例えばゲーム開発してるメインの流れがあるわけじゃん？
そっから体験版を出すわけよ
そしたら体験版はメインの進捗とは別の枝葉にしないといけないわけ
体験版は体験版の規模で別途バグ修正やアップデート掛けないと行けないからな
ブランチってのはそういう、開発のメインから外れた枝葉(ブランチ)のバージョンを管理するためにあるわけ