Emission Intensity は機能しないので EmissiveColor を使えというのは分かりました
https://forum.unity.com/threads/hdrp-shader-change-in-build-lead-to-black-material.732350/#post-4888181

それともひとつ、スクリプト側でレンダラからマテリアル取得して値を書き換えるメソッドを作って、それをTimelineのシグナルで呼び出すやり方で実現出来ることも分かりました

もうちょっとスマートにやる方法はないのかな