Macでいいと思うけど。
急いでUNIX道に邁進する必要にせまられているならUNIXしかない環境で
サバイバルしてみるのもいいだろうけど、特にそうでなければ
便利で美しく、かつその気になったときにUNIXとしてもいじれるというのは
いいんじゃないのかな。

正直、今のPC-UNIXはレガシーな知識と新しく入ってきた技術が入り交じって
いて新しく勉強するには余計な負担が多過ぎると思う。
もう数年たってそのへんが整理されたら多くの知識が不要になると思うので、
MacをやろうがLinuxをやろうが大して変わりないんじゃないか。