【梅酒】果実酒総合スレッド・55【手作り】
レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。
>>950
あのレシピの元は梅キロ砂糖1キロホワイトリカー一升の伝統的バージョンじゃないかな
で、砂糖の代わりに果糖にすれば7割りの量で同じ効果がありますよということだと思われる 砂糖の量はほんと好みによるよね
使う梅の品種や熟度でも丁度良く感じるバランスが変わってくるから
色々試して自分に合ったレシピを探すのも楽しい 氷砂糖と上白糖て溶ける速さが違うだけ？
成分や甘さも変わる？ 梅の量に対して5割から8割くらいの砂糖使うのが一般的なレシピだと思ってた
追熟して黄色くなった梅だと酸味が減るから
青梅と同じ感覚で作ると甘ったるくなったりするのかな？ >>955
こんなとこで聞くよりも
氷砂糖 上白糖 違い
とかでググったら良くわかるよ 氷砂糖と一緒なのはグラニュー糖だっけか？
まあ違いはググるほうがいい
そして上白糖やグラニュー糖やその他粉状のものでつけるなんてしてはいけないぞ絶対だ
まじで溶けない
あるしこれでいいかでやると溶かすのめっちゃ苦労したわ >>958
酒に溶かしてから投入すりゃいいと思うのは俺だけ？ 杏露酒14％のほうは1L紙パックで売ってくれんかな
どこのスーパーもクソ高い500ml瓶だけ
amazonの2700mlは飲み切る自身がない
1L紙がウケてるから売り場がそれだらけになってるのに、
古い体質なのかいつまでも瓶なのが不思議 1Lじゃないや、2Lの紙パックだった。ごめん
あれが一番適量 2Lは飲み切れて2.7Lは飲みきれないとはなかなか難しいボーダーだなw >>959
一応砂糖が徐々に溶けるから浸透圧の変化があってどうこうじゃなかったっけか
まあ普通に酒に溶かすのもダルいし入れたら終わる氷砂糖安パイになっちゃう 小瓶で漬けたとき普通の砂糖も足したけど本当に全然溶けなかったなあ…
あと瓶の口にグラニュー糖注ぐとしてこぼしたらめんどくさいことになるだろうけど
氷砂糖ひとつ落としても拾って洗えば済むから楽だ >>962
だよな。
1Lなら共感できたけど、2Lならなんとかしろと思うわ。 前から観察してて分かったけど質問回答を自演してる奴いるな
独特の細かい内容繰り返してるのが特徴的
おじいちゃん貴方ですよ 何回かグラニュー糖使ってやったけどいうほど苦に感じたことも溶けにくいと思ったこともねえな
ていうか結晶のサイズが違うだけなのに小さい方が溶けにくいとかなくねえ？ >>955
甘さ違うといえば違う。
氷砂糖はほぼ100パーセントのスクロース。
上白糖は水分が3パーセント、フルクトースとグルコースが合わせて2〜3パーセント、スクロースが94漢5パーセントくらい。
糖分が少ない分上白糖の甘さが少ないともいえるし、糖類の甘さは相乗効果があるので違う糖が少し入ってる上白糖の方が体感的により甘いともいえる。
ついでに、梅酒では、1年くらいでスクロースが分解して、フルクトースとグルコースになってしまう。 砂糖だと混ざらないって人は漬けてからほとんど混ぜないタイプと予想 氷砂糖のほうが溶けにくそうなのにそうじゃないんだ？ 三温糖で漬けた時は1週間経たずに全部溶けちゃったよ。 今の三温糖って意味ないよな。
昔のは糖蜜の成分と焦げた本物のカラメルで色がついていたけれど、
今のは無香カラメル色素で着色してある上白糖だよ。 上白糖は下に沈んでしまうので氷砂糖より溶けが遅いけど
忘れたころに見るといつのまにか溶けている はちみつを使った梅酒を2つ作ったんだけど、一つは濁ってもう一つは下に澱が溜まって透明になった
不思議 蜂蜜の種類は二つとも同じ？
何の花の蜂蜜かによって風味はもちろん粘度や果糖の割合とか色々変わってくるけど >>980
ハチミツは同じ
成分はちょっとわからない
ただ透明になったほうは梅とプラムが半々くらいのやつ いや、若い梅だったから全然崩れてないというか最初から濁っててそのままって感じ 濁りは放置で澱にならんかね
梅じゃなくてごめんだけどかりんの蜂蜜漬けはそうなったことがある 最近はあんまり揺らしてないけど均一に濁ってるね
ちなみにいま2ヶ月半くらい 深い琥珀色に仕上げるためにはどうすればいい？
あれは熟成期間が長いほどなるものなのかな。
今年の６月に漬けた梅酒は薄い茶色なんだけど >>986
俺の経験では、2年以上漬けとくとだんだん濃い琥珀色になる
もっとも、そうなる前に呑んじまうから、なかなか濃い琥珀色にならない >>990
あながち適当とも言えないぞ。紫外線劣化で茶色くなることは一般的だと。
但し深い色って感じでなくきめが粗くなる感じがする。
>>986
瓶詰めした泡盛梅酒(実抜き)をほぼ遮光されている納戸で数年に一回の熟成確認だと
透明でむらなく深い色を出すには8年位かな？
12年経つと上質なシングルモルトみたいな色になってる。
一般的なホワイトリカーだと実抜きで4年かなぁ。実を入れていれば澱で濁るけどもう少し早い感じ。 >>989
>>991
数ヶ月漬け込んでエキスが出きったあと、濾して澱とか除いて保存しとけばええってことか。 >>992
俺は1年で実を取る(瓶がいくらあっても足りなくなる)
長期熟成するなら4年目くらいで一度濾せば8年目くらいまで澱を取る必要が無いと思う。
どの道幾ら越しても澱は出る。
>>993
ガンガレｗ
3年に1度くらい大量に漬け込むんだ。そして数瓶忘れそうなところに隠しておく。
早飲み用と長期熟成に分ければ意外に簡単。
只、本気で忘れると30年物とか出るからなｗ https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/sake/1629383823/
建てたぞ
次作って庭に埋めてみるかな
木箱にプチプチ梱包で入れてコンクリート製の箱作ってちゃんと埋めて
何ベースに漬けようかな このスレッドは１０００を超えました。
新しいスレッドを立ててください。
life time: 279日 4時間 30分 40秒 5ちゃんねるの運営はプレミアム会員の皆さまに支えられています。
運営にご協力お願いいたします。
───────────────────
《プレミアム会員の主な特典》
★ 5ちゃんねる専用ブラウザからの広告除去
★ 5ちゃんねるの過去ログを取得
★ 書き込み規制の緩和
───────────────────
会員登録には個人情報は一切必要ありません。
月300円から匿名でご購入いただけます。
▼ プレミアム会員登録はこちら ▼
https://premium.5ch.net/
▼ 浪人ログインはこちら ▼
https://login.5ch.net/login.php レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。
