>>260
本人の資質があって勤め上げれば、それなりの技術と商売に関するノウハウと修行元の
看板（と立地によっては常連さん）を背負って独立できるけどな。

年間200〜300万の学費をとってそれらを教え込む組織があってもよいと思うが、寿司を握る、
材料の目利きをする以外の生きたノウハウは現場でないとねえ。
才覚が人並み以上にあれば別だが、凡人は体で覚えるほかはないのだ。