spamassasinは、スペースで単語を区切っているっぽいので、
日本語の場合はkakasiで分かち書きにして学習させるパッチを作ってみました。
せっかくなので興味のある人は使ってみてください。
http://sea-mew.jp/nox/data/linux/spamassassin.html