https://www.reddit.com/r/Windows10/comments/9l2v3z/windows_1809_update_wiped_my_documents/e75rgu4/
I lost my D:\Document folder. It is not configured as a documents library and it's not even in system drive!
D:\Documentフォルダを失った。それはドキュメントライブラリとして構成されておらず、システムドライブですらない！

どうやら、既定のDocumentsでなくても安全ではないらしい