エチルアルコールの分子が空気と撹拌することで緩やかなエステル結合を一時的に起こして、味蕾が純アルコールによる刺激よりも閾値が上がる
なんかそんなことを聞いた覚えがあるな
昔、日本酒を振動させてまろやかな味わいにしたやつが発売されていた
いま酔っ払っていて検索する気にならないけど原理は同じようなことだと思うな