ttp://nlab.itmedia.co.jp/nl/%61rticles/1801/22/news118.html
>サイトやアプリ版（Android版／iOS版）に寄せられた日本酒の感想を解析し、
>「華やか」「芳醇」「重厚」「穏やか」「ドライ」「軽快」の6要素でレーダーチャート化。
>統計処理により、東北や北陸、中国地方など、地方単位で傾向に類似性のあることが見えています。

水源の硬度の違いが地方毎の味のまとまりに繋がってんじゃねえかな多分。
水の硬度差で同じ処理でも発酵プロセス異なるわけだし。