返答ありがとうございます。
指定したImageオブジェクト（ほかのオブジェクトも）のmaterialを設定していませんでした。
指定オブジェクトのmaterialを「Sprites-Default」に設定したところ
指定したオブジェクトのみ色を変えることができました。ありがとうございます。