rustupが動かない、というのが理解できない
rustupはクロス環境関係ない
クロス環境用には実行バイナリだけ生成すればいい

rustupはそのままネイティブ自環境でのみ動けばよく
rustup target add xxxでクロス用のtoolchainを指定
そのあとはシンプルにまずはrustc --target xxx test.rsが動くかどうか