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どぶろく ドブロク 濁酒 溷六 21升目
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0151呑んべぇさん
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2019/01/18(金) 04:49:07.16ID:89bM/gOM
米を蒸しても味は同じって人に
銘柄聞いたオレがバカだったのかな
0152呑んべぇさん
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2019/01/18(金) 09:57:48.83ID:AnMdFJM4
お前さんの発言を時系列で見直してみな
しつっこいアホと思われても仕方がないよ
0154呑んべぇさん
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2019/01/18(金) 13:45:24.65ID:kWAUNJrC
かわいい女の子に口かみ酒作ってもらったら喜んで飲む

と思ったけど今時かわいい女の子はどこかよその男のおちんちんを噛んでるからやっぱだめだね
0155呑んべぇさん
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2019/01/18(金) 22:11:33.05ID:5pLR5mpq
ぶちまける環境にあったどぶろくかわいそう
0156呑んべぇさん
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2019/01/18(金) 22:38:28.41ID:AVh4TdrP
柔らかい米（炊いた）は、糖化が急速に進むため発酵の進展も速く大量の泡が出てしまう。

でん泡が溢れると
0157呑んべぇさん
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2019/01/18(金) 22:48:01.28ID:AVh4TdrP
柔らかい米（炊いた）は、糖化が急速に進むため発酵の進展も速く大量の泡が出てしまう。

糖化速度を落とす為には蒸米が有効である。

伝統的な造りだと、泡守りと言う作業員を置き泡を潰していた。そこで選別育種されたのが泡無し株。

産生されるアルコールの質には無関係。微量香気成分は酵母、糀、温度が影響する。

どぶろくを作る上での、蒸米/炊飯米 は自己満足の要素が強いだけ。
0158呑んべぇさん
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2019/01/18(金) 22:50:37.21ID:nWPuwHPq
>>153
蒸留って難しいんじゃないの？

>>155
そう言うなよ
台所の奥のほんとの隅の、三方向囲まれた暗い場所の床に置いておいていつも作ってたんだけど
子どもが家庭科の宿題で一人で台所使いはじめてたんだよね…
どうしようひっくり返しちゃった！って泣きそうな顔して突然来た時に初めて台所使ってるの知った
0159呑んべぇさん
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2019/01/18(金) 23:25:09.77ID:Q5mPpdWY
途中でノロにかかっちゃって泣く泣く廃棄した事ならあるわ。
発症までに蓋開けて匂い確認したりしてたから汚染の可能性がセロでなかったので。
0163呑んべぇさん
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2019/01/20(日) 00:35:55.60ID:xkg6hCI3
必死だなぁ、どうでもいい事だね
0164呑んべぇさん
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2019/01/20(日) 23:20:43.62ID:DxFe8cNa
んもー、、
麹切らしてたのに飯炊いてしまった。
麹だけ明日入れてもいけるよな？

先走って2週間で絞ったドブウメー
0165呑んべぇさん
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2019/01/20(日) 23:49:35.49ID:pZReyZ2Q
Amazonで買ってたが 塩麹ブームで値上がりしやがって
0167呑んべぇさん
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2019/01/21(月) 08:00:38.75ID:YcepQ+ap
タカヂアは不味い。糀入れないと香りが出ない。
0168呑んべぇさん
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2019/01/21(月) 21:23:26.33ID:+e0qKr+H
タカヂアとか唾液じゃなくてモルトはどうか

ところで先週末からスーパーでみやこ麹が見当たらないけどなんかあった？
0169呑んべぇさん
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2019/01/21(月) 21:38:39.85ID:0MMAbXxs
モルトって覚えたから使ってみたかったのね
間違ってるけどw
0170呑んべぇさん
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2019/01/21(月) 23:08:23.44ID:pstWP8ZR
ん？麦芽じゃ米って糖化できないの？
0171呑んべぇさん
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2019/01/26(土) 17:15:05.04ID:zScxWS+f
アンダンテ・モルト・エスプレッシーヴォ
0172呑んべぇさん
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2019/01/26(土) 23:40:28.52ID:scQA7PnC
アルデンテ モルツ エスプレッソ
0173呑んべぇさん
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2019/01/26(土) 23:46:46.79ID:otzmjbJl
寒いねぇー
こんな時の寝酒はドブに限るな。
0174呑んべぇさん
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2019/01/27(日) 20:41:53.43ID:y59WSfsj
どぶろく初挑戦
３??４リットルの容器に米3合とあるが容器が小さいので米1合を0.7合分の水で炊いて全部分量を１／３??１／２程度にしました。

・・・一向に発酵しないのですが、やっぱり量が少ないからですか？
それとも半日くらいしないと発酵始まらないのですか？
0175呑んべぇさん
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2019/01/27(日) 21:05:39.34ID:iwS05B89
>>174
入れた当初よりご飯が水を吸って膨らんで全体的に盛り上がってるなら順調
気温にもよるけど、あと丸一日もすればツーンとするアルコール臭＝発酵臭とともにごく小さな音でプツプツ言い出すはず
0176呑んべぇさん
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2019/01/27(日) 21:15:25.06ID:y59WSfsj
>>175
ありがとうございます。
膨らんでいるといえば膨らんでます。
ただ、1.75リットルの容器にかなりギリギリまで水入れたんですが、もしこれ発酵し始めたら溢れるんですかね？
今から水減らしても大丈夫ですかね？
0177呑んべぇさん
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2019/01/27(日) 21:23:55.77ID:iwS05B89
>>176
1センチぐらいは減らした方がいいかもしんない
発酵が進むにしたがって少ーしずつ嵩は減っていくけど、発泡で溢れるかもしれない微妙なところなので
0178呑んべぇさん
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2019/01/27(日) 21:25:45.90ID:iwS05B89
ていうか変じゃね？
仕込んだばかりなら水面の高さがご飯の高さを越えることはないはずなんだけど…
0180呑んべぇさん
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2019/01/27(日) 21:32:06.95ID:y59WSfsj
>>178
水を入れられるだけ入れたんです。
やっぱり入れすぎですか？
0181呑んべぇさん
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2019/01/27(日) 21:33:15.21ID:iwS05B89
>>179
多いｗ
水の量も書いてなかった？
米1合なら水は270～300mlのはず
今なら間に合う
0182呑んべぇさん
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2019/01/27(日) 21:34:47.28ID:y59WSfsj
>>181
たくさん入れたほうが沢山酒ができると思って、あまり分量はからずにいれたんですよ。
今から減らしてもOKですかね。
0183呑んべぇさん
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2019/01/27(日) 21:38:04.04ID:gp/bqKmn
大五郎でも入れとけ
アル中で計算できないんだろ
0184呑んべぇさん
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2019/01/27(日) 21:42:44.25ID:iwS05B89
>>182
なるほど
酒の濃さは米と麹の量次第なので、水だけ増やしても薄すぎる不味いのができるだけよ
もし濃すぎたら後から水で薄められるので規定量で作る方が失敗しない

温度は低ければ発酵に時間がかかるってだけなので何℃でも大丈夫
10℃以下なら平均一週間～10日ぐらいで出来上がるかな
早めに絞ると甘口のが、遅めにすると辛口になるので好みで
0185呑んべぇさん
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2019/01/27(日) 21:51:32.90ID:y59WSfsj
ありがとうございます。
とりあえず半分くらいまで水減らしました。
この水は何に使えますかね。大根煮るのとか？

温度に関してもありがとうございます。
気長に待とうと思います。
もっとでかい容器買えば良かったんですね。１００均でもプラスチック製ならもっと大きいのありそう
0186呑んべぇさん
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2019/01/27(日) 22:00:12.86ID:iwS05B89
>>185
水はせいぜいドライイーストと米のデンプンが少々混じっただけのものだから、何に使ってもいいんじゃないかな…
濃度が薄すぎると雑菌湧いたりして発酵失敗することもあるだろうから間に合って良かった良かった
あと密閉しない程度にフタしといた方がゴミや雑菌入りにくくなるよ
ではでは
0187呑んべぇさん
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2019/01/27(日) 22:44:59.02ID:0FZK+tuJ
泡なし酵母でも無ければ倍は膨れると思った方が良いかと
0188呑んべぇさん
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2019/01/28(月) 16:04:16.03ID:PPdVIr86
なるほど、今日になったらぷちぷちと音をたてて発酵してますね。
やっぱ水の量だったのかな。
せっかくならもっと一度にたくさん作りたいので大きめのバケツ買ったほうがいいですね。

蓋は密閉せず、とりあえず今はキッチンペーパーと輪ゴムでチリ避けをしています。もっと大容量だとどうするのがいいですかね。
0189呑んべぇさん
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2019/01/28(月) 16:09:21.63ID:PPdVIr86
これって、あと１週間寝かせて濾しとるとして、のこったもろみ（？）に米と水足したらまた発酵できますかね？
米こうじが結構値段するので使いまわせたら便利なのですが。
0190呑んべぇさん
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2019/01/28(月) 16:42:00.00ID:vdCevN11
>>188
プラ製の、フタ付きの漬物樽が3リットルとかから揃ってるで
フタはギッチリ閉めない限り密閉状態にはならないのでお勧め
0191呑んべぇさん
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2019/01/28(月) 16:57:39.49ID:PPdVIr86
>>190
100均にありますかね？
せっかく酒税を節約して酒を飲むので酒税以上に経費がかかるとヤなんですよ
0193呑んべぇさん
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2019/01/28(月) 17:39:17.91ID:l5F7Crpk
>>191
何リットル作りたいかによるから何とも言えず

どぶが口に合わない人もいるからまずは今回できたどぶの味を知って
納得できたらあれこれ揃えるといい
0195呑んべぇさん
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2019/01/28(月) 22:18:44.46ID:C8y4WERt
いくら新品でもバケツで造る気はしねーな
0196呑んべぇさん
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2019/01/29(火) 02:10:37.19ID:vbtETK0N
酔うだけなら大五郎飲んだほうが安い
0198呑んべぇさん
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2019/01/29(火) 12:31:42.08ID:7sWt3eRA
酔うだけなら元禄美人とかの合成酒が一番安いんでない？
でも酔うために飲むってのも正確ではない
不安を抑えるために飲むというのが実感に近い
0199呑んべぇさん
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2019/01/29(火) 13:15:44.79ID:83lqDel9
発光したら溢れるな。
どっちにしても、経験だわ。
どんどんやってみなはれ。
0200呑んべぇさん
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2019/01/29(火) 16:01:12.06ID:abqICJNj
通年で売っているものだったら1.8L\980のホワイトリカーとか4L\1600の甲類焼酎とかが安い
合成清酒は度数低い
0201呑んべぇさん
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2019/01/29(火) 16:24:15.50ID:ZwBUfQv+
安さだけなら砂糖水に酵母だろう
安売りの98円の上白糖1kgで500g位のエタノールが作れる
10度の酒にすれば5l相当位
0202呑んべぇさん
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2019/01/29(火) 17:27:04.82ID:J0PnTg8S
砂糖だけじゃ味気ないから黒糖ならいける？
0203呑んべぇさん
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2019/01/29(火) 17:44:36.86ID:xWXeKuY+
美味い不味いは主観だからやってみれ
0204呑んべぇさん
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2019/01/29(火) 17:49:34.78ID:7sWt3eRA
>>201
なるほど、原理的にはそうだが
しかしそれでアルコールできるのかなあ。
砂糖水にドライイースト混ぜるだけでしょ？
0206呑んべぇさん
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2019/01/29(火) 17:58:15.83ID:7sWt3eRA
それでアルコール作っても蒸留しなくちゃ飲めたもんじゃないでしょ。
蒸留機も自作できるかな？
0207呑んべぇさん
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2019/01/29(火) 18:01:34.63ID:7sWt3eRA
しかし蒸留までするんだったらいっそのこと安い料理酒かみりんでもできるよなあ
0208呑んべぇさん
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2019/01/29(火) 18:18:59.01ID:82ivedMP
どぶろくは麹自作したり米が大量に余ってるとかじゃないと、市販の安酒よりは廉価じゃないな。

安酒作りたいなら猿酒スレ見てきたらいい。
色々やってる人いるよ。
0209呑んべぇさん
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2019/01/29(火) 18:37:55.96ID:7sWt3eRA
思ったんですけど、これ市販の安い甘酒のもとを買ってきてドライイーストと水を足せば安く作れるんではないですか？
そう簡単にはいかないでしょうか
0210呑んべぇさん
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2019/01/29(火) 19:02:35.52ID:c6nInPOs
不安を抑えるために飲むのなら抗不安剤のが体にも財布にもいいのでは？
0211呑んべぇさん
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2019/01/29(火) 21:03:47.31ID:FkHkWsxv
>>209
原理的には大体同じだから可能だけど、麹より甘酒高くね？
0212呑んべぇさん
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2019/01/29(火) 21:17:53.08ID:ZwBUfQv+
>>206
酵母臭いだけじゃないかな
それ以外はほぼ水とアルコールだから

>>209
自分で作った麹のテストで甘酒作ってから酵母を加えて作った事はある
ただ甘酒の分量だと水分が多いので薄くなる
0213呑んべぇさん
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2019/01/29(火) 21:21:20.67ID:cP6ta3d5
不安を抑える使い方なんて、もうアルコール依存症の人のセリフじゃんか
どうなっても知らねーぞお
0214呑んべぇさん
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2019/01/29(火) 21:59:38.03ID:7sWt3eRA
>>211
なるほど。たまに濃縮5杯分で98円とかあったりするのですが、それでも水分が多くなりすぎますかね。
0215呑んべぇさん
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2019/01/30(水) 00:01:50.24ID:poM6i7as
悪いことは言わない。
安く飲みたいだけなら安酒買え。
そこまで値段を気にされるとウザい
0216呑んべぇさん
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2019/01/30(水) 08:32:04.91ID:qAn+Bo0r
安く飲みたいというより酒税を払いたくない
0218呑んべぇさん
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2019/01/30(水) 13:43:59.39ID:AyLByuWZ
《超悪質！盗聴盗撮・つきまとい嫌がらせ犯罪首謀者の実名と住所／死ねっ!! 悪魔井口・千明っ!!》
【要注意!! 盗聴盗撮・つきまとい嫌がらせ犯罪工作員】
◎井口・千明（東京都葛飾区青戸６－２３－１６）
※盗聴盗撮・嫌がらせつきまとい犯罪者のリーダー的存在／犯罪組織の一員で様々な犯罪行為に手を染めている
　低学歴で醜いほどの学歴コンプレックスの塊／超変態で食糞愛好家である／醜悪で不気味な顔つきが特徴的である

【超悪質！盗聴盗撮・嫌がらせつきまとい犯罪者の実名と住所／井口・千明の子分たち】
①宇野壽倫（東京都葛飾区青戸６－２３－２１ハイツニュー青戸２０２）
※色黒で醜く太っている醜悪黒豚宇野壽倫／低学歴で人間性が醜いだけでなく今後の人生でもう二度と女とセックスをすることができないほど容姿が醜悪である
　宇野壽倫は過去に生活保護を不正に受給していた犯罪者です／どんどん警察や役所に通報・密告してやってください
②色川高志（東京都葛飾区青戸６－２３－２１ハイツニュー青戸１０３）
※色川高志は現在まさに、生活保護を不正に受給している犯罪者です／どんどん警察や役所に通報・密告してやってください

【通報先】
◎葛飾区福祉事務所（西生活課）
〒１２４－８５５５
東京都葛飾区立石５－１３－１
℡０３－３６９５－１１１１

③清水（東京都葛飾区青戸６－２３－１９）
※低学歴脱糞老女：清水婆婆　☆☆低学歴脱糞老女・清水婆婆は高学歴家系を一方的に憎悪している☆☆
　清水婆婆はコンプレックスの塊でとにかく底意地が悪い／醜悪な形相で嫌がらせを楽しんでいるまさに悪魔のような老婆である
④高添・沼田（東京都葛飾区青戸６－２６－６）
※犯罪首謀者井口・千明の子分／いつも逆らえずに言いなりになっている金魚のフン／親子孫一族そろって低能
⑤高橋（東京都葛飾区青戸６－２３－２３）
⑥長木義明（東京都葛飾区青戸６－２３－２０）
⑦若林豆腐店店主（東京都葛飾区青戸２－９－１４）
⑧肉の津南青戸店店主（東京都葛飾区青戸６－３５ー２）
0219呑んべぇさん
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2019/01/30(水) 20:57:52.78ID:RUbSgDvf
酒税払いたくないならどぶろく作れ
黙って飲め
0222呑んべぇさん
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2019/01/31(木) 12:57:34.67ID:eeDw5KrJ
5日前に仕込んだ者ですがすでにぷちぷちが収まり麹が上に浮いている状態になりました。
冬場は１週間かかるとおもっていたのでこれは失敗かと思って飲んでみたらかなり辛口の酒になってました。
これはこれで成功ってことですかね。
もうちょっと甘口にするには米を増やすといいんですかね？
あとこの麹って使いまわしできますかね？
0223呑んべぇさん
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2019/01/31(木) 13:17:35.02ID:U2vTvMNO
これだけ答えてもらっておいてひとつもお礼言えないとはさすが依存症
依存的だね
ヤバイね
0224呑んべぇさん
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2019/01/31(木) 14:23:37.69ID:eeDw5KrJ
俺ほんとうに一度もお礼言ってないのか、過去書き込みを見返してみたらちゃんと言ってた
もし言ってない相手がいたとしたら俺にとって有用じゃない情報だったということだ
0228呑んべぇさん
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2019/01/31(木) 21:13:05.41ID:zJsFt352
匿名掲示板に民度なんか最初から期待すんなって事だな
0229呑んべぇさん
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2019/01/31(木) 21:18:04.36ID:eeDw5KrJ
そりゃ一応お礼言ったのに一言も言ってないだなんて言われたらカチンとくるわな
0230呑んべぇさん
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2019/01/31(木) 22:49:41.87ID:GaSPILuE
もう>>222の 「この麹って使いまわしできますかね？」の返答は無いだろうか？
0231呑んべぇさん
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2019/01/31(木) 23:24:30.15ID:ZSk/9GXQ
その後持っていきたい流れが見え見えだからねぇ
0232呑んべぇさん
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2019/01/31(木) 23:36:17.70ID:iHUFwt4l
嫌われてるのに気づかないって悲しいことなの
0233呑んべぇさん
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2019/02/01(金) 03:34:21.31ID:x+yNTUQf
>>230
テメーのウザい質問に、皆根気よく答えてくれるのにその態度ｗ

100年ロムれやカス、　５ｃｈなんか昔からこれがデフォじゃ、失せろ。
0235呑んべぇさん
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2019/02/01(金) 06:42:41.79ID:2YrsU4d6
>>233
あのねー、教えてくれた人にはちゃんと感謝してるよ
なんであなたみたいなのにへりくだらなくちゃなんないんだよ
0236呑んべぇさん
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2019/02/01(金) 06:56:27.60ID:D9DXESjA
完全無視するしかないタイプのキチガイだな
0237呑んべぇさん
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2019/02/01(金) 18:13:21.00ID:x+yNTUQf
>>236
だな、以下スルーで。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

ヤバイ、酒米で段仕込みしたやつが思いの他味見だけでもガッツリくるわ。
0238呑んべぇさん
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2019/02/01(金) 21:01:38.82ID:SOCbkZ3f
普通の粳米だって、美味いがな。
でも補糖もしてます。
0239呑んべぇさん
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2019/02/01(金) 21:03:50.20ID:pfvTI3Xy
ご飯用の米は、ご飯飲んでる感じがなｗ
酒米に慣れてしまうと戻れない
0240呑んべぇさん
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2019/02/01(金) 21:19:17.67ID:2CEPPOrc
粘りと旨味が少ない米の方が良いと聞くからタイ米で挑戦中
研ごうとしたら案外細くてザルから漏れまくりで前途多難感が・・・
0241呑んべぇさん
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2019/02/01(金) 21:31:24.02ID:9nOWURG2
タイ米といえば泡盛だけど醸造酒はあんまし聞いたことないな
0242呑んべぇさん
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2019/02/02(土) 01:20:48.56ID:kq7xAOma
大枚をはたいてタイ米を買う。

実際にあった事だよねw
0243呑んべぇさん
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2019/02/02(土) 01:47:14.90ID:PCK3p8c2
ジャスミンライスとかいうやつ？
香り米とか言うくらいだからいい香りなのかな？
レポよろしこ
0244呑んべぇさん
垢版 |
2019/02/02(土) 02:18:01.93ID:FfJ45VZD
コウジカビがデンプンを糖に変える
酵母が糖をアルコールに変える
酵母自体がさまざまなアミノ酸をつくってそれが香りになる
美味しい濁酒を造ろうと思ったら日本酒のモロミ造りをやればよい
0245呑んべぇさん
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2019/02/02(土) 09:46:06.84ID:1TY4d9ez
>>242
普段米買わないし、安物のイメージだけど数百グラム買う分には期待する程安くないからまさにそれ

蒸しただけで香りが凄い 餅米と栗の中間くらいな匂い
ジャスミンライスとパッケージにはあったけど 花の香りはしないね
0246呑んべぇさん
垢版 |
2019/02/02(土) 10:18:44.73ID:NDpyqTZK
タイ米で醸すの面白そうだ
独特の香りがあるよね
レポ私も読みたいですお願いします
頑張ってくだちい

関係ないけどコストコのジャスミンライスは、同じくコストコのロティサリーチキンの骨で作った鶏ガラスープを水の代わりに使って圧力鍋で炊くとめちゃうまい
パエリアや炒飯にも使えるからジャスミンライスはおもちゃとして楽しめる
0247呑んべぇさん
垢版 |
2019/02/02(土) 12:43:52.07ID:1yN+5+5z
おじちゃんタイ米に興味出てきた
0248呑んべぇさん
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2019/02/02(土) 13:02:02.53ID:PCK3p8c2
>>245
>蒸しただけで香りが凄い 餅米と栗の中間くらいな匂い

へー、、そういう香りか。でも低たんぱくだし米の溶けはいいだろうな。
作麹もジャスミンライスでやったら面白いかも。
俺も暇出来たら麹作りからやってみよ。
0249呑んべぇさん
垢版 |
2019/02/02(土) 14:49:15.18ID:Rx2+RzYQ
酵母たけじゃなく、糀の薫りも侮れない。
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