その昔、某大手の引っ越しのバイトをやったことがありましたけど、
日当以外にお客様からいわゆる心付けを頂くことが多々ありまして、
それは引っ越し会社に提出せず、現場の社員がそのまま皆で分けてました。

ですので、給料明細には記載されない収入は結構あるんじゃないかと。