新規プロジェクトを作って、対象のボタンと処理だけつけてビルドしてみる。

同じようになるなら、今度は元のプロジェクトの対象以外のスクリプトを全部コメントアウトしてビルド。

何か変化したら、コメントアウトを少しづつ外して、問題のあるスクリプトを探していく。

変わらないなら、ボタンかCanvasの
インスペクターウィンドウでの設定に問題があるのかも。