Visual Studio系で解決した例
https://forums.unrealengine.com/t/successful-packaging-but-there-is-no-exe-file-to-run/471392

プロジェクト設定で解決した例
https://forums.unrealengine.com/t/packaging-not-creating-exe-file/91733

新規にプロジェクト作ったら解決した例
https://forums.unrealengine.com/t/package-project-for-windows-creates-no-exe/429956

今回の場合いかなるプロジェクトでもexeがコンパイルされないということなのでプロジェクト依存じゃないそもそもパッケージ環境がおかしいと思うのでそんな感じかと思われる