http://www.jreast.co.jp/mv-guide/menu.html#shitei
ここに書いてある。
●同じ乗車日・区間・金額において列車の変更が可能です。
●東北・山形・秋田・上越・北陸新幹線のきっぷは、自由席から普通車指定席へ、普通車指定席からグリーン車指定席へ等、差額を追加しての変更が可能です。