>ブロックを別のブロックに変更する

その機能はない。
が今後スクリプトも実装されるとは思う。

上でいわれたように前もって用意しておいた
壊れた橋MAPと入れ替えるしかない。

SGBにスクリプト自体はまだないが、UNITYで
生成されたMAPをいじることは可能かもしれない。
そういう意味ではすでに何でもできる可能性は高い
のだけれども、RPGツクールのようにスクリプト少し書けば
OKというものではなく、SGBのルールを理解したうえで
ソースコードをきっちりコメントのみで追えて、
さらにUNITYも理解したうえで地形変更スクリプトとなると
そこまでできる奴なら１からUNITYで組めばいいという話になる。