頑張ってな

疑問に思っていたこともデバッグ実行すれば一瞬で氷解する筈なのでお試しあれ

func _process(_delta):
set_color(brick_color)

とか_ready()の下に付け足して常時呼び出すようにしておいて
デバッガーウインドウのcolorを見ながらF11押してれば分かるよ