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コーヒーも同様に軟水の方が苦みが出づらかったり、出汁のあれこれとか見るに
硬水はそもそも風味付けとか抽出に関してハンデ持ちなんだと思う。

ただ発酵の媒体としては軟水よりも硬水の方が適切な場合がある。酒とか。