>>794
わかっていないのはお前だってｗ
日本刀と包丁ではその構造が、造り方からして別物なのだ
日本刀はミクロでは表面に細かい穴が開いていて、
その穴のへりが鋭い刃になっていて、それが切れ味を高めている
なんつうことはスターバックスの物理教室の本にも書いてあること

だが包丁の場合はそれでは困るんだよ
日本刀で刺し身を切ればその表面はザラザラになる
そのザラザラのおかげで刀身が肉に捕まらないのが日本刀の切れ味の理由だが、
刺し身の場合はザラザラの表面が傷みやすくなり、食感も悪くなる
包丁はそうならないように刀身はまっ平らになるように作ってあるわけだ

この程度のことはググれば出てくること
やっぱりお前には半島出身の渡来人の血がドクドクと脈打っているのだろうよ(爆w)