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そもそも炊飯というか「煮る」もんじゃし……インディカ米は米の形したパスタと思えばいい。

ジャポニカ米も江戸より前は「煮る（余りの煮汁は捨てる）」加熱方法だったのが、専用の釜が作られて「炊く（煮た後蒸す）」になったわけで
日本のジャポニカ米の調理方法が世界的に見れば特殊事例。
軟水だからこそ「炊く」に至ったのかもしれんが。