>>888
液体燻製法ってやつですな。
木酢液（炭焼きの際に出た煙を集めて冷やし、結露した水分を集めて更に上澄み液を集めたもの）を使用した「くん液」に食品を漬け込むと、燻製っぽいフレーバーが楽しめるってやつ。
普通に煙をあてて燻す燻製に比べて手間がかからず、大量生産もできるから食品加工業界でよく用いられる手法らしい。コンビニにおいてある なんちゃらの燻製 ってのはこいつだね。