★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒41】

**呑んべぇさん** · 2018/04/19(木) 19:42:49.36

ここで言う猿酒とは、果汁などを使った簡単な醸造酒のことです。
果実とホワイトリカーで造る果実酒とは違いますし、
猿が木の窪みや何かで造ると言われる猿酒とも違います。
あまりに簡単に出来るので、戯れに猿酒と呼んでみました。

質問する前にウィキに一通り目を通す事
http://www8.atwiki.jp/brewing/

前スレ
★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒40】
http://mevius.2ch.net/test/read.cgi/sake/1485556032/

**呑んべぇさん** · 2018/12/15(土) 11:15:35.75

>>509
澱がたまった状態で放置すると臭くならない？

**呑んべぇさん** · 2018/12/15(土) 12:19:17.79

一応聞くけど
度数って高くしちゃあかんのよね？

**呑んべぇさん** · 2018/12/15(土) 12:23:01.76

当たり前だろー
1％を超えちゃダメなんだからな！絶対だぞ！絶対ダメだからな！ﾁﾗｯ

**呑んべぇさん** · 2018/12/15(土) 16:01:11.52

わーかっちょるわかっちょる！
全然酔っちょらん！アルコールは１％以下だっちゅうの！
酔っちょらんから足し算もできるぞ！

**呑んべぇさん** · 2018/12/15(土) 17:20:39.43

俺は5パーくらい

**呑んべぇさん** · 2018/12/15(土) 17:30:34.74

>>514
糖質何割ですか？

**呑んべぇさん** · 2018/12/15(土) 18:30:58.03

そこまでニッチな趣味じゃないと思うんだ

**呑んべぇさん** · 2018/12/15(土) 19:16:29.97

飲まなけれいいんだよねー

**呑んべぇさん** · 2018/12/15(土) 20:12:47.00

>>513
未満じゃないと

**呑んべぇさん** · 2018/12/15(土) 20:27:59.57

測ってないし度数なんか分かんね

**呑んべぇさん** · 2018/12/16(日) 09:13:12.89

>>510
白ワインなら、シュールリーになるよ

**呑んべぇさん** · 2018/12/17(月) 13:46:44.73

澱には旨味も含まれてるからね

**呑んべぇさん** · 2018/12/18(火) 08:46:11.08

少量だと失敗しやすいとかありますか？

**呑んべぇさん** · 2018/12/18(火) 13:50:12.29

そんなに変わらないように思う
500mlのペットボトルとかで少量試作するのも楽しいが味見で無くなってしまうから困る

**呑んべぇさん** · 2018/12/18(火) 16:05:22.50

味見で無くなるとかある意味大失敗だな

辰美 · 2018/12/19(水) 14:30:58.03

必ず使いまわしてるな。澱

**呑んべぇさん** · 2018/12/19(水) 20:02:25.68

味はともかく、澱には栄養がある。

**呑んべぇさん** · 2018/12/19(水) 20:56:09.50

殿

**呑んべぇさん** · 2018/12/20(木) 07:03:16.42

酵母の塊だろうから次の発酵時に澱をたくさん入れるようにしてる

**呑んべぇさん** · 2018/12/20(木) 12:49:42.17

淀みは安全菌の砦だからな。

**呑んべぇさん** · 2018/12/20(木) 15:08:53.26

糖度どれくらいにして作ろうかなー

**呑んべぇさん** · 2018/12/20(木) 17:12:52.84

どぶろくの前段階の甘酒の糖度ってどう見ればええんやろ

**呑んべぇさん** · 2018/12/20(木) 17:46:11.89

糖度計？

**呑んべぇさん** · 2018/12/20(木) 18:23:10.02

比重計？

**呑んべぇさん** · 2018/12/20(木) 19:41:25.68

自分の舌を信じて

**呑んべぇさん** · 2018/12/20(木) 20:35:51.75

アルコール度数計ってあるの？

**呑んべぇさん** · 2018/12/20(木) 20:46:11.71

ありますん

**呑んべぇさん** · 2018/12/20(木) 23:25:17.86

浮標を使うか、あるいはバカ高い機械だね

**呑んべぇさん** · 2018/12/21(金) 12:05:20.36

最初に測った糖度が最終到達度数で途中で何度か測りながら好みの状態になったら火入れするのですが
いかがでしょうか

**呑んべぇさん** · 2018/12/21(金) 12:59:06.84

糖度と濃度って比例するかな

例えばだけど、糖度100のもの100mLを水で200mLに希釈して、濃度を半分にすれば、糖度も半分の50になるかね

さすがにそんな単純計算ではないかな
屈折率で見てるんだもんなー
誰か知ってる人おらん？

**呑んべぇさん** · 2018/12/21(金) 13:28:35.19

猿酒作るときは大雑把な計算でやってる

それぞれ1リットルの液体の中に含まれてるとして、
砂糖100g・炭水化物100g・糖度10
これらは同じ糖分量として計算してる
蜂蜜は砂糖の8掛け

**呑んべぇさん** · 2018/12/22(土) 00:00:58.34

>>539
屈折式アルコール計で検索したら安いのあるで。
20年前の1/10の値段やがな。

**呑んべぇさん** · 2018/12/22(土) 00:02:20.20

>>539
糖度と濃度は同じ。
実際に果物の甘さを図る糖度計と
スープの濃さを図る濃度計は同じもの
ググってみ

**呑んべぇさん** · 2018/12/22(土) 00:23:39.07

溶質の量は不変で溶媒だけが倍になれば糖度は半分とみていいのでは
全部発酵したとしてアルコール度数は更にその半分
例えば糖度20％ならアルコール度数は10度。とテキトーに計算しておりますが間違ってたらすまん

**呑んべぇさん** · 2018/12/22(土) 00:57:16.34

屈折式アルコール計って蒸留酒しか無理ては？

**呑んべぇさん** · 2018/12/22(土) 08:02:20.15

>>543
それで良い。

辰美 · 2018/12/22(土) 12:33:06.70

ミード、仕込んだ。
どうせなら、イヴに飲めるように仕込んだら、よかったな。

**呑んべぇさん** · 2018/12/22(土) 12:54:33.17

僕はメイプルを仕込んだよ

ちょっと水入れすぎたかなー
同じメイプルシロップ買って、発酵足りなかったら加えよっかな

**呑んべぇさん** · 2018/12/22(土) 14:04:57.39

過去ログでメイプルが如何に不味いか語られてたけど大丈夫か？
完成したら味レポオナシャスセンセンシャル

**呑んべぇさん** · 2018/12/22(土) 14:24:26.07

自分で試してみるってのは大事だと思う。
俺もここでパイナップルは不味いって書かれてたけど、ホントかよと思って試してみたら
ほんとに不味かったもん。

**呑んべぇさん** · 2018/12/22(土) 15:03:11.07

ここで繊維が豊富だと泡が凄いと知って試しに濾過してないパインジュースを醸してみたら大変なことに

**呑んべぇさん** · 2018/12/22(土) 16:13:03.55

先人の知恵って大事よ

辰美 · 2018/12/22(土) 16:22:07.71

あら、辰美、パインも仕込んだのよ？
でも、まずいの？ざんねん。

**呑んべぇさん** · 2018/12/22(土) 16:42:59.37

甘さが抜けきる前に飲めばok

辰美 · 2018/12/22(土) 18:07:54.25

パイン、溢れるっていうことかしら
それはそれで、不安ね

**呑んべぇさん** · 2018/12/22(土) 22:03:26.80

不安なら溢れても大丈夫なようにビニール袋にでも入れとけば

**呑んべぇさん** · 2018/12/23(日) 04:11:39.96

不味いと書かれてたトマトジュース
カシスみたいになって激ウマ
カルピスの次に旨い

辰美 · 2018/12/23(日) 09:32:14.34

>>555
やっておいて、よかった
噴出していたわ。朝起きたら

**呑んべぇさん** · 2018/12/23(日) 09:55:55.08

先人の知恵はたしかに大事かもしれないけどさー
日本じゃメイプルのお酒そもそもないし、気になっちゃってね

年末には実家みんなで飲めるかしらね～

**呑んべぇさん** · 2018/12/23(日) 17:16:28.68

年末にかけて醸したかったけど奥さんの頑強な反対にあい頓挫。

辰美 · 2018/12/24(月) 12:34:05.65

おととい、たっぷりと補糖して、仕込んだパイナップル
味見したら、まだ少し甘いけれど、十分飲めるわね
冬なのに、なんのスタンド攻撃かしら。この、ペースのはやさは

辰美 · 2018/12/24(月) 13:58:41.02

そのパイナップル、ワインボトル一本分、飲んでやったわ。
甘みが残してあると、たしかに悪くなかったな。
でも、吹き出すのは面倒だから、もうしないわね。多分

**呑んべぇさん** · 2018/12/25(火) 02:05:05.86

パイナップル缶とか甘さといいちょうどいいか。
まあ加糖するけど。

辰美 · 2018/12/26(水) 13:20:29.14

ふと、思ったの
お砂糖とお水のみの液体に、酵母を入れたら、どうなるのかしら

**呑んべぇさん** · 2018/12/26(水) 14:53:59.09

面倒臭がらずスレの最初から読んでこいよ

辰美 · 2018/12/26(水) 15:12:03.29

あら、そうなの
ちょっと、見てくる。

**呑んべぇさん** · 2018/12/26(水) 22:06:22.56

メイプル、結構いい感じだよ

**呑んべぇさん** · 2018/12/27(木) 21:56:17.62

甘いものにイースト菌入れれば酒になる。

**呑んべぇさん** · 2018/12/28(金) 01:01:55.27

ただし人工甘味料はNG。
コーラは酒になるが、ダイエットコーラは酒にならない。

**呑んべぇさん** · 2018/12/28(金) 02:23:24.27

かっけー

**呑んべぇさん** · 2018/12/28(金) 02:33:46.80

補糖するにあたってブドウ糖単体がほしい。
高いんだよなあ。

辰美 · 2018/12/28(金) 07:59:29.65

>>567
そっか
でも、お砂糖だけかもしたら、ビタミン不足とかで、かかりそうね。時間
興味はあるから、いずれやってみよう。

**呑んべぇさん** · 2018/12/29(土) 16:16:43.16

ラムネ菓子がブドウ糖9割で安い

**呑んべぇさん** · 2018/12/29(土) 16:32:59.94

天才かよ

**呑んべぇさん** · 2018/12/29(土) 17:01:06.75

Wikipediaによるとラムネは多孔質だから炭酸に入れるといわゆるメントスコーラみたいに噴出するらしいぞ

**呑んべぇさん** · 2018/12/29(土) 17:07:48.75

ラムネ菓子かなるほど
>>574
粉にして入れたらええんちゃうの？

**呑んべぇさん** · 2018/12/30(日) 08:44:08.29

ショ糖じゃ駄目なのか？

**呑んべぇさん** · 2018/12/30(日) 10:21:53.27

キムチをつけているんだが
これも発酵してブクブクしている
多量に砂糖投入してるしもしかして酒になる？

**呑んべぇさん** · 2018/12/30(日) 16:53:52.13

キムチは乳酸菌発酵でしょ？

**呑んべぇさん** · 2018/12/30(日) 17:08:27.03

本場のキムチじゃなくて日本のキムチなんで浅漬けだと思うよ

**呑んべぇさん** · 2018/12/30(日) 17:32:57.81

本場のキムチは寄生虫と大腸菌の白菜漬けでしょ

**呑んべぇさん** · 2018/12/30(日) 17:33:38.32

ワロタ

**呑んべぇさん** · 2018/12/30(日) 18:49:14.08

>>580
かの国でも今は中国産が多いらしいぞ。

**呑んべぇさん** · 2018/12/31(月) 00:46:22.43

100%ジュースいっぱい手に入ったから醸すぞー
缶のまま冷温庫で温めた奴で適当にやっちまおうと思う
アルコール低めにしたいから6%目指す補糖でも雑菌とか大丈夫かな

**呑んべぇさん** · 2019/01/01(火) 07:06:13.86

止めとけ理解がたりない

**呑んべぇさん** · 2019/01/01(火) 08:36:52.55

>>584
もう少し具体的に言ってくれよ
調べたらアルコールと炭酸ガスで多少なり雑菌は抑えられるみたいだし予備発酵もしたから最初から酵母が多い状態にはなってるはず、先に酵母を大量に入れて糖分と栄養分を消費させて早々に飲めば大丈夫だろ？ミードでも放置しすぎた以外で失敗したことは無いし
酵母はもうないから継ぎ足せないけど、とりあえずもう少し砂糖を入れて今日明日で飲むよ

**呑んべぇさん** · 2019/01/01(火) 11:22:49.86

果汁100％ジュースの糖度が11～12度、醸造後のアルコールの度数は糖度の50％強なので
アルコール度６％程度で良いなら補糖の必要はないよ

**呑んべぇさん** · 2019/01/01(火) 11:31:31.52

>>586
アルコール度15％にするの可能？
糖度30にすればいい？
糖度上限を知りたい

**呑んべぇさん** · 2019/01/01(火) 12:59:08.80

ワイン酵母ならアルコール耐性15％のものはあるよ、上限はパッケージに書いてある
製パン用酵母では無理(普通は10％未満、海外の醸造用酵母も作ってるメーカーのものだと
アルコール度13％ぐらいまでいけるものもあるらしいけど)

耐糖に関しては30度ぐらいなら問題ないはず(限界は50度と書かれた論文を読んだことがある)
自分が以前醸した時は糖度25度までの補糖を半分ずつ２回に分けて行ってた

**呑んべぇさん** · 2019/01/01(火) 14:06:57.49

>>585
缶ってアル缶だろ今どきエチルはアルミ犯すから不必要な金属をわざわざ摂取する必要はないとおもうよ

**呑んべぇさん** · 2019/01/01(火) 14:29:38.61

流石に元々ジュースが入ってた缶で醸しはしまいよ

**呑んべぇさん** · 2019/01/01(火) 14:29:55.66

>>589
つ［缶ビール］

**呑んべぇさん** · 2019/01/01(火) 14:47:39.78

>>588
ありがとう参考になる
甘口苦手でアルコール高めなら糖度20ぐらいがいいんだね
ワイン酵母売ってるのは東急ハンズだけかな
遠いんだよね

**呑んべぇさん** · 2019/01/01(火) 14:58:21.93

>>592
アマゾンや楽天でも買えるよ
メール便発送のところだと送料も安い

**呑んべぇさん** · 2019/01/01(火) 17:26:37.98

>>593
ありがとう実際現物見て選びたいところなんだよね
日本酒酵母とかシャンパン酵母も欲しい
販売店はハンズだけなんだろうか

辰美 · 2019/01/01(火) 19:51:36.21

捨てられちゃった。シードル、四本
それで、いい機会だから、お砂糖単独かもし始めた。

**呑んべぇさん** · 2019/01/01(火) 21:49:44.21

>>594
参考になれば
https://i.imgur.com/uOyVpXg.jpg

**呑んべぇさん** · 2019/01/01(火) 21:58:08.48

>>594
日本酒酵母(少なくとも協会酵母)は酒造免許を持っていないと購入できない
日本酒酵母を使う人たちは酒粕から分離・培養してるみたい
シャンパン酵母は通販で普通に売ってる

**呑んべぇさん** · 2019/01/01(火) 22:07:25.62

まず計算上がどうのこうの考える前に、
やってみりゃいいんだよ。
見当違いな考慮一杯して進めないならな。
不味けりゃ捨てりゃいいんだし。

**呑んべぇさん** · 2019/01/01(火) 22:47:29.38

>>589
てっきり濃度の理解が足りてないかと思えば金属やらか
実際586の言うとおり計算間違えてたけど、今になって考えれば雑菌も金属も気にするくらいなら既製品飲めばいいって自分の中で結論でたし
自己責任でこれからROMるわ

**呑んべぇさん** · 2019/01/01(火) 22:52:30.94

いや流石に雑菌は気にしようや

**呑んべぇさん** · 2019/01/02(水) 05:40:28.35

雑菌は雑味に影響するので中々奥深い
無頓着に作れば作る度に味が変わるので面白いよ

**呑んべぇさん** · 2019/01/02(水) 16:54:42.56

雑菌少しくらいいても醸しが成功してアルコール度数上がれば殺菌されて無問題。

**呑んべぇさん** · 2019/01/02(水) 17:14:06.82

>>596
画像の下の方の赤文字が切ない
澱を再利用されちゃったら商品売れないもんな…

**呑んべぇさん** · 2019/01/02(水) 17:58:56.39

まあでも澱は再利用するよねｗ

高アルコール目指して最初から高い糖度でスタートすると途中で発酵が止まることがあるので
最初はそんなに糖度上げないようにしているわ

**呑んべぇさん** · 2019/01/02(水) 18:49:07.64

浸透圧で酵母が活動できないんやで

**呑んべぇさん** · 2019/01/02(水) 23:21:48.28

酵母の気持ちがよくわかる。

**呑んべぇさん** · 2019/01/03(木) 01:21:20.42

酵母「なんであたしが怒ってるかわかる？」

**呑んべぇさん** · 2019/01/03(木) 01:28:10.14

乳酸菌の話だけど菌は生きて届く必要はなく死骸でも健康に影響するとの事
澱は美味しくいただきましょう

**呑んべぇさん** · 2019/01/03(木) 02:33:25.96

俺「お昼何食べたい？」
酵母「んー何でもいいかなー（何でもよくない）」

**呑んべぇさん** · 2019/01/03(木) 09:15:46.93

キラー性のある酵母使えば
多少の雑菌も問題ないよ