>>483
塩分控えめの場合は調理を工夫して出汁を多めにつかって下味をつけるとかするんですよ
もちろん下ごしらえのときにきっちりと余分な水分を取るのが前提ですが
病院食とかでよく使われる手法です
料理のプロが知らないというのはちょっとありえない