>>329
それは寿司を握る技術者。　すし屋（に限らず自前の店）をやってゆくにはそれじゃあ全然足りない。
マネジメントするためには現場の経験がいるよ。
自分の店を持つつもりもどこかの板場で長になる気もなければそれでもええかもしれんけどね。

堀江はあくまで取り代え可能な寿司マシーンの話をしてるのだろう。