まず覚えるとしたら...配管図を見て各種バルブの配置覚えることかなぁ
あと通常運転状態（水、油、燃料などの圧力・温度・使用量、各シリンダ排気温度とか色々な数値）の把握、各機器の整備手順や暖冷機手順を覚えること。
勉強するってよりは、先輩の機関士and機関員のやってる仕事を見たり、実践で覚える方がいい気がする。
あとは、解説付きの海技士試験対策本読むとかもアリ