%&euptex
\immediate\special{pdf:mapline uprml-h UniJIS-UTF16-H ipaexm.ttf -s 0.167}%
\jfont\tmpfnta=uprml-h
{\tmpfnta これで斜体。}%
\bye
こんな感じで望みの出力になったわ。
実際に運用するにはjfmutilとかで斜体和文専用のtfmとvfを新規に複製しないといけないが。
（このままだと標準の和文フォントが全部斜体になってしまう）

このスレでは斜体は人気ないみたいだが，一応晒す。
DVIPDFMxに疑似斜体を出力する機能があるのを知らんかったw