0001ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 1b94-EXuA)2019/12/14(土) 19:23:36.03ID:gatKANlH0
0952ラーメン大好き＠名無しさん (ｻｻｸｯﾃﾛﾗ Sp7b-rZJL)2020/01/22(水) 18:19:02.99ID:FRnJQDaEp
ずっと強火なんですか？？
キッチン見てると、ちょいちょい追い足ししてるんでスープが減っていくのかなーと
あと、TKGの醤油の正体は醤油ラーメンのタレなんですか？？
0953ラーメン大好き＠名無しさん (ｻｻｸｯﾃﾛﾗ Sp7b-rZJL)2020/01/22(水) 18:19:45.04ID:FRnJQDaEp
0954ラーメン大好き＠名無しさん (ｻｻｸｯﾃﾛ Sp7b-HTfQ)2020/01/22(水) 18:24:49.54ID:rJ98vcf1p
ほとんど強火。火加減は濃度で決める。
見てればわかるけど、お客さんに提供するスープが減ったらその横から足してるでしょ？
直接お湯足したら薄まるからその横の炊いてるやつ移してる。
TKGの醤油と醤油ダレは一緒。
醤油ラーメン 頼んで「薄い」って言えば高確率でTKGタレ持ってくるよ
こういう質問いいね！
退職しても守秘義務あるから、グレーな「聞かれたら答える」系の質問待ってます。
0956ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲWW c778-ZFKi)2020/01/22(水) 18:34:53.31ID:WxcujLZR0
やっぱりTKGのタレはラーメンの醤油ダレだったのか
40万ちょい
色々引かれて33〜4万くらいだったかな？
店長のランクにもよるけど、なりたて店長の俺でこれくらい。
本州と北海道に差があるかもしれないけど本州の給与です。
0959ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲWW c778-ZFKi)2020/01/22(水) 19:05:20.35ID:WxcujLZR0
>>958
やっぱチャーハンの注文が入ると機嫌悪くなる？ 0961ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 5fa5-oRbG)2020/01/22(水) 19:18:59.63ID:oEDcqnaQ0
ここ半年
週一回しかラーメン食べる機会が無いから
俺は山岡家しか行った事ない
本当にお店で毎日寸胴とかで豚骨を炊いてるんですか？
だとしたら素人考えではありますが、チェーン店とは言えお店ごとに味がブレる気がするのですが
0963ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sdff-Tpir)2020/01/22(水) 19:25:58.17ID:Y2SJGV60d
臭い店とさほど臭くない店の違いは換気設備の違い？
0964ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 7f02-+rf/)2020/01/22(水) 19:57:31.17ID:MIq1yJgz0
>>948
たまに店員が客と同じ券売機使って食券買ってる光景を観ますが
あれは何をしているんですか？
それと従業員割引があると聞いたのですがいくらぐらいで食べられるのでしょうか？ >>958
しっかりした給与なのにどうして退職したんですか？ >>962
ブレてるんじゃん
このスレでも「あそこの店舗はウマイ！」とかたまに話題になる チャーハンはピーク真っ最中だとキレる。
あだ名？客に？それはどこでもあると思う。
店舗により味のブレはあるよ。同じ店でも朝と夜で全然違うし。
店の匂いは換気と掃除が原因かと。比較的新店舗の方がやっぱ設備いいし臭くないよね。
店員が買っているのは主に大盛中盛、替玉の食券やスタッフ飯の食券。当時は300円で900円くらいまでのメニューが食べれた。
退職理由は社内でちょっとあって。ハゲだが包茎ではない。
ランチタイムの麺はもちろん普通に1人前。ランチは本当にお得だと思うよ。
遅くなってごめんなさい。by元店長
山岡家のチャーハンってフライパンで炒めてたっけ？
炊飯ジャーで炊き込みご飯みたく作ってなかった？
0973ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW a794-5/WO)2020/01/22(水) 23:55:30.49ID:5xVh2YEc0
ごめん、質問抜かしてた。
麺は基本レギュラーとプレミアム塩用、朝ラーメン用の3種類。
それに期間限定ラーメン 用で使う麺もたまにある。
チャーハンは売上高い店舗、基本新店舗にはロータリークッカーがある。
しなびた店舗はフライパンで炒めるよー。
特定禁止だよー。
あと基本的に数年前までの山岡家だから、現在と違うことがあるかもしれんからご了承を
昔からそうだった？
チャーハンは頼んだこと無いんだけど、炊飯器からよそってたの見た気がするんだが
もう10年以上前のことだが
10年前は店員になる前でわからないけど、客で行ってた時は炒めてた記憶があるなー
昔は昆布入れたり、寸胴に浮かしたラード入れたりタイマー無かったりと色々適当というか試行錯誤してたよ。
ここ数年でやっとマニュアル化というか、良い意味でのチェーン店になった気がする。
0979ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 7f02-+rf/)2020/01/23(木) 00:56:06.78ID:qZjF6kZA0
>>971
チャーシューの管理ってどのようにされてたんですか？
切り方とか１本で何枚とるとか決めてたんですか？ 辛味噌かプレ塩悩むなー
やっぱ辛味噌かなー？
辛味噌ネギに岩海苔トッピングが一番好きかもしれない
店員さんたちはどれくらいの頻度で食べてるの？
いくら安くても週2とか週3で食べてたらヤバい気がする
チャーシューは各店で作ってるから大きさもバラバラ。全てはg数で切り分ける。
細いチャーシューなら斜めに切って断面大きくしたり、太いチャーシューは薄めに切ってg数を調整する。
スライサーもないし、原価管理も知らないバイトも切ったりするわけだからバラつき申し訳ない。
俺は嫁いるし、勤務の時間によって食べたり食べなかったり。
独身の平社員は基本夜中に入ってるし、その人たちはほぼ毎日食べてるよ。
さて、レスも無くなったし最後に裏技？裏メニュー？書いて寝るよー
つけ麺あつ盛り可、ラードを背脂変更、限定メニューのトッピング(今ならモツとか)購入できる、麺バリカタも超柔らかめもok、普通のラーメンでも割りスープ貰える、チャーシュー単品炙りできる、、、
などなど結構融通が利く山岡家。
ダメ元で言ってみるのもありかな？でもランチタイムとかはやめてあげてね。
じゃ、もうすぐ1000だしサヨナラー
>>966
ハゲてるけど、下は手術で皮を取りました。 色々と試した後、一週回って久々の辛味噌をいただきました。大辛中盛ギョウザ！
やはりボクのべストは辛味噌なのだと再実感。
どうしてこんなにうまぃんだ！！😁
しょっちゅうサー券で食ってる俺は乞食とか言われてんのかな……
0992ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲWW c778-ZFKi)2020/01/23(木) 13:23:57.15ID:LxK6tEUK0
>>989
好みをみつけるにせよよく一週間も通えたな >>991
サー券貯まるくらいお金払ってるわけだから全然大丈夫！
貰ってる拾ってるサー券とかだと糞乞食 0998ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯｯﾌﾟ Sd7f-+ScA)2020/01/23(木) 16:11:43.53ID:URk2gyRRd
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