それとは別にOpenXRの初期化処理を走らせる必要もある
docs.godotengine.org/en/stable/tutorials/xr/setting_up_xr.html
ここの初期化スクリプトそのままで大丈夫
ビューポートがVR用に設定される
設定を細かくするとフレームレートだったり色々あるけど映すだけならこれで十分