チェーン店はおおまかに二通りある。
梅雨の希釈はｍｌ単位で面のゆで時間は秒単位のマニュアルで「どこで食っても同じ味（素人バイトでも最低限均一化）」
というドミンゴピザ方式（日本マクドナルド方式）か
店長の裁量でめんつゆ味付けゆでめんの硬さで味を競わせる方式。
後者だと東京S駅の立ち食いが同一チェーン店なのにホームごとに味が違うのが有名です。