肉の味って、脂肪の味で、筋肉部分の差は無いようです

牛も羊も豚もカンガルーも鶏もワニもカエルも

筋肉をよく使うと、赤肉になり
全く使わないと、白肉になる
大きな違いはそこだけで

後は細胞の大きさで変わる食感と
食べたものや酵素で変わる脂身の味だけ