1だと

1→1→1→1

で変化を起こしにくい

単細胞生物のように数十分数時間で大量に増加する生物なら、変異とか混じってそれで変化して行ける

多細胞生物で次の代へつなぐまでコストのかかる生物だと変動に弱くなる
そこで2つで半々に遺伝子を交換してリスク分散

3つ以上の性といっても
要するに遺伝子交換するのが1対1なら性は2つと変わらない
もし3つ同時に揃わないと次代につなげないなら早晩に滅びるよ
だって次代ヘ繋ぐのに2つだけの方が圧倒的に有利だもの