古い方は深く使ったことがないから大きなことは言えないけど
新InputSystemはよく考えられて作られてて使いやすいと思う

新InputSystemに付いてくる、
On-Screen Button と On-Screen Stick コンポーネントは控えめに言っても神コンポーネント

ドキュメントがわかりにくいけど、
Package Managerから落とせるサンプルは良くできてて参考になる