番組収録に協力してくれた人から実際に金を取るわけないじゃん。当然番組サイドは
事前に寿司屋にも協力を頼んでいるわけだからそれなりの費用を支払っている（材料費や人件費など）
そうじゃなくて、設定としてモニターに呼んだ客に金を取る状況が変だということ。
自腹を払ってまで番組のモニター協力なんか普通しないだろ。何かメリットがなけりゃ。