★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒41】

**呑んべぇさん** · 2018/04/19(木) 19:42:49.36

ここで言う猿酒とは、果汁などを使った簡単な醸造酒のことです。
果実とホワイトリカーで造る果実酒とは違いますし、
猿が木の窪みや何かで造ると言われる猿酒とも違います。
あまりに簡単に出来るので、戯れに猿酒と呼んでみました。

質問する前にウィキに一通り目を通す事
http://www8.atwiki.jp/brewing/

前スレ
★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒40】
http://mevius.2ch.net/test/read.cgi/sake/1485556032/

**呑んべぇさん** · 2018/11/15(木) 19:04:32.14

西友のみなさまのお墨付きグレープ100％うまいわ
並のボックスワインよりも断然上

**呑んべぇさん** · 2018/11/17(土) 01:43:31.84

日本酒が寒造りなのは、雑菌の繁殖を抑えるため。他にも理由はあるけど。
自分は夏場に仕込むときは仕込みの容器が入る発泡スチロールに保冷剤とか入れて温度管理してる。
酒粕由来の清酒酵母はほぼいわゆる泡なし酵母（協会酵母）だから、発酵瓶を泡が立つ分開けておく必要がなくて一度に大量に仕込める。
ちなみにほとんどの場合酒粕や日本酒から取る酵母は乳酸菌がセットで入ってくるからそのへんも考慮してね。
あとどぶが酸っぱくなるって人は、麹とか掛米の水分量が多いんだと思う。
それか液種（酒母）が酵母より乳酸菌優勢になりすぎてる。

**呑んべぇさん** · 2018/11/17(土) 08:47:44.08

日本酒用酵母と比べパン用とかワイン用の酵母は、酸の産生能が高いから酸味が強くなるでござる。

**呑んべぇさん** · 2018/11/17(土) 15:52:33.68

>>450
今は乳酸菌を使わず乳酸そのものを添加する速醸モトが大半らしいが

**呑んべぇさん** · 2018/11/17(土) 18:50:45.61

失敗と紙一重の腐れ元の楽しさを知ってしまったら後戻り出来ない。

**呑んべぇさん** · 2018/11/22(木) 08:18:16.18

冷温庫手に入ったから醸してるけど、熱くするか冷やすかしかないからって時おり少し温めるくらいにした
でもwiki見たら1日で10度以上変化するのはまずいみたいで、ついでに賞味期限が29日のドライイースト使ったから不安しかない、何って自然な温度が一番いいのかね

**呑んべぇさん** · 2018/11/22(木) 22:17:49.22

低温でじっくり行ってみたいけど発酵が遅いんでついボトルを入浴させてしまう今日この頃

**呑んべぇさん** · 2018/11/22(木) 22:35:23.75

ボトル「ふぁ～いい湯加減だったぜ」

**呑んべぇさん** · 2018/11/23(金) 00:06:44.09

ぷはぁ～っつ。
ビールが美味い。

**呑んべぇさん** · 2018/11/23(金) 11:35:17.60

2013年賞味期限のイースト使っていたけど別に問題ない
不安だったら予備発酵させてから使えばいいかと

**呑んべぇさん** · 2018/11/23(金) 12:58:59.13

あ、そうか予備発酵できていればいいのかならしっかり泡立ってたし大丈夫かね
3カ月ぶりに醸してるから完成が楽しみ

**呑んべぇさん** · 2018/11/26(月) 18:49:41.60

ジュースはやっぱりブドウとリンゴだな
昔から醸されて来ただけのことはある

**呑んべぇさん** · 2018/11/28(水) 07:23:12.83

炭酸飲料を醸したらどうなるか知ってる人いる？
強炭酸のチューハイみたいになるかね

**呑んべぇさん** · 2018/11/28(水) 11:12:03.05

どう考えても気が抜けて終わりだと思うんだが
閉め切って発酵させんの？

**呑んべぇさん** · 2018/11/28(水) 11:42:31.82

>>309
ネジ型のジャーなら機密性高いかな。

**呑んべぇさん** · 2018/11/28(水) 12:18:18.85

発酵させるからには空気孔無いとだめっしょ
爆発すんじゃね？

だから、気が抜けるか、微炭酸が保たれるかも？

**sage** · 2018/11/28(水) 12:50:59.07

>>461
ならない。
香料が鼻につき飲めなかったわ。美味くない。

**呑んべぇさん** · 2018/11/28(水) 14:54:07.45

ジュースを発酵させると糖分が減って甘味が無くなるので
味をそのままに炭酸を強めたいのなら加糖しないとな

**呑んべぇさん** · 2018/11/28(水) 15:39:53.08

酒は買わない（醸して呑むのはあり）というスタイルで節酒中なう

**461** · 2018/11/29(木) 07:22:11.49

レスくれた人ありがとう
炭酸飲料で醸造、とりあえず挑戦してみることにした
密閉しても爆発しないようジップロックでやってみるよ

**呑んべぇさん** · 2018/11/29(木) 15:55:53.82

5月に作ったカルピスの原液も混ぜてあるやつが未だに少しずつ発酵を続けてる
カルピスって単糖ではなくて多糖類とかなのかな

**呑んべぇさん** · 2018/11/29(木) 17:22:02.70

>>469
配合割合教えてもらえますか？
ドライイーストですか？

**呑んべぇさん** · 2018/11/29(木) 18:47:01.56

>>470
ごめん毎回ものすごく適当だから配合とか分からないや…一応糖分は20％くらい
手書きのラベルには業務スーパーの紫野菜ジュース（色付けと酵母の栄養）、ハチミツ、砂糖、カルピスって書いてある
イーストはワイン用のやつでいつも澱引きで残ったものを継ぎ足して使ってる

**呑んべぇさん** · 2018/12/01(土) 23:58:25.25

そもそもカルピス自体が乳酸菌飲料だし市販ペットでさえ糖度もかなり高いから環境は整ってるよ。

自分は普段どぶで作ってるけど
米麹や掛米作るのも蒸しじゃなく安定してレンジで作るプロセスが確立できたから
今後は個人消費の範囲で安定できる体制整ったわ

**呑んべぇさん** · 2018/12/04(火) 15:24:13.59

普段醸し材料にしてる1L100円の100％りんごジュースを飲んだら、
不味過ぎて驚いた
味に深みが無くのっぺりとしていて、香料でただ誤魔化してある砂糖水だった
けっこうショック・・・

**呑んべぇさん** · 2018/12/04(火) 19:55:35.98

無添加 100% 果汁は高いんだよな。

**呑んべぇさん** · 2018/12/05(水) 10:08:43.63

濃縮おｋなら自分でいろいろできるっしょ

**呑んべぇさん** · 2018/12/05(水) 14:13:47.36

濃縮還元でもまあまあおいしいのもあるよ
ストレートジュースには叶わないけど

**呑んべぇさん** · 2018/12/05(水) 17:05:31.50

お菓子に使えるお酒を醸したい。

**呑んべぇさん** · 2018/12/05(水) 22:32:42.94

>>474
果物そのまま搾ってみれば高いのも納得できるけどな

**呑んべぇさん** · 2018/12/06(木) 13:29:51.35

米国の本に刑務所での酒の作り方が載っててそれでは普通の缶ジュースをビニール袋にあけて空気中の酵母で酒作るって書いてた
刑務所で売ってるジュースだから勿論果汁ゼロだろう
とにかく発酵して酒になればいいんだと
ただし見つかれば懲罰独居房行きらしい

**呑んべぇさん** · 2018/12/06(木) 19:19:06.31

アメリカの刑務所とか、独房の方が快適そうなイメージ。

**呑んべぇさん** · 2018/12/06(木) 23:27:35.66

>>479
発酵するにはアミノ酸等も必要だから果汁入りじゃね？

**呑んべぇさん** · 2018/12/07(金) 07:44:32.95

映画大脱走で、7月4日にじゃがいものスピリッツりを作っていたのは有名だ。

**呑んべぇさん** · 2018/12/07(金) 19:35:36.82

発酵というより腐敗してるだろこれ

「トイレワイン」または「刑務所ワイン」と呼ばれる飲料の作り方―でも、絶対作っちゃだめ [えん食べ]
https://entabe.jp/news/article/2094

**呑んべぇさん** · 2018/12/08(土) 02:30:30.17

どうやって発酵させる？
食堂でイースト菌くすねるか？
干しぶどう、杉の葉？

**呑んべぇさん** · 2018/12/08(土) 15:03:36.72

現実には、パンは焼いたら酵母死滅するから野良酵母。
パン種のサワードゥみたいなものに糖分を入れたら......すっぱい酒

どぶろくみたいなものか？

**呑んべぇさん** · 2018/12/09(日) 23:23:39.08

蔵付き酵母ならぬムショ付き酵母が棲み着いているのだなあ

**呑んべぇさん** · 2018/12/10(月) 07:34:47.72

PALMって漫画にも受刑者たちがじゃがいもから作った密造酒を飲むシーンがあったな
基本的に軽犯罪者が入所する農場刑務所という設定で、囚人たち自身が食事を
作る描写もあったから、じゃがいももドライイーストも簡単に入手出来そうだった

**呑んべぇさん** · 2018/12/10(月) 07:55:28.69

じゃがいもだと糖化しないといけないし大変そう

**呑んべぇさん** · 2018/12/10(月) 09:00:19.47

農場刑務所なら糖化は自家製麦芽が使えそうだな

**呑んべぇさん** · 2018/12/10(月) 11:59:37.22

>>488
御意

**呑んべぇさん** · 2018/12/10(月) 12:47:12.44

まさかの口噛み

**呑んべぇさん** · 2018/12/10(月) 12:50:23.58

じゃがいもはタカジア入れればいいじゃん。

**呑んべぇさん** · 2018/12/10(月) 13:32:16.78

一瞬アシダカに見えた

**呑んべぇさん** · 2018/12/10(月) 14:01:50.73

一瞬タカトシに見えた

**呑んべぇさん** · 2018/12/10(月) 15:55:01.12

刑務所といえば整髪料にお茶を入れるとお酒になるなんて話が

**呑んべぇさん** · 2018/12/11(火) 13:42:49.26

発酵タンク、瓶ってどんなの使ってる？

**呑んべぇさん** · 2018/12/11(火) 14:18:52.28

朝のエネッチケーで熟してないリンゴでシードルを作って甘さ控えめでうまとやってた
栄養もあるらしい

**sage** · 2018/12/11(火) 18:14:44.98

>>497
多分、補糖しないと無理だわ。
糖度 5度もあらへん。

>>496
ペットボトルが簡単。
常にキャップを少し緩めておいてガス抜き。

**呑んべぇさん** · 2018/12/11(火) 18:32:10.72

色々試した末、最終的に↓に落ち着いた。
ttps://www.yodobashi.com/product/100000001002593633/

上のフタ緩くして、あとは適時ジュースと砂糖水を注いでやるだけ。
テーブルの端っこに据え置いてある。
多少甘い時とかあるけど細かい事は気にしない。俺はアル中だからな。

**呑んべぇさん** · 2018/12/11(火) 18:49:05.34

おれもペットボトルで残り少なくなったら継ぎ足して発酵にまわしてる
オランジーナ1.2リットルのが丈夫で気に入ってる

**呑んべぇさん** · 2018/12/11(火) 19:52:25.95

>>499
澱引きせずにコックから出てきたものを直飲みってこと？
それだとかなり酵母の臭いが強くない？

**呑んべぇさん** · 2018/12/11(火) 20:07:45.60

>>501
一応コップに入れるから直飲みではないけど、そんなに臭いは気にならないな。
コックの位置が底よりちょっと上だから、数日静置後ならそんなに澱入らないし、
最近は多少入っても気にならなくなってきた。

昔は手前下に丸めたタオル置いて、蛇口がある方を少し高くなるように本体を斜めにして、
何日か置いて上澄みだけを4Ｌの焼酎ペットボトルに取ってたんだけど、
めんどくさくてそれすらしなくなった。
アル中の所業なので、素人が平気かどうかは分からない。

**呑んべぇさん** · 2018/12/11(火) 20:50:20.83

2.7㍑PETで2㍑ずつ仕込んでるわ

**呑んべぇさん** · 2018/12/11(火) 22:43:22.64

西友で買った1.89Lのクランベリーのを再利用してるわ
飲み口大きくて楽

**呑んべぇさん** · 2018/12/12(水) 07:54:52.55

ペットボトルなら、汚れたら捨てれば良いしお手軽。

辰美 · 2018/12/14(金) 15:48:44.45

こんにちは。
貰い物のりんごで、天然酵母のシードルをつくりたくって。
皮をすりおろして、市販のジュースと、生果汁と、お砂糖をを合わせて、ペットボトルにいれたの。
もう3日目なんだけど、泡が出ないのは、酵母が足りないからかしら
おとなしく、イーストを用意した方がいい？

**呑んべぇさん** · 2018/12/14(金) 16:30:05.34

>>506
気温が20℃以上の頃でも酵母起こすのに4、5日掛かったし
室温が低いのなら気長に10日くらいは待ってみたら？

辰美 · 2018/12/14(金) 17:02:28.72

>>507
そうなの
その間に痛まないか心配だけれど、待ってみるわね。補糖もしてあることだし。

**呑んべぇさん** · 2018/12/15(土) 08:49:48.94

忘れた頃、春には飲み頃だべ。
待つべし。

**呑んべぇさん** · 2018/12/15(土) 11:15:35.75

>>509
澱がたまった状態で放置すると臭くならない？

**呑んべぇさん** · 2018/12/15(土) 12:19:17.79

一応聞くけど
度数って高くしちゃあかんのよね？

**呑んべぇさん** · 2018/12/15(土) 12:23:01.76

当たり前だろー
1％を超えちゃダメなんだからな！絶対だぞ！絶対ダメだからな！ﾁﾗｯ

**呑んべぇさん** · 2018/12/15(土) 16:01:11.52

わーかっちょるわかっちょる！
全然酔っちょらん！アルコールは１％以下だっちゅうの！
酔っちょらんから足し算もできるぞ！

**呑んべぇさん** · 2018/12/15(土) 17:20:39.43

俺は5パーくらい

**呑んべぇさん** · 2018/12/15(土) 17:30:34.74

>>514
糖質何割ですか？

**呑んべぇさん** · 2018/12/15(土) 18:30:58.03

そこまでニッチな趣味じゃないと思うんだ

**呑んべぇさん** · 2018/12/15(土) 19:16:29.97

飲まなけれいいんだよねー

**呑んべぇさん** · 2018/12/15(土) 20:12:47.00

>>513
未満じゃないと

**呑んべぇさん** · 2018/12/15(土) 20:27:59.57

測ってないし度数なんか分かんね

**呑んべぇさん** · 2018/12/16(日) 09:13:12.89

>>510
白ワインなら、シュールリーになるよ

**呑んべぇさん** · 2018/12/17(月) 13:46:44.73

澱には旨味も含まれてるからね

**呑んべぇさん** · 2018/12/18(火) 08:46:11.08

少量だと失敗しやすいとかありますか？

**呑んべぇさん** · 2018/12/18(火) 13:50:12.29

そんなに変わらないように思う
500mlのペットボトルとかで少量試作するのも楽しいが味見で無くなってしまうから困る

**呑んべぇさん** · 2018/12/18(火) 16:05:22.50

味見で無くなるとかある意味大失敗だな

辰美 · 2018/12/19(水) 14:30:58.03

必ず使いまわしてるな。澱

**呑んべぇさん** · 2018/12/19(水) 20:02:25.68

味はともかく、澱には栄養がある。

**呑んべぇさん** · 2018/12/19(水) 20:56:09.50

殿

**呑んべぇさん** · 2018/12/20(木) 07:03:16.42

酵母の塊だろうから次の発酵時に澱をたくさん入れるようにしてる

**呑んべぇさん** · 2018/12/20(木) 12:49:42.17

淀みは安全菌の砦だからな。

**呑んべぇさん** · 2018/12/20(木) 15:08:53.26

糖度どれくらいにして作ろうかなー

**呑んべぇさん** · 2018/12/20(木) 17:12:52.84

どぶろくの前段階の甘酒の糖度ってどう見ればええんやろ

**呑んべぇさん** · 2018/12/20(木) 17:46:11.89

糖度計？

**呑んべぇさん** · 2018/12/20(木) 18:23:10.02

比重計？

**呑んべぇさん** · 2018/12/20(木) 19:41:25.68

自分の舌を信じて

**呑んべぇさん** · 2018/12/20(木) 20:35:51.75

アルコール度数計ってあるの？

**呑んべぇさん** · 2018/12/20(木) 20:46:11.71

ありますん

**呑んべぇさん** · 2018/12/20(木) 23:25:17.86

浮標を使うか、あるいはバカ高い機械だね

**呑んべぇさん** · 2018/12/21(金) 12:05:20.36

最初に測った糖度が最終到達度数で途中で何度か測りながら好みの状態になったら火入れするのですが
いかがでしょうか

**呑んべぇさん** · 2018/12/21(金) 12:59:06.84

糖度と濃度って比例するかな

例えばだけど、糖度100のもの100mLを水で200mLに希釈して、濃度を半分にすれば、糖度も半分の50になるかね

さすがにそんな単純計算ではないかな
屈折率で見てるんだもんなー
誰か知ってる人おらん？

**呑んべぇさん** · 2018/12/21(金) 13:28:35.19

猿酒作るときは大雑把な計算でやってる

それぞれ1リットルの液体の中に含まれてるとして、
砂糖100g・炭水化物100g・糖度10
これらは同じ糖分量として計算してる
蜂蜜は砂糖の8掛け

**呑んべぇさん** · 2018/12/22(土) 00:00:58.34

>>539
屈折式アルコール計で検索したら安いのあるで。
20年前の1/10の値段やがな。

**呑んべぇさん** · 2018/12/22(土) 00:02:20.20

>>539
糖度と濃度は同じ。
実際に果物の甘さを図る糖度計と
スープの濃さを図る濃度計は同じもの
ググってみ

**呑んべぇさん** · 2018/12/22(土) 00:23:39.07

溶質の量は不変で溶媒だけが倍になれば糖度は半分とみていいのでは
全部発酵したとしてアルコール度数は更にその半分
例えば糖度20％ならアルコール度数は10度。とテキトーに計算しておりますが間違ってたらすまん

**呑んべぇさん** · 2018/12/22(土) 00:57:16.34

屈折式アルコール計って蒸留酒しか無理ては？

**呑んべぇさん** · 2018/12/22(土) 08:02:20.15

>>543
それで良い。

辰美 · 2018/12/22(土) 12:33:06.70

ミード、仕込んだ。
どうせなら、イヴに飲めるように仕込んだら、よかったな。

**呑んべぇさん** · 2018/12/22(土) 12:54:33.17

僕はメイプルを仕込んだよ

ちょっと水入れすぎたかなー
同じメイプルシロップ買って、発酵足りなかったら加えよっかな

**呑んべぇさん** · 2018/12/22(土) 14:04:57.39

過去ログでメイプルが如何に不味いか語られてたけど大丈夫か？
完成したら味レポオナシャスセンセンシャル