画面サイズですが、FLASHですのでブラウザの画面に入りきる大きさならどんだけでも出来ます。
実際は横2000縦2000とかにも出来ますが一般的なPCの解像度がそんなに無いと思うので意味無いですけどヽ(`Д´)ﾉ
そうですねぇ、500*500くらいの大きさで自分はいつも作っているのでそれくらいでしょうか？

文字数もかなり融通は利きます。文字を大きくすると、読みやすくなりますが一度に表示出来る文字数が減ります。
文字を小さくすると、読みにくくなりますが一度に沢山文章を表示出来ます。
ポートピアそのままだと後者になります。

文章の形式ですが、普通にtextファイルにだーっと書いて下さって構いません。
ただ普通のノベルゲームと違ってアドベンチャーですから、かなり分量は多くなると思います。
例えば場面が「公園」として、行えるコマンドが「話す」「調べる」だけだとしても
「話す」を選んだ場合に表示される人物、そしてその人物と話した場合に行われる会話の内容
「調べる」を選んだ場合に表示される調べる事の可能な物、場所、そしてそれを調べた場合の会話の内容
同じ「公園」でも行く時期によって、そこに居る人が変わってるかもしれません。何か物が新たにおいてあるかもしれません。
なので、書くとしたら

場所『ドコゾノ公園』
時期『スタート直後』
「ヤス：ドコゾノ公園です。殺風景な公園ですねボス」（その場所へ訪れた時に表示される文）
話す『ヤス』「ヤス：こんなところへ来て意味あるんですか？」
話す『女の子』「ヤス：変質者と間違えられるんでやめておきましょう」
話す『犬』「ヤス：大丈夫ですかボス」
調べる『ブランコ』「ヤス：普通のブランコですね。乗ってみます？」
調べる『砂場』「ヤス：最近の公園の砂場は汚いらしいですよボス」
移動『ドコゾノ署』『ドコゾノ病院』『ドコゾノ駅』

こんな感じになりますか？　自分はアドベンチャーを作ったことが無いのでてきとーな事を言ってます。もっと分かり易い方法があればそちらで。
実際はもっとコマンドの種類が多いでしょう。