水は沸騰しなくても水蒸気が発生している
その水蒸気の量は飽和水蒸気圧であらわされる

http://zakii.la.coocan.jp/physics/39b_vapor.files/image007.png

この飽和蒸気圧と大気圧が一致した時の温度が沸点

富士山頂の気圧は約640hPaで
表から逆算すると、富士山頂の沸点は８８度になり
美味しく米が炊けない温度
http://portal.nifty.com/2006/08/23/c/

実際は４倍ぐらい長時間煮ればOK