加水すると人間の味覚の性質上相対的に酸味が出る。
新潟淡麗なんかはこれを利用してアル添＋加水で余韻の軽い味切れのいい酒に仕上げる。
一部の熟成純米酒蔵は時々蔵側で加水したverを出すことがある（義侠や神亀）
また上の方で名前がでてる上原浩氏は加水燗を好んで飲んでた人だね。
手元で試す判りやすいケースとしては生熟したムロナマゲンに加水すると
酸が飛び出てきたりバランスが取り直せたりする。