそれがない

**呑んべぇさん** · 2017/04/09(日) 21:23:52.43

>>153
なんか渋みが減るらしくて、種と薄皮剥いて、仁だけでやった。もうじき1年経つから飲んでみようと思ってる。
レシピは、リカー5合、枇杷仁500g、氷砂糖350g
仁を出すのがかなり大変。特に薄皮を剥がすのが
時期は5月下旬

**呑んべぇさん** · 2017/04/09(日) 22:37:20.15

ペットの眠っているそばになる果実って皆さんどうしています？
今年は野苺の花が咲き乱れていますが色々考えすぎて手が出なさそうです

**呑んべぇさん** · 2017/04/09(日) 22:52:39.37

>>149
>>148
ありがとうございます
ペクチンは梅にもあるんですね
香りは問題なさそうなので、味見してから判断してみます

**呑んべぇさん** · 2017/04/12(水) 10:20:15.78

こんにちは
仕込んだまま忘れ去られた梅酒をついさっき倉庫で発見
開封しなけりゃこのまま倉庫で保存できるよね？

**呑んべぇさん** · 2017/04/12(水) 11:13:05.10

真夏異常に暑くなるとか冬凍るとかじゃなければ大丈夫だと思うよ

**呑んべぇさん** · 2017/04/12(水) 11:29:56.36

>>158
いつの？

**呑んべぇさん** · 2017/04/12(水) 14:26:20.27

梅シロップの日本酒割を作ってみたけど酸味と甘みが調和してなかった。
濃いめにするとまあ飲める感じだけど。

**呑んべぇさん** · 2017/04/12(水) 15:18:25.96

>>160
蓋には平成14年、15年と書いてある
あと古くて真っ黒な昭和47年

**呑んべぇさん** · 2017/04/12(水) 16:21:45.31

>>161
少し置き忘れないとダメよｗ

**呑んべぇさん** · 2017/04/12(水) 16:39:35.65

あと古くて真っ黒な昭和47年！
これは飲めるか？飲めないか？
ワクワクするなｗ
多少品質悪くなってても飲めるなら価値あるなぁ

**呑んべぇさん** · 2017/04/12(水) 17:32:30.93

>>164
親に確認したら昭和のは過去三回ほど開封してるらしい
実を取り出す時
澱を取るため
開封すると家中が梅酒の匂いになるけどアルコール分はほとんど抜けてるらしい
ベースはウイスキーらしい

もう価値は無さそうだね……

**呑んべぇさん** · 2017/04/12(水) 17:47:12.02

?多少品質悪くなってても飲めるなら価値ある
これ重要。
?開封すると家中が梅酒の匂いになる
これさらに重要！
実の取り出し、澱取りとメンテナンスもしてある。
味見するべきでしょ！！タイムマシンみたいなもんだ。価値有るよ。

**呑んべぇさん** · 2017/04/12(水) 18:09:28.27

>>166
そうなの？(・・;)
でも梅酒飲まないんですよ……

古いのは親の田舎の婆さんが裏山の梅の実を使い毎年作ってくれてた物で一時期昭和43年から揃ってたみたいです
そして梅酒は出来上がるまでを楽しむ物って教わりました(笑)

**呑んべぇさん** · 2017/04/12(水) 22:14:25.72

ブランデーにグレープフルーツと氷砂糖漬けてみた
この組み合わせはこのスレ住民的にはどうなんだろう？

割るとしたら炭酸水、またはグレープフルーツジュースが妥当かと思うんだけど

**呑んべぇさん** · 2017/04/12(水) 22:17:08.88

グレープフルーツの苦味？渋み？がどう影響するか気になる

**呑んべぇさん** · 2017/04/12(水) 22:50:53.36

以前、
レモンとブランデーと氷砂糖でやってみたけど
これはかなり美味かったんだよね
だから、同じ柑橘類のグレープフルーツで仕込んでも美味しいと思ったんだけどね

**呑んべぇさん** · 2017/04/12(水) 22:56:41.69

じゃあ上手くいくかもね
実の水分量が多いと漬け込む期間って変わるの？

**呑んべぇさん** · 2017/04/12(水) 23:00:43.14

グレープフルーツ酒は毎年作ってるけど風味が好きなんでブランデーとか使おうとは思わなかったな
氷砂糖でどうしても甘くなるからクエン酸で酸味を補強して炭酸割りで飲むけど
炭酸水割じゃなくそのままソーダスパークルで炭酸添加すれば薄まらなくて良い感じ

**呑んべぇさん** · 2017/04/12(水) 23:21:23.04

>>168
漬けた果実と同じ味の割り材は止めておけ
そんな飲み方するなら最初からグレープフルーツ酎でも飲むべきだ

**呑んべぇさん** · 2017/04/13(木) 09:26:16.82

>>173
そうかな？カルーア＆ブラックコーヒーの様な例あるし
一様に否定はできないと思うなぁ。

**呑んべぇさん** · 2017/04/13(木) 09:32:32.52

グレープフルーツとウイスキーで果実酒作ったけど苦くて飲めなかったから
瓶に詰めた後に一年間放置したら美味しくなったよ。

**呑んべぇさん** · 2017/04/13(木) 21:35:40.40

熟成ってマジに不思議
市販のウイスキー使ってる時点で
熟成済みかと思えばそうじゃないわけで。

**呑んべぇさん** · 2017/04/13(木) 23:08:47.87

安いウイスキーは特にだけどブレンドしてあるから足した原酒の時点で熟成が足りない部分もあるからその伸び代じゃ無いかな

**呑んべぇさん** · 2017/04/14(金) 01:16:56.75

リモチェッロとネーブルチェッロで残る実の部分をウォッカで漬けてみたら、なんかうっすら雑巾臭みたいになった。
ヤケ起こして、そこにさらに八朔とはるみをぶち込んでやった。
いきなり美味いし香りも良くなった。
八朔で苦くなるかと思ってたけど。

**呑んべぇさん** · 2017/04/14(金) 08:29:40.75

ここでアイデアもらって漬けたアランチェッロが出来上がった。
加水量を少なめにしてアルコール度数高めで作ったら炭酸割でも
負けない風味豊かなお酒になったよ
すげえうまいけど割っても度数高いので2杯飲んでひっくりかえったｗ

**呑んべぇさん** · 2017/04/14(金) 21:24:49.65

2週で飲み始めokって事だね。

**呑んべぇさん** · 2017/04/15(土) 00:26:23.26

ビワが杏仁の代用品になると聞いて杏仁豆腐を作ったけど旨かった
ビワ酒も3年だと香りがいいがそれ以上だとエグミが出ると聞く
それなら長期梅酒に追加は出来ないなと思った
やるなら梅ジュース
梅杏ジュースは去年やって旨かったので酒でやりたいが
長期用なのでビワみたいに杏によってエグミが出ないか心配
甥っ子用なので20年は最低でも寝かしたい
親の作った20年物飲むと市販品の1年位の梅酒では満足しない
それに今年は追い漬けで濃厚にしたい
2年で2回漬けた市販品がとても旨かったので家でもウォッカ追加で作りたい

**呑んべぇさん** · 2017/04/15(土) 05:24:51.77

夏場も常温保存でいいの？

**呑んべぇさん** · 2017/04/15(土) 14:09:37.76

冷暗所が理想
直射日光は避けましょう

**呑んべぇさん** · 2017/04/15(土) 23:32:38.11

15度(常温)
30度(異常な高温)

**呑んべぇさん** · 2017/04/16(日) 05:06:15.17

夏場の保存は心配だよね
蔵が欲しい

**151** · 2017/04/16(日) 13:00:30.10

>>155
遅くなりましたがご回答ありがとうございました！
とりあえず試しに仁だけで作ってみようと思います。

**呑んべぇさん** · 2017/04/17(月) 00:33:44.84

桑の実で作ったことある人いますか？
いましたらどんな味だったか教えてくだちゃう

**呑んべぇさん** · 2017/04/17(月) 13:30:18.96

いちごリキュールを浸けようと思うのですが
ホワイトリカー以外でお勧めのスピリッツがあれば教えて欲しいです。
風変わりなのが作ってみたくて。

**呑んべぇさん** · 2017/04/17(月) 14:21:29.03

>>187
造った事があるよ～
濃い赤紫色になるのでいろんな果実酒の中でもひときわ目立つね
桑の実を食べた事があれば甘酸っぱい桑の野趣ある風味が楽しめるけど
見た目の割に薄味なのであまり酸味は合わないし炭酸割りにすると風味が飛んじゃう感じ
去年はウォッカを使い実を倍量入れて濃いのを作ってみたらちょっとキツくて好みが分かれそう

**呑んべぇさん** · 2017/04/17(月) 16:07:35.59

>>188
否定するわけじゃないけど自分の経験では普通にコンポートを作ってウォッカあたりのクセのない酒で割って飲んだ方が美味しかったしホットケーキとかイチゴ牛乳とかにも使い回せてよかった。

**呑んべぇさん** · 2017/04/17(月) 16:16:24.43

このスレッドの根底を覆す爆弾発言が！！ｗ

**呑んべぇさん** · 2017/04/17(月) 20:24:16.51

まぁ美味しく頂く方法は別にあるって事もあるわな

**呑んべぇさん** · 2017/04/17(月) 21:42:56.19

>>189
そうなんだ。
去年作ったけどまだ飲んでないや。

**呑んべぇさん** · 2017/04/17(月) 21:50:37.07

ああいうベリー系は完熟にすると味がボケるから、３分の１くらい未完熟のを混ぜるといいとかいうよね
つまり酸っぱい方がいいんだよね

**呑んべぇさん** · 2017/04/17(月) 22:28:56.39

レモンやクエン酸を入れるんだよね

**呑んべぇさん** · 2017/04/18(火) 14:17:18.88

ホムセンで実がたくさん付いたララベリーの鉢植えが売っていて一瓶分作れそう
サクランボの樹があって今年も実りそうだけどみんな生で食べちゃうから果実酒にしたことない…

**呑んべぇさん** · 2017/04/18(火) 19:16:48.74

今年から桃と檸檬で果実酒作ろうとしているド素人です。
とりあえずホワイトリカーとネタでスピリタスでつける予定。
桃は6月、檸檬は11月開始予定なんだけど注意する事ってある？

**呑んべぇさん** · 2017/04/18(火) 19:32:49.61

昨年苺漬けたけど、酸味足りない香り弱いでなんか色々物足りない出来だった
ジャムに煮てるときのあのいい香りは酒には出てこないみたい

**呑んべぇさん** · 2017/04/18(火) 19:59:11.16

>>197
桃酒は難しいよ…
でもいろいろ工夫するのが楽しいかも
注意点というかアドバイスとしては、完熟桃は食べると美味しいけど浸けると微妙な仕上がりになるので
手に入るなら完熟前の硬くて酸っぱいものの方がいいよ
スーパーなんかで買うのでも硬めのを選んで、あと酸味をレモンなんかで補う必要があると思う

レモン酒の方は、苦いのも味のうちとして楽しめるならいいけど
そうじゃないなら白いワタの部分は残らないようにきれいに向いた方がいいと思う
個人的には中の袋と種も取って、果肉と皮の黄色い油胞部分だけで作った方が美味しかったな

**呑んべぇさん** · 2017/04/19(水) 01:05:53.39

桃は食べやすいサイズに切って白ワイン（甘口好みなら砂糖もプラス）に
一週間ほど冷蔵庫で漬けておくと美味しくなるよ
白ワインの漬け汁が余ると思うけど処分は各自好きにすると良い