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【梅酒】果実酒総合スレッド・58【手作り】

0001呑んべぇさん
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2024/03/18(月) 12:36:50.32ID:qi4nFPZ5
梅酒に代表される果実酒を語るスレッドです。
作り方のノウハウはもちろん「古い梅酒ハケーン! → 飲んでレポート」等の家庭で作る果実酒の話題ならすべてOKです。

前スレ
【梅酒】果実酒総合スレッド・57【手作り】
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/sake/1658647124/


関連スレ
【梅干梅酒】梅仕事 67年目【梅ジュース】
http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710540873/
●梅酒に使った梅の再利用法あります?●(dat落ち)
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1012735945/
0073呑んべぇさん
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2024/05/22(水) 09:19:06.10ID:IEPBniSM
>>72

タカラ35度1.8Lとほかのメーカーのホワイトリカー35度1.8Lを合わせて3.6Lにしてつけても
アウトなのかな。

漬けるの定義もよくわからん、カクテルとかどうなんだろう?マティーニはオリーブ漬けてるしなぁ。
0074呑んべぇさん
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2024/05/22(水) 10:35:54.93ID:rthTeiB/
>>73
断言出来んけど宝焼酎とホワイトリカーの混成はOKそうだね
カクテルはOKだよ(消費直前の混成)
0075呑んべぇさん
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2024/05/22(水) 10:40:27.96ID:IEPBniSM
>>74
ありがとう。詳しいですね。
0076呑んべぇさん
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2024/05/22(水) 19:35:33.07ID:e+mIGFKs
安焼酎(度数25%)でドライフルーツの果実酒を10年前に作った
芋焼酎はドロくささが消えるのに6-7年かかったが、
8年以上だとドロ臭さは消えたがアルコールもかなり度数的に減った気がする
1ヶ月くらい前に、サトウキビ系の焼酎のドライフルーツの果実酒を漬けたが、ドロ臭さもなく
アルコールも丁度よい、早く飲める!!
なんで、芋系焼酎使ったのか、10年前のおいらに文句言いたい!!
0078呑んべぇさん
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2024/05/30(木) 22:42:00.44ID:MtZtwLqi
>>76
25度でも衛生的に大丈夫なんだろうか
すぐに飲みきっちゃうなら全然関係ないけど
0079呑んべぇさん
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2024/05/31(金) 11:59:36.28ID:DKWQUS3l
みりんなんて13〜15度ぐらいだし
といってもあれは糖分が50%近くあるからそっちで日持ちするのか
0080呑んべぇさん
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2024/05/31(金) 12:30:30.49ID:LDdIHn4X
メーカーが衛生管理の下で作ってるのと
素人が家庭で作ってるのとの違いが有るからなあ
ある程度の管理の甘さが有っても大丈夫なのが
35度ぐらいの高濃度アルコールということじゃないのかな
あとはちゃんと蓋して冷暗所保管と
0081呑んべぇさん
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2024/06/03(月) 15:26:05.94ID:w6yfxgY3
初めて自分で梅酒を漬けてみました。
梅1キロで1,500円
ホワイトリカー1,400円
氷砂糖1キロで500円
結構値段がかかります。
梅のヘタ取りはめんどくさいけどぽろっと取れると少し嬉しい。
6ヶ月後が楽しみです。
スーパーのお酒売り場をみたらサラリとした梅酒が1,200円だった。
梅酒は買った方が全然安いのが衝撃でした。
0082呑んべぇさん
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2024/06/03(月) 17:20:53.56ID:vosT5vat
>>81
うん、まあ俺らは庭でタダで梅の実が取れるから安上がりだよ
梅1キロに対して砂糖1キロは多すぎると思う
俺は500グラムくらいにしてる
0083呑んべぇさん
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2024/06/03(月) 19:01:22.57ID:hjN6w70Y
個人差あるけど私は500でも甘いと感じてる
梅はジャムに再利用してる
0084呑んべぇさん
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2024/06/04(火) 01:02:30.86ID:8BNTH/H6
ウチも梅の実はタダだな
今年はラム酒のハバナクラブでやろうと計画中
甘いのは苦手なんで、佐藤は350g前後にsてる
0085呑んべぇさん
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2024/06/04(火) 10:18:31.00ID:Dd+VFjKi
いつもは、自宅の梅でタダだが
今年は、梅が不作で梅酒作りは断念したわ
スーパーで売ってる奴も例年の3倍くらいの値段で実は小さいわ
ホワイトホース4Lの2本は来年まで持ち越しだ
市販の梅酒は度数低いし甘くて好みに合わんね
0086呑んべぇさん
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2024/06/04(火) 14:18:23.84ID:5qP3vDtK
皆さんありがとうございます。
自宅で梅が採れるのはうらやましいです。
庭があれば梅の木植えたいですね。
氷砂糖は皆さん500グラム位なんですね。
1キロだと多過ぎるのか。
来年漬けることがあればそうします。
今年の梅酒が上手くできるか心配です。
0087呑んべぇさん
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2024/06/04(火) 23:46:59.66ID:mW2Kt/ld
九州北部dすけど、今年は梅が不作っぽい。
0088呑んべぇさん
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2024/06/05(水) 07:27:34.25ID:zKcYeu2X
>>85
35度って美味しく漬からないよね。
40度のウォツカで漬けたら全然違うし。
0089呑んべぇさん
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2024/06/05(水) 07:49:35.61ID:zKcYeu2X
>>72
抵触しないよ。
蒸留酒類でアルコール分が20度以上のもので、かつ、酒税が課税済のもの を混和する場合には
許可・届出・納税等の手続が要らない。
0090呑んべぇさん
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2024/06/05(水) 08:12:58.64ID:HwuTmLY1
>>89
例外的なものを除いて(ウイスキーとブランデーとか)同一視されない酒類の混和は蒸留酒20度以上でもダメです

お酒と何か(例えば別種の酒)を合わせるのは要はカクテル
カクテルは消費直前(要は店で注文すぐ飲む)に造るので許可されている

酒税法43条読みにくいけど規定されている
一般家庭で造るだけで売らなければ誰も取り締まりはしなだろうけど、一応知っておいたほうがいい
ブドウ漬けていいかwの程度のこと

序に上記の理由で酸味が足りないからとてレモンを搾るのもダメです
レモンを搾るのは果汁(ジュース)です、酒とジュース、合わせるとカクテルです
輪切りやスライスはOKです
0091呑んべぇさん
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2024/06/05(水) 08:32:29.71ID:HwuTmLY1
輪切りやスライス、、バカだね

輪切りなどカットしたモノだけならOKです、に修正でお願いします
0092呑んべぇさん
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2024/06/05(水) 08:57:10.28ID:noDySxpj
>>88
ホワイトホースは、40度だよ
好評なんで例年は、3L程度まで育った梅で8L作ってるわ
0093呑んべぇさん
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2024/06/07(金) 08:28:59.79ID:Pp0AVYsK
梅が全国的に不作だって
氷砂糖に加えて梅も値上がりか
0094呑んべぇさん
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2024/06/07(金) 14:16:58.00ID:aA0z1wd6
今年は作る楽しみより飲む努力を考えるとするか
0095呑んべぇさん
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2024/06/07(金) 18:45:09.74ID:j/B/sGQm
大昔にこのスレで聞いた
「子供が生まれたら梅酒を漬けて20歳のお祝いで飲む」というのをやるために
久しぶりに梅酒を漬けることにした

行きつけの八百屋で紀州南高梅1380円だったが
ケチらず買ってきた
シンプルにホワイトリカーと氷砂糖で漬ける
こんなこともあろうかと梅以外は買ってあった

久しぶりすぎて氷砂糖の量を迷ってるんだが
500gじゃ少ないかな?
甘いの好きなので600gくらいにしようかと
いろんなレシピを確認したら昔ながらの1kgっていうのも普通にあった
0096呑んべぇさん
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2024/06/07(金) 21:42:24.77ID:aA0z1wd6
長期貯蔵の予定なら砂糖は少なめでも良い
0097呑んべぇさん
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2024/06/07(金) 21:55:10.88ID:G6Y5ZRua
スピリタスで漬けて砂糖1キロもいいかと思う
俺は300gとブランデーだったけど
0098呑んべぇさん
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2024/06/08(土) 00:18:45.54ID:hBeilhO7
>>96>>97
ありがとう
600gで漬けた

梅酒10年ぶりくらいだけど
穴開けない分梅シロップより楽だわ

>>1のテンプレの「ハケーン」が20年くらい変わっていないことが嬉しいわ
昔はマターリとか言ってたけど今の人は知らんだろw

ところで2006年に漬けた梅酒が実家にたくさんある
基本的に大丈夫だと思うのだが
1本だけ日本酒原酒(約20度)で漬けたのがあるんだよな…
蜂蜜なんかも入れた覚えがあるんだが
流石にこれはダメかな…?
0099呑んべぇさん
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2024/06/08(土) 03:11:28.20ID:Ag0uwFr6
幻のかんきつ「クネンボ」を使ったリキュール 南伊豆の直売所で限定販売
https://news.yahoo.co.jp/articles/0e003ce15cb3679c3363a37cb244420783ddb5b2
クネンボは江戸時代まで主流だったミカンで、現在広く出回っている温州ミカンなどの祖先であることが明らかになっている。
0100呑んべぇさん
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2024/06/08(土) 13:59:36.86ID:xHaLqrdy
>>98
チャレンジするしかない
0101呑んべぇさん
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2024/06/08(土) 16:15:54.69ID:yPanVEDV
冷凍のベリーミックスとブルーベリーがあるのですが
梅酒と同じようにウォッカて漬けようと思うのですが
霜の処理はする必要ありますか?
0102呑んべぇさん
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2024/06/08(土) 20:53:54.14ID:xHaLqrdy
生のも水気を拭き取ってから漬けるんだし
0103呑んべぇさん
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2024/06/10(月) 17:26:22.92ID:gNDTeOfI
数日前に漬けた梅酒
もうほとんど氷砂糖溶けたな
梅と氷砂糖交互に入れるってあんま意味ないよな…
氷砂糖はすぐ沈んで梅は浮く
0104呑んべぇさん
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2024/06/13(木) 09:46:49.94ID:0b7jYix+
>>103
自分もそう思っていた
だから今年は梅酒の氷砂糖もジップロック梅干しの塩も上からだーっと入れて溶け始めたらくるくるしたりしている
0105呑んべぇさん
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2024/06/14(金) 11:15:15.84ID:kJSzhqCS
果肉が黄色の甘くて美味しいスモモでなくて
果肉が赤紫の酸っぱくってちょっと渋い田舎スモモが欲しいのよ。
0106呑んべぇさん
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2024/06/14(金) 14:17:46.48ID:aXBrxJqw
>>105でふと思い出したけど
季節はいつだっけな
街中で1cmぐらいの赤い実が一面に落ちてる場面を見るけど
あれは果実的なものではないんだろうか?
知識が無くて不明
なんか果実酒にできそうですごいもったいなく感じてる
0107呑んべぇさん
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2024/06/14(金) 14:22:08.46ID:UByek17d
1センチくらいなら観賞用サクラの実か茱萸の実か?
0108呑んべぇさん
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2024/06/14(金) 14:40:42.03ID:kJSzhqCS
>>106
1センチくらいの赤い実ったら、沢山思い浮かぶ
街路樹なら、
カナメモチ、ヤマモモ、アメリカハナミズキ、サンゴジュ、ヤマボウシ、サンシュ、モクレン、コブシ、ソヨゴ、イチイ
加えて庭木なら、
トキワサンザシ、ヒメリンゴ、マンリョウ、ストロベリーグヮバ、ユスラウメ、ガマズミ、クロガネモチ、サンゴジュ、マサキ、ナンテン、マユミ、セイヨウヒイラギ、アオキ
ウメモドキ、イイギリ、コンパクタ、ナナカマド、ジューンベリー、ズミ、ナワシログミ
0109呑んべぇさん
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2024/06/14(金) 20:27:12.63ID:K6gIRPmK
去年のクリスマスに漬けた柚子酒があと一週間ほどで解禁
0110呑んべぇさん
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2024/06/15(土) 01:25:09.28ID:3TcKxZ+P
>>106
ヤマモモの実かな
街路樹や公園に植えられているのを見る
表面がつぶつぶしているなら多分ヤマモモ
0111呑んべぇさん
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2024/06/15(土) 01:33:28.52ID:Qrs7p/ip
さっきまで、昨年作ったジンレモン酒を飲んでた
ウィルキンソン37度でつけたのだけど、なんかパッとしないなぁ。
オレはやっぱビーフィーターの方が好みだということがわかったよ
今年はハズレ覚悟でタンカレーにしてみようかな
0112呑んべぇさん
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2024/06/15(土) 08:12:17.97ID:NuQLFBwp
レモンって日がたつとだんだん土臭いのような漢方薬プラス古本って感じの匂いが出てこないかい?
漬け込むよりも、飲む都度搾った方が美味しいように思うのよな。

それに、レモンはちょっと季節外れではないかい?
貯蔵品では採りたてよりも随分香りが落ちるよ。
0113呑んべぇさん
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2024/06/15(土) 19:26:42.24ID:JESPtdWp
梅の値段が本当に高いな
去年の2倍くらいな気がする
0114呑んべぇさん
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2024/06/15(土) 20:19:23.00ID:f3bROB8r
ゴルフボール大の高級梅がゴルフボールで殴られたようにパックリ割れて
例年なら梅干しになれない二級産地の梅までそっちの需要に吸い上げられてしまったか
0115呑んべぇさん
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2024/06/15(土) 22:29:22.30ID:Qrs7p/ip
>>112
昨年12月初旬に仕込んで、今年の2月に瓶詰めした物ですよ
レモンは自宅で鉢植えから取りました
その時のメモを見つけて、風味が足りない原因がなんとなく判明
表面がサビダニにやられて汚すぎたから、皮は使わず実だけでやったのでした
どうりで色も風味も薄いわけだ
0116呑んべぇさん
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2024/06/16(日) 07:11:09.02ID:wzF++Vyl
ホワイトリカーの価格って結構幅があるのね
スーパーとか平均1400円前後でAmazonとか安いかな?と思ったら意外と高いし
近くの業務スーパーで980円が一番安かったわ
0118呑んべぇさん
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2024/06/17(月) 09:04:59.71ID:XMaj8W8k
ヤマモモだああああああ
上で赤い実と書いたそれ
利用できるようだからあれはもったいないな
今の季節だね
もう落ちて踏まれてる・・・
0121呑んべぇさん
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2024/06/17(月) 17:53:22.49ID:uryt5zhy
レモンをウオッカで漬けてみたいんだけど
レシピ見ると皮付きのまま、白いところを取り除く、側は入れるけど1週間で取り出す等レシピが色々とあります
レモン800に氷砂糖300,ウォッカ1.8リットル
レモンはぶつ切りにして1月後に取り出した場合渋みは強いですか?
0122呑んべぇさん
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2024/06/18(火) 07:08:36.40ID:Agh7ycR8
ホワイトリカーって値段が高いほど美味しく出来るの?
何時も安いの使ってるけど
0123呑んべぇさん
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2024/06/18(火) 12:37:01.41ID:uv03zHEg
ホワイトリカーなんてほぼ違いはないんじゃね
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