>江戸時代の畜産業(食肉)
全国に携わる人がそれなりにいて侮蔑や畏怖を持たれていたのに、大したこと無いというのはどうかと思うんだよね。

残念なのは、皮革産業まで広げてみたけれどネット上に江戸時代の統計的なデータが無さそうなところ。皮革産業に関しては江戸時代は幕府の独占。明治から戦前にかけて海外依存度が高く9割程輸入していたとの記述もあることから何らかのデータはあるんだろうけど。